Предоставлено: Ян Шоу / Alamy Stock Photo
- Спросите Графин
- Особенности
К Графин Читатель из Великобритании сказал, что их винный холодильник Swisscave был выключен на девять дней во время недавней волны тепла в стране, когда температура в определенные моменты опускалась до 30 градусов по Цельсию.
Они сказали, что холодильник находится в квартире на первом этаже, но не на прямом солнечном свете. Каким может быть долгосрочное воздействие на вина, входящие в растущую коллекцию, предназначенную для длительной выдержки?
Доктор медицины и основатель Swisscave Ханспетер Джагер и эксперт Дэвид Уэй из британского Wine & Spirit Education Trust (WSET) выделили несколько вещей, которые следует учитывать, но в целом были оптимистичны в отношении перспектив вин - особенно с учетом короткого периода потенциальной экспозиции. к более высоким температурам.
Винный холодильник или холодильник призваны воспроизвести условия хранения золотого стандарта. Это сделано не только для предотвращения скачков тепла, но и для предотвращения регулярных колебаний температуры.
«Принято считать, что вино, предназначенное для длительной выдержки, следует хранить в условиях, подобных подземному погребу, с температурой в диапазоне 10–15 ° C, в темноте и без вибрации», - сказал Дэвид Уэй, специалист по виноделию. квалификационный разработчик в WSET.
«Если винный холодильник отключен от сети и температура воздуха поднимется до 30 ° C, то повышение температуры повлияет на скорость развития вина и, в крайних случаях, приведет к преждевременному и необратимому старению [вин]», - сказал Уэй.
Однако есть несколько переменных.
Они варьируются от температуры холодильника до его выключения до продолжительности выдержки вина при более высоких температурах и количества бутылок в холодильнике.
«Температура воздуха не обязательно должна совпадать с температурой вина в бутылке», - сказал Уэй.
Он также сказал, что даже при отключенном холодильнике «вино будет иметь некоторую защиту как от изоляции в холодильнике, так и от тепловой массы количества бутылок, хранящихся вместе, которые первоначально были охлаждены».
Чем больше бутылок, тем сильнее изоляционный эффект. «Большой холодильник на 180 бутылок обеспечит большую защиту и прослужит дольше, чем маленький холодильник на 12 бутылок».
Некоторые исследования показали, что если вино подвергается чрезмерному нагреванию, это может снизить уровень SO2, вызывая «потемнение цвета». По его словам, это особенно заметно в белых винах.
«Однако хорошая новость заключается в том, что вина, предназначенные для длительной выдержки, обычно в некоторой степени более устойчивы к процессу выдержки».
Он добавил: «По сравнению с простыми винами, сделанными для раннего употребления, они имеют большую концентрацию фруктов, иногда более высокую кислотность, а в случае красных вин - молекулы красителя и танины, которые обеспечивают лучшую защиту вина».
Красные вина с высоким содержанием дубильных веществ должны лучше выдерживать тепло, чем более легкие сорта, такие как Пино Нуар.
Следует обратить внимание на то, что некоторые исследования показали, что белые вина могут терять фруктовый аромат при хранении в течение семи дней при температуре 26,6 ° C (80 ° F) по сравнению с контрольным образцом при 18 ° C, добавил Уэй.
«Когда вино хранилось при 30 ° C в течение года, оно проявляло неправильные характеристики, в то время как вино, хранящееся при 40 ° C, показало изменения цвета и вкуса уже через несколько дней».
Вкратце, однако, Уэй сказал: «Если бы холодильник изначально был достаточно большим и достаточно прохладным, а воздействие тепла было вопросом нескольких дней, вполне вероятно, что вино не будет повреждено, даже если оно будет повреждено. за этот короткий период постарели немного быстрее ».
замок 8 сезон 7 серия
Директор и основатель Swisscave, Ханспетер Джагер, сказал, что он не ожидал, что с вином произойдет «что-нибудь заметное», если оно подвергнется воздействию температуры окружающей среды в течение короткого периода времени, например недель или даже месяцев.
Он сказал, что это «определенно другое дело», если бутылки подвергаются часто меняющимся температурам или даже 30 ° C при очень сухой влажности в течение более длительного времени, например, лет, а не месяцев.
«Многие любители вина имеют в виду этот сценарий и нервничают, когда их винные бутылки находятся при комнатной температуре в течение нескольких дней или недель. Они не должны ».
По его словам, одна потенциальная проблема в краткосрочной перспективе заключается в том, что более высокие температуры могут вызвать небольшое расширение винной бутылки.
«Если пробка не идеальна (а многие пробки не совершенны), то может случиться так, что немного вина выдавит пробку наружу. Теперь существует жидкий мостик между внутренним и внешним миром, который со временем (несколько месяцев или дольше) может доставить кислород внутрь. В этом случае вино может испортиться ».
Он сказал, что в ситуации, «когда вино находилось при очень высокой температуре в течение нескольких недель, я бы посоветовал [людям] проверять пробки», хотя это может быть сложно в зависимости от бутылки. Если на пробке видны винные пятна, то, возможно, лучше выпить содержимое бутылки раньше.
Каллум Дули, директор и менеджер по продажам в Великобритании Elite Wine Refrigeration - официального британского партнера Swisscave - также сказал, что тепловая масса вин внутри холодильника должна означать, что `` это будет всего несколько дней, когда вино может быть немного теплым. '.
