Wistub вам сомелье в Бергхайме
От шукроут и тарт фламбе до Гевюрцтраминер и Рислинг - в Эльзасе можно найти одни из самых самобытных блюд и вин во Франции. Sue Style выбирает лучшие рестораны для посещения ...
10 лучших ресторанов Эльзаса
Эльзас - одно из тех обнадеживающих мест, где вы вряд ли когда-нибудь проголодаетесь или захотите пить. Само название является синонимом фуа-гра, шукрута, пирогов со свининой в слоеном тесте, насыщенного вином рагу из дичи, фруктовых пирогов, мороженого с изюмом, пропитанного киршем, элегантного Рислинг и мощный коньячный спирт Марк из Гевюрцтраминер .
- Смотрите больше путеводителей по Франции здесь
Вилла Рене Лалик
Самый популярный билет в этом году - к северу от Страсбурга, в Винген-сюр-Модер. Новый ресторан представляет собой светящийся стеклянный павильон, спроектированный звездным архитектором Марио Боттой, рядом с деревянным и остроконечным семейным домом Рене Лалика 1920-х годов, который недавно отреставрировал Сильвио Денз, предприниматель, владелец виноградника и генеральный директор Lalique.
Это сверкающая витрина не только для хрусталя и стекла Lalique, но и для потрясающих фейерверков на кухне от шеф-повара Жана-Жоржа Кляйна, которого заманил сюда Денз из (тогда) трехзвездочного L’Arnsbourg в Берентале. Дегустационное меню - это волшебная череда крошечных сюрпризов, которые сочетают хрустящий с шелковисто-гладким и контрастный, пряный с кисло-сладким, горячий и ледяной.
Винная карта - это обширная библия, которая соответствует огромному погребу Денза ( Бордо и США) с тщательно подобранным выбором блюд из Эльзаса от удостоенного наград сомелье Ромена Илтиса. Рислинги имеют большой объем, от заголовков о новых винах от давно зарекомендовавших себя (Grand Cru Geisberg от Trimbach, Grossi Laüe от Hugel) до великих крусов от относительных новичков Поля Гинглингера и Генри Фукса. Откровением для тех, кто не желает верить в потенциал Эльзаса для производства достойного красного вина, является страница, посвященная Пино-Нуар , где Илтис выходит за пределы территории, когда-то монополизированной Альбертом Манном, Мюре и Цусслином, чтобы познакомиться с подающими надежды мастерами пино, такими как Жан-Поль Шмитт и Шенхайц. www.villarenelalique.com
Вилла Рене Лалик
Олень
Направляясь на юг, в Марленхейм, в верхней части Винного пути, Le Cerf ставит галочки во всех коробках Эльзаса своей древесиной, геранью, деревянными панелями и маркетри Spindler. Тем не менее, это семейное дело, основанное прадедом шеф-повара Мишеля Хуссера, постоянно обновляется. Разумно ожидать шукроут в загородной гостинице, но версия Гуссера, увенчанная небольшими кусками тающего во рту молочного поросенка с потрескавшейся коркой и обжаренной фуа-гра, является современным триумфом. Циветта из местной оленины также является обычным делом в богатом дичью Эльзасе, но шеф-повар добавляет хрустящую самсу из вишен морелло в качестве аккомпанемента. Даже этот классический эльзас, ледяной вашерин, был преображен с помощью тонкого слоя безе, окружающего разноцветные наггетсы сорбета.
В самом сердце винной карты отведено особое место для лучших вин региона Нижний Рейн, в том числе Domaine Pfister, Mochel и Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com
Шпильки
Les Haras в Страсбурге
Тот факт, что Марк Хэберлин из легендарного ресторана Auberge de l’Ill является шеф-поваром-консультантом в страсбургском ресторане Les Haras, может вызвать бешеный ритм и повысить ожидания, которые не всегда оправдываются в отношении еды.
Дело здесь в месте, а не в том, что у вас на тарелке. Вы поднимаетесь по винтовой лестнице на второй этаж, где, подвешенный под стропилами того, что когда-то было конюшней национального конного завода, дизайнер Патрик Жуэн создал отмеченное наградами современное обеденное пространство. Есть множество счастливых, блестящих людей, которые заправляются в французский пивной ресторан Sweetbreads / magret de canard school, с редкими вторжениями из Азии и Латинской Америки, запивая их разливным пивом Meteor и винами от всех обычных подозреваемых (Hugel, Josmeyer, Zind- Гумбрехт). www.les-haras-brasserie.com
Au Potin
Вернувшись на Винную дорогу в Au Potin в Барре, владелец и коллекционер антиквариата Эрве Дюамель создал эльзасское бистро в парижском стиле с зеркалами, латунными вешалками для шляп и копиями сегодняшних Dernières Nouvelles d’Alsace, висящих на деревянных держателях для газет.
На кухне вы найдете приятное сочетание блюд старой школы (тарт фламбе, шукрут, фуа-гра) и ежедневно меняющихся фирменных блюд (свежая паста, сочное мясо с низким и медленным приготовлением), а также оригинальные основные блюда из овощей - редкость для плотоядных. Эльзас. Открытые вина поставляются друзьями и соседями Дюамеля-виноделами, в том числе Андре Остертагом, Лукасом Риффелем и Патриком Мейером. www.aupotin.com
Отель-Ресторан La Cheneaudière
Пройдя боком в Вогезы, вы попадете в отель-ресторан La Cheneaudière в Колройла-Рош. Шеф-повар Роджер Бухасун - один из вымирающих людей, которые добывают все возможное в радиусе 20 км от своей кухни. Он также разделывает мясо, филе, готовит или консервирует все это с нуля просто потому, что не может себе представить, чтобы делать что-то по-другому. В результате получается еда с особым настроением и настоящим чувством места (яйца всмятку с вогезскими лисичками и ветчиной домашнего приготовления, местные улитки, купанные в пенке из трав, голубиная грудка медленного приготовления с ножками в хрустящем тесте).
Сомелье Родриг Палвадо полон хороших предложений о том, что выбрать из своего обширного списка, и хорошо знает, что нового в Эльзасе, в том числе соблазнительный Пино Нуар от Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com
Wistub du Sommelier
Внизу среди виноградников очаровательной деревни Бергхайм (такой же хороший, как Риквир, но с меньшим количеством туристических автобусов) находится Вистуб дю Сомелье ( на фото сверху ), классический винный бар / бистро, излюбленное место местных виноделов и любимое место посетителей, ищущих аутентичный эльзас. Принадлежащий Патрику и Антье Шнайдерам, это место, где можно попробовать домашнюю фуа-гра или пресс-копф (зельц), затем тушеные бычьи щеки в пино-нуар и замороженное суфле с добавлением Марка де Гевюрцтраминера. Список Антье - это эльзасская антология, от ее ближайших соседей Дайса, Лоренца и Сильви Шпильманн до других, которых она хотела бы, чтобы вы открыли, таких как Бек-Хартвег, Жерар Ноймайер и Клеман Клар. www.wistub-du-sommelier.com
Мастерская художника
В ресторане L’Atelier du Peintre в потрясающем центре города Кольмар, отмеченный звездой Мишлен Лоик Лефевр - один из молодых шеф-поваров Франции, который может ответить всем, кто считает, что французская кухня устарела.
Приходите сюда за красивой, современной, сильно приправленной едой, основанной на местных сезонных ингредиентах, которые подаются по привлекательным ценам (обеденное меню в середине недели - это отрывок). Партнер Лефевра Каролина тепло приветствует, а их сомелье - кладезь винных знаний. www.atelier-peintre.fr
Одно из чувств
В двух минутах ходьбы от отеля находится винный бар и магазин L’Un des Sens, сомелье-владелец которого является проповедником необычных, левых вин - в основном органических, биодинамических и / или натуральных, в основном французских, с сильным влиянием Эльзаса. Объясните свои интересы и вкусы, на пробу будет предложена бутылка (в любой момент может быть открыто 20 белых и 20 красных, всегда свежие благодаря быстрому обороту), а если вам не нравится, предлагается альтернатива.
Здесь нет кухни, но подают первоклассные мясные закуски, сыры от Джеки Кесно и отличный хлеб от Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr
Эльзасская таверна
La Taverne Alsacienne в Ингерсхайме принадлежит и управляется грозной семьей Гуггенбуль. Это излюбленное место местных виноделов и место проведения знаменитых ужинов с вином, которые устраивают Decanter World Wine Awards Региональный председатель Эльзаса Тьерри Мейер. Шеф-повар Жан-Филипп Гуггенбуль известен своим умелым приготовлением рыбы (в течение года на его кухне высаживаются косяки морского черта, бриля, скрея, судака, лобстера и крабов), его заполненная до краев корзина с грибами (выходные дни проводят в поисках пищи в Вогезах. ), его винная карта (составленная из лучших доменов от Эльзаса до Бургундии, от Роны до Бордо) и его выигрышное обеденное меню, отличное соотношение цены и качества. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com
The New Inn
La Nouvelle Auberge в Вир-о-Валь на главной дороге из Кольмара в долину Мюнстер - это не просто старая придорожная гостиница. Бретонский шеф-повар Бернар Лерэ находится на кухне, а его жена Мартина находится снаружи (или внизу, в своем винном погребе).
Бистро на первом этаже забито местными жителями, которые приходят на обед с домашними терринами, паровыми тарелками choucroute или пудингом из хлеба с маслом (приготовленным из kugelhopf) с лесной черникой и мороженым. Наверху, в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, есть намеки как на бретонское наследие шеф-повара, так и на его эльзасскую идентичность: ярко-зеленое фрикассе из улиток, красиво оформленный краб с мелкими кусочками маринованной репы, кусочки Вогезских белых грибов с пенящимся сабайоном или сладкие лепешки с мини пирог с зеленым луком.
Полностью французская карта вин сильно (но не исключительно) склоняется к Эльзасу, особенно к прекрасному Domaine Schoenheitz, чьи виноградники возвышаются над деревней и с которым они устраивают великолепные ужины с вином. www.nauberge.com
Сью Стайл - внештатный писатель из Эльзаса, пишущий о винах, еде и путешествиях. .
Еще гиды по ресторанам:
O Vins d'Anges, Лион.
Лион: рестораны и винные бары
Оживленные местные бары и рестораны этого жизненно важного торгового центра - лучшие места, где можно отведать блюда региональной кухни ...
Шато-де-ла-Дофин
Замки Бордо, которые стоит посетить
Где поесть на виноградниках Бордо ...
cw красавица и чудовище 4 сезон
Барбер, Флоренция Кредит: www.berberepizza.it
Флоренция: лучшие рестораны
Итальянский эксперт по путешествиям Карла Капальбо выбирает одни из лучших мест, где можно пообедать во Флоренции ...
Operakällaren - Стокгольм, Швеция
Скандинавская жизнь: отличные рестораны в Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии.
Посмотрите состав Эрики Лэндин ...
