«Содержит сульфиты» — довольно неприятное заявление на бутылке вина, которой вы надеетесь насладиться в подарок другу или поделиться с любимым человеком. Эм, ты имеешь в виду, что здесь есть химикаты? Так они мне плохи? поэтому от вина у меня иногда болит голова? И можно ли сделать вино без этих сульфитов?
Прежде всего важно отметить, что то, что написано на этикетке, просто дает вам знать, что встречающийся в природе сульфиты содержатся в каждой бутылке вина. Это отдельный вопрос от вопроса о добавлении сера что на самом деле более важно с точки зрения вкуса вина и того, какие чувства оно вызывает у вас. Но мы до этого доберемся.
Во-первых, что такое сульфиты? Этот термин обычно относится к диоксиду серы (SO2). Причина, по которой все винные этикетки в США содержат это зловещее предупреждение, заключается в том, что SO2 является естественным побочным продуктом брожения, поэтому практически все вина содержат его. Сложнее всего (и потенциально интересно, если вы любите увлекаться вином, что вам обязательно нужно, потому что иначе зачем бы вам это читать?) — это вопрос добавленная сера как технология виноделия.
чикаго pd сезон 3 серия 4
Серу издавна добавляли в вино; философ-натуралист Плиний даже писал о римских виноделах первого века, использовавших острое бледно-желтое хрупкое вещество, согласно Дженсис Робинсон авторитетный Оксфордский компаньон вина . По сути, сера обеспечивает стабильность вина, убивая активные дрожжи и бактерии и защищая вино от кислорода, который может преобразовать его различными способами. Добавление серы полезно во многих случаях: например, когда вы только что собрали гроздь винограда, и на улице очень жарко, и вы не хотите, чтобы он бродил; Другая распространенная причина заключается в том, что большое количество вина отправляется на экспорт, а сера препятствует его повторному брожению во время транспортировки.
Но особенность серы в том, что она может помешать вину раскрыть свои нюансы. Вино с высоким содержанием серы предсказуемо, и это может быть хорошо. Но когда вы попробуете вино с низким содержанием серы или вино без серы, сок окажется на удивление живым. Есть что-то особенное в вине, приготовленном с меньшим количеством серы; винный писатель Праздник Алисы однажды сказал мне, что если выпить бутылку без серы, то последний бокал будет интереснее первого, потому что вино меняется, как только вы его откроете и дадите ему постоять. Это типа круто, не так ли? Вино может выражать себя многогранно, а не просто на вкус одинаково.
Однако сера не сделает вас больным, как утверждается. сульфитная аллергия которые многие люди называют причиной головных болей после вина или других плохих реакций, заставят вас поверить. Исследования показывают, что очень немногие люди (около 1 из 100) имеют аллергические реакции на сульфиты в вине. И нет никакой реальной научной связи между сульфитами и головными болями (это говорит о многом). без серы Сторонники клянутся, что более низкий уровень серы означает меньшее количество головных болей, что может быть правдой, по крайней мере, по моему опыту). Однако в целом более вероятно, что головные боли могут вызывать танины, высокое содержание алкоголя или какая-то добавка, которую винодел использовал для ароматизации вина. Чтобы избежать головных болей, попробуйте пить воду вместе с вином, ищите соки с более низкой крепостью (11–13 процентов) и держитесь подальше от вина массового производства, в которое гарантированно добавлено столько же химикатов, сколько и в дешевую газировку.
Так что же такое малосернистый? Это зависит от того, откуда вино. Но вот общая идея: вино, изготовленное традиционным способом в США, будет содержать до 350 частей на миллион (это частей на миллион ). Любой одомашненный сертифицированное вино Министерство сельского хозяйства США органическое в него не будет добавлена сера. (Это не то же самое, что вино, изготовленное из органического винограда — что означает, что его фактически разрешено производить с серой.) И даже если он не сертифицирован, виноград, выращенный на органических фермах, обычно винифицируется с меньшим количеством серы — потому что более здоровым виноградникам на самом деле нужно меньше серы, точно так же, как здоровому человеку требуется меньше лекарств.
В Европе большинство* сертифицированных органических вин допускают содержание серы до 100 частей на миллион для красных и 150 частей на миллион для белых и розовых, в то время как ограничения для обычных версий этих вин составляют 150 частей на миллион и 200 частей на миллион соответственно. биодинамический Сертификация Demeter также имеет ограничения на количество используемой серы, немного меньшее, чем при сертификации органической продукции. Во Франции виноделы часто пишут без серы на бутылке, когда они не добавляли серу — они могут сделать это независимо от наличия какой-либо сертификации просто потому, что условия сбора урожая подходили для отсутствия серы или потому, что это эксперимент. В Италии это без сульфитов.
Вино без серы — интересный эксперимент. Иногда у вас может получиться очень необычное вино, и оно вам, возможно, не понравится. Но зачастую практически невозможно определить, что в продукт не добавлена сера. Лично я считаю, что вина с низким или нулевым содержанием серы забавно удивляют и уникальны. Если поначалу от всех этих живых бактерий и дрожжей исходит неприятный запах, я обычно обнаруживаю, что он исчезает через пять минут после открытия бутылки.
Резюме ходячих мертвецов прошлой ночи
Готовы попробовать вина без серы или с низким содержанием серы? Большой. Но предупреждаю: вы можете не найти их в своем супермаркете. Поскольку это, как правило, необычные вина мелкого производства, лучшим выбором будет хороший розничный продавец.
Некоторые для поиска:
– Жан Фойяр Утро : Когда вы пьете вино с низким содержанием серы от Жана Фойяра, изготовленное из светло-красного винограда. маленький во французском регионе Божоле вы прикоснетесь к истории. Фойяр был одним из первых виноделов «Банды четырех» (другими были Гай Бретон, Марсель Лапьер и Жан-Поль Теневе), которые начали экспериментировать с виноделием без серы и с низким содержанием серы в 1980-х годах. Кермит Линч уловил это и начал импортировать их этикетки, помогая улучшить доступ американцев к великолепным французским винам. Вина Фойяра, как известно, имеют землистый животный оттенок. ()
– Квантико Этна Уайт / Этна Красная : Свежие, нежирные и яркие вина из вулканических почв Сицилия ; это отличный пример вина без серы, которое к тому же действительно хорошее. На этой этикетке создано партнерство двух друзей: красная и белая смесь без добавления серы. (-30)
рэй донован сезон 3 серия 1
– Бонни Дун: Настоящий кларет : Это вино, которое мы уже рассматривали и которое нам очень понравилось. Bonny Doon, расположенная в регионе Центрального побережья Калифорнии, является, пожалуй, одной из самых известных биодинамических виноделен в США наряду с Роберт Сински в Напе . Вина Bonny Doon широко доступны по всей стране, они обычно доступны по цене и вкусны. Перед розливом в бутылки добавляется небольшое количество серы, что является обычной практикой для сохранения вина. ()
– Йохен Бойрер Рислинг : Один виноград, о котором виноделы снова и снова говорят, требует некоторого количества серы, — это Рислинг . По какой-то причине использование серы считается частью винодельческой культуры Рейнгау, Рейнхессена и Мозеля — трех основных исторических регионов. Производство Рислинга зоны. Но один производитель Йохен Бойрер делает прекрасный рислинг без серы на юге Германии, в регионе, известном как Швабия. Вина яркие, минеральные и сложные, не похожие ни на что, что вы пробовали раньше. ()
– Бенджамин Тайландье Лагюзель: В небольшом гараже в городке Минервуа Бенджамин Тайландье из него получаются превосходные вкусные яркие вина без серы. Он делает белый купаж с Гренаш Гри и местным сортом Террет, а также парой красных сортов, которые представляют собой смесь Гренаш Сенсо и Кариньян — традиционных сортов винограда Лангедока. Это очень вкусное, непринужденное столовое вино, которое ложится легким и свежим. ()
*Правила в отношении серы в вине невероятно сложны, поскольку каждая регулирующая организация имеет разные ограничения, и нет необходимости перечислять все разрешенные количества в этой статье, поскольку она носит ознакомительный характер и не предназначена для виноделов или опытных сомелье. Для получения дополнительной информации о правилах использования серы в вине я рекомендую книгу винных авторов Бритта и Пера Карлссона. Биодинамическое органическое и натуральное виноделие: устойчивое виноградарство и виноградарство .
