Узнайте о текиле: все, что вам нужно знать - Winestealssd.com

Духи учатся

Текила - это дистиллированный спирт, изготовленный из голубой агавы или агавы азульской, и производится только в пяти районах Мексики. Его можно пить отдельно или в составе коктейля. Узнайте больше в нашем полном руководстве ниже.

ncis: лос анджелес 8 сезон 9 серия

Основная информация:

Цвет: Может варьироваться от прозрачного, не выдержанного спирта (blanco) до светлого золота (reposado - выдержанный) и яркого золота (añejo - выдержанный). Некоторые виды текилы проходят экстра-выдержку, что придает им более богатый золотой оттенок.
Область, край: Производится в Мексике - есть пять мексиканских штатов, которым по закону разрешено производить текилу: Халиско и некоторые части Гуанахуанто, Тамаулипас, Мичоакан и Наярит.
Крепость: Обычно разливается по 35% в Мексике, 40% в США и 38% в Европе.
Сделан из: Агава, хотя и имеет вид кактуса, является суккулентом, относящимся к семейству лилий и родом из Мексики. Текила премиум-класса изготавливается из 100% голубой агавы, в то время как текила более низкого уровня, называемая «микстос», обычно содержит 51% агавы, а остальная часть состоит из патоки, кукурузного сиропа или других сахаров.
Перевод: Название происходит от мексиканского города Текила, который находится к северо-западу от крупного города Гвадалахара.

Что такое текила?

Текила - это дистиллированный спирт, изготовленный из текиланы агавы Вебер Блю, голубой агавы или агавы Азул, и производится только в пяти областях Мексики: Халиско (где производится 99% и является домом для города Текила), а также Гуанахуанто, Мичоакан, Тамаулипас. и Nayarit - они известны как текила по происхождению (DOT) и признаны таковыми более чем в 40 странах.

Существует 166 различных видов агавы, 125 из которых можно найти в Мексике, но только Weber Blue (названный в честь немецкого ботаника, который впервые классифицировал этот вид в 1905 году из-за легкого голубого оттенка его зеленой листвы) может быть использован для получения Текила. Эти растения особенно подходят для богатых силикатами красных вулканических почв в районе города Текила, где ежегодно собирают более 300 миллионов растений.

Узнайте о водке

История

История мексиканской агавы насчитывает более тысячи лет, с 250 по 300 год нашей эры, когда ацтеки создали пульке, мутный, слегка кислый на вкус алкогольный напиток, приготовленный путем извлечения сладкого сока из сердцевины растения и его ферментации. Напиток был священным напитком и употреблялся во время религиозных церемоний и священных обрядов.

Но это было не раньше 16^thСтолетие, когда испанские конкистадоры, поселившиеся в Мексике в 1521 году, исчерпали запасы бренди и решили использовать свои знания в области дистилляции, чтобы превратить пульке в спирт.

Около 1600 года была произведена первая массовая текила по первой официальной лицензии на коммерческое производство текилы, выданной испанским королем Карлосом IV семье Куэрво в 1975 году.

В настоящее время в регионе DOC Tequila зарегистрировано более 22 000 фермеров, выращивающих агаву, которые выращивают несколько сотен миллионов растений агавы на площади 125 000 гектаров.

Нормативно-правовые акты

Правительство Мексики ввело строгие правила, чтобы контролировать то, что может называться текилой, и то, как она производится. Те, кто придерживается этих правил, включая регистрацию всей агавы, выращенной для производства текилы, проходят проверку Регулирующим советом по текиле (CRT) и имеют номер NOM (Norma Oficial Mexicana) на этикетке каждой бутылки, идентифицирующий винокурню.

Он должен быть приготовлен как минимум из 51% голубой агавы, а по закону остальная часть должна состоять из нейтрального спирта, сделанного из сока тростникового сахара. Те, которые на 100% состоят из голубой агавы, обозначены как таковые, а те, которые сделаны с содержанием менее 100%, называются «миксто».

Вся текила должна быть выдержана не менее 14-21 дней, она должна быть изготовлена из 100% натуральных ингредиентов и содержать не менее 38% алкоголя.

ABV

Мексиканские правила разрешают розлив текилы в бутылки с крепостью от 35% до 55%, но обычно продается с концентрацией от 35% до 38%. На рынке США предусмотрено минимум 40%, в Южной Африке - 43% и в Европе - 37,5%.

маленькие люди, большой мир 12 сезон 6 серия

Как делается текила?

Текила изготавливается из спелых растений голубой агавы, которым требуется минимум шесть лет для созревания, но растениям, посаженным в высокогорье, часто требуется гораздо больше времени, чтобы достичь зрелости, и может достигать 12 лет.

В отличие от виски где большая часть времени уходит на процесс старения, производство текилы требует значительных затрат времени на выращивание.

По достижении зрелости растение голубой агавы дает единственный цветок, а затем умирает, но как только растение начинает цвести, опытные сборщики, называемые джимадорами, срезают побеги острым изогнутым инструментом, называемым Coa, сохраняя крахмал, хранящийся в сердце растения. .

Сердца известны как пинья, поскольку они напоминают ананасы с джимадорами, срезающими колючие листья растений как можно ближе к пинья. Созревшие сердца, средний вес которых составляет 32 кг, но может варьироваться от 10 до 100 кг, затем делятся пополам, четвертинками и медленно обжариваются в традиционных печах, называемых «рожки», в течение 24-48 часов или запекаются в более быстрых пароварках, называемых «автоклавами», для 7 часов, когда крахмалы превращаются в сбраживаемый сахар.

После приготовления сердца выжимают и измельчают, чтобы высвободить сладкий сок, известный как агуамиэль или «медовая вода». Затем его помещают в резервуары для брожения, куда добавляют дрожжи, хотя традиционно самопроизвольное брожение с использованием встречающихся в воздухе дрожжей все еще используется в небольшом количестве дистилляторов.

Жидкость оставляют для брожения в открытых или закрытых чанах из дерева или нержавеющей стали на 24-96 часов. Иногда дистилляторы добавляют некоторые волокна агавы, из которых была извлечена жидкость, в резервуары, которые образуют уплотнение и улавливают ароматические углеводороды в процессе ферментации. Полученная жидкость имеет содержание спирта 6%, которую затем необходимо перегонять как минимум два раза с помощью комбинации кубов и кубов колонны, изготовленных из меди или, чаще, из нержавеющей стали. Стиль производимой текилы в значительной степени контролируется дистиллятором, который должен найти баланс между различными ароматическими соединениями и температурами, при которых они испаряются. Конечное содержание алкоголя варьируется от 70 до 110 Proof и представляет собой базовую текилу бланко или серебряную текилу.

американский воин ниндзя 2015 спойлеры

Основные виды текилы:

Blanco (белый) или plata (серебристый) - можно разливать в бутылки сразу после дистилляции или выдерживать в бочках из нержавеющей стали или нейтрального дуба, чтобы обеспечить окисление в течение двух месяцев. Они обладают смелым вкусом и хорошо подходят для коктейлей.
Ховен (молодой) или Оро (золото) - иногда смеси несостаренной и выдержанной текилы, но чаще несостаренная текила производится таким же образом, как и бланко, но приобретает золотистый оттенок за счет добавления красителей и ароматизирующих добавок.
Отдохнул - должны выдерживаться в дубовых бочках неопределенного размера или чанах, называемых «pipones», от минимум двух месяцев до максимум 12 месяцев. Лучше всего подходит для смешанных напитков и потягивания.
Старый - должны выдерживаться в дубовых бочках максимальной вместимостью 600 литров в течение не менее одного года или от одного до трех лет. Они часто имеют вкус тостов, ванили и цитрусовых.
Экстра Аньехо - должны быть выдержаны не менее трех лет в дубовых бочках максимальной вместимостью 600 литров. Как правило, они имеют более дымный вкус и могут быть сравнены с прекрасными французскими коньяками с аналогичными ценами.
Вылечил - новая категория, запущенная в 2006 году - текила, приправленная натуральными ингредиентами, такими как лимон, апельсин, клубника, ананас и груша. Необходимо использовать минимум 25% спирта агавы с 75% сбраживаемых сахаров из тростника или кукурузы и добавлением подсластителей, красителей и / или ароматизаторов до 75 мл на литр.

Дистилляторы могут выбрать для выдержки новые бочки или те, в которых раньше хранилась текила или, чаще, американский виски. Тип древесины, уровень тостов, толщина планки, температура и влажность - все это в совокупности существенно влияет на созревание текилы. В соответствии с правилами, все контейнеры должны оставаться закрытыми и иметь бумажные пломбы на время процесса старения, которые только Агентство по оценке соответствия может удалить в назначенное время.

Обслуживание

В Мексике самый традиционный способ пить текилу - аккуратный при комнатной температуре без кусочков фруктов и соли. В некоторых регионах популярны рюмки текилы и сангриты (немного крови по-испански) - типичного мексиканского напитка, который традиционно готовят из апельсинового сока, сока лайма, гранатового сока и острого чили-соуса. Их поочередно пьют без соли и извести.

В чистом виде текила чаще всего выпускается в узкой рюмке на 2 унции, которая называется caballito (маленькая лошадка).

Обычный смешанный напиток, который пьют в Халиско, - это Cantarito, который готовится из свежевыжатого сока апельсина, грейпфрута и лайма с текилой, щепоткой соли и газированной водой с грейпфрутом. Смесь обычно подается в маленьких глиняных чашках (Cantaritos) - уменьшенная версия слова cántaro, что означает кувшин.

В 2002 году Consejo Regulador del Tequila одобрил официальный бокал для текилы под названием Ouverture Tequila, изготовленный Riedel. Стакан маргариты, окаймленный солью или сахаром, также широко используется для всего жанра напитков на основе текилы.

Коктейли с текилой:

Маргарита / Замороженная маргарита
Текила санрайз
Текила Палома
Текила Мартини
Тореадор
Текила Сламмер

Вы знали?

Некоторые ремесленники и ремесленные текилы производятся с использованием одной из старейших и наиболее трудоемких техник, известных как `` процесс тахона '', когда приготовленные сердца голубой агавы перемещаются на путь огромного вулканического камня, который был высечен в грубое, неповоротливое колесо. Колесо прикреплено к длинному шесту и механической руке, или, что более традиционно, к мулу или быку, который медленно тянет колесо, чтобы выдавить сок из сердец агавы. Тахона - это название самого колеса, оно происходит от языка науатль коренных ацтеков. Этот процесс не получил широкого распространения в производстве текилы, поскольку многие крупные бренды предпочитают более эффективные методы экстракции, но некоторые производители используют его из-за сложности вкуса, который он дает полученному соку. Линия Patrón’s Roca производится небольшими партиями и производится исключительно с использованием процесса Tahona.

Важны не только сердца агавы: в какой-то момент истории местные жители округа Текила использовали листья для строительства крыш, изготовления иголок и булавок, наматывания прочной веревки и изготовления бумаги, а также использования высушенных листьев мякоти в качестве топливо, пепел в качестве мыла или моющего средства и сок для заживления ран.

В 2006 году бутылка Ultra Premium Tequila Ley 0.925 из белого золота и платины была продана за 225 000 долларов, что сделало ее самой дорогой бутылкой текилы из когда-либо проданных.