Проблема с вином? Предоставлено: Penfolds / SDP Media.
- Спросите Графин
- Особенности
- Новости Главная
Незаполненный объем вина: насколько это важно? - спроси графин
Незаполненный объем - иногда называемый уровнем заполнения или свободным пространством - представляет собой зазор между пробкой в бутылке и самим вином.
«Производители стремятся к уровню заполнения 3-10 мм во время розлива. Со временем часть вина будет потеряна из-за абсорбции и испарения пробки », - сказал Дирсеу Вианна Джуниор MW в ответе в августе 2020 года. Графин Страницы примечаний и запросов.
Это одна из ключевых вещей, на которую должны обратить внимание покупатели вина, особенно в более зрелых винтажах. Например, покупатели аукционных домов обращают пристальное внимание на незаполненный объем при оценке здоровья вина.
«Это лучший способ определить состояние бутылки вина, особенно если вы не знаете наверняка, как она хранилась», - сказал Мэтт Уоллс, региональный председатель DWWA в Роне, выступая на Decanter.com в 2018 году.
лучшие винодельни возле хилдсбурга, калифорния
«Уровень незаполненного объема может дать вам несколько подсказок о вашем вине, прежде чем у вас появится возможность открыть бутылку», - сказал Джулия Сьюэлл, сомелье The Fat Duck и судья DWWA .
«Помимо возраста бутылок, незаполненный объем ниже среднего уровня представляет гораздо более высокий риск порчи», - сказал Джуниор.
«Чрезмерно низкий уровень заполнения указывает на плохие условия хранения, а именно на высокую температуру или низкую влажность. Для длительного хранения требуется температура около 13–15 ° C, уровень влажности 70% или около того, а также отсутствие света и вибрации ».
Найдите отчет Мэтта Уоллса Rhône 2018 en primeur о Decanter Premium .
Старые бутылки
«Я всегда проверяю уровень наполнения бутылки вина (вместе с просачиванием, цветом и признаками подделки), покупая старые бутылки», - сказал Уоллс.
«Низкий уровень заполнения означает, что в бутылку просачивается воздух, что может вызвать окисление вина».
почему Дилан уходит из тебя?
«Надо смотреть на это как на маркер того, насколько хорошо хранилось вино, поскольку более низкий уровень наполнения [в горлышке бутылки] и возникающая в результате просачивание обычно указывают на тепловое воздействие и плохое хранение», - сказал Дэвид Дадли-Джонс из Dudley Jones Fine Wines. в Графин журнал 2016.
7 сезон 22 серия дневники вампира
«Часто возраст вина определяет, вызывает ли беспокойство незаполненный объем», - сказал Сьюэлл. «Бутылка естественным образом очень медленно испаряется через проницаемую пробку, поэтому ожидается, что бутылка 40-летней давности будет менее полной, чем нынешний урожай того же вина».
У Christie’s есть целая страница посвящен рискам незаполненного объема.
В нем говорится, что бутылка Бордо с незаполненным объемом вниз на «низком плече» бутылки - поскольку кривизна горлышка становится корпусом бутылки - считается «рискованной и обычно принимается к продаже только в том случае, если вино или этикетка являются исключительно редкими или редкими». интересно'.
Как Christie’s оценивает риск незаполненного объема. Предоставлено: Christie’s, 2013 г.
«Верхнее плечо» нормально для любого кларета от 15 лет и старше, а «среднее плечо» - для вина 30-40-летней выдержки, - говорится в руководстве Christie’s, опубликованном в 2013 году.
как долго хранить открытое вино
Бордовый незаполненный объем измеряется в сантиметрах из-за формы бутылки. «Состояние и пригодность для питья Бургундии меньше зависит от незаполненного объема, чем его эквивалент из Бордо», - говорит Christie’s, добавляя, что незаполненный объем до 7 см является относительно нормальным для 30-летнего Бургундского.
Смотрите также: Внутри ремонтной клиники Пенфолдов
Сервировка вин
«Я обычно обсуждаю с гостем, если уровень кажется особенно низким, и предлагаю открыть и попробовать вино, прежде чем выносить окончательное решение», - сказал Сьюэлл.
«В ресторане это риск, на который стоит пойти, потому что мы рады открыть еще одну бутылку, если первая не подходит».
Совет эксперта по покупке
‘Если уровень заполнения намного ниже нижней части горловины Бордо - сказал Уоллс, повторяя приведенный выше анализ Christie.
' Бургундия бутылки немного сложнее измерить из-за их постепенно сужающейся формы ».
«Если я покупаю в магазине дорогую более старую бутылку вина (возрастом от 10 лет), иногда я выстраиваю все доступные бутылки и выбираю бутылку с максимальным наполнением на всякий случай».
Но помните, что это не надежный метод.
«Это не совсем надежный показатель состояния, однако иногда можно встретить старые бутылки с очень низким уровнем наполнения, которые остались в хорошем состоянии», - сказал Уоллс.
«Как и большинство аспектов вина, подсказки могут быть подтверждены только после того, как вино попробовано, но это, безусловно, помогает предвидеть состояние», - сказал Сьюэлл.
Кэролайн о смелом и красивом обновлении
«Лучший совет для покупателей - всегда стараться установить происхождение бутылки, чтобы минимизировать риски», - сказал Джуниор.
Чтобы получить представление о состоянии вина, не вынимая пробку, вы можете попробовать следующее: посветить ярким светом на плоскодонку, чтобы узнать об уровне осадка и аномальной потере цвета, разрезать капсулу, чтобы проверить состояние пробки. и проверьте, нет ли признаков просачивания, или осторожно коснитесь пробки, чтобы убедиться, что она не двигается ».
Первоначально написано в 2018 году и дополнено комментариями экспертов в 2020 году.
