Посмотрите на обе стороны дебатов о том, следует ли объявить фужеры для шампанского вне закона, как это видно из «животрепещущего вопроса» в мартовском выпуске Decanter за 2014 год ...
По словам Максимилиана Риделя, представителя 11-го поколения семейного стеклодува, подача шампанского в бокалах должна войти в анналы истории.
Высокие флейты, возможно, узурпировали широкодонное «купе» как воплощение изысканного напитка шампанского в последние десятилетия, но, может быть, настало время для взыскательных хозяев вечеринок двигаться дальше? «Моя цель состоит в том, чтобы флейта устарела ко дню моей смерти», - сказал он в недавнем интервью Decanter. «Шампанское - это бесконечная игровая площадка».
Узкие бокалы представляют шампанское как нечто одномерное, давая возможность любителю вина оценить весь спектр ароматов, объяснил Ридель, исполнительный директор Riedel Crystal, ведущего поставщика бокалов для дегустации.
Шеф-повар ресторана Dom Pérignon, Ричард Жоффруа, является еще одним ярым критиком флейты и защищает бокал Vinum XL Pinot Noir от Riedel для домашнего шипения Rosé. И все же высокие флейты повсюду в барах, ресторанах и магазинах. Они являются синонимом большинства игристых вин, а не только шампанского, и варьируются от недорогих до дорогих, безупречно ограненных хрусталя.
доктор кто 2 сезон 14 серия
Научные исследования неизменно подтверждают, что флейта лучше купе. «Купе не в хорошей форме просто потому, что его широкая апертура ускоряет удаление пузырей», - сказал Жерар Лигер-Белэр из Университета Реймса, который несколько лет изучал эту проблему.
Поскольку пузырьки обладают ароматом, «Шампанское из купе обычно выглядит плохо ароматным», - сказал он Decanter. Но Лигер-Белэр назвал узкие флейты «наивным» выбором, потому что они могут наполнить нос шипением и так подавить обоняние. Он является частью растущего хора экспертов, поддерживающих бокал-тюльпан, своего рода гибрид флейты и стандартного бокала для белого вина с более широким животом.
Итак, настало время навсегда отказаться от флейты?
да
Эксперты-дегустаторы видят несколько технических причин для сохранения флейты. «Я не большой поклонник фужеров для шампанского, особенно фужеров с прямым цилиндром, которые можно найти в барах», - сказал Майкл Эдвардс, автор книги «Лучшие вина шампанского». «Узкое отверстие имеет тенденцию подчеркивать кислоты в вине, когда вы действительно хотите выйти за пределы пузырьков и попробовать его настоящую ценность и фрукты. Лучшие флейты на полпути к сужающемуся тюльпану.
«С другой стороны, - добавил он, - я нахожу выпуклые бокалы творческого воображения Георга Риделя эстетически неприятными, какими бы ни были их достоинства в качестве дегустационного сосуда». Эдвардс сказал, что он сохраняет «привязанность к купе Лондона 1930-х годов и всему миру». Эркюля Пуаро - конечно, шипение затухает довольно быстро, но вкус вина лучше, чем в обычной флейте ».
Автор вина Маргарет Рэнд, судья на конкурсе Decanter World Wine Awards, сказала о высоких цилиндрических флейтах: «Я не могу придумать ни одного вина, которому бы польстил такой бокал». Она добавила: «В регионе Шампань флейты. используются гораздо реже, даже если у вас молодое, невыразительное, невинтажное вино, вы хотите получить от него максимум удовольствия. Я работаю с Максом Риделем в этом вопросе ».
Данте возвращается в ГХ?
Не
Хотя многие эксперты и профессионалы торговли считают, что флейты пришли в норму, некоторые все же видят преимущества. «Со строго аналитической точки зрения тюльпан - лучший», - сказал Жерар Лигер-Белэр. «Но флейты, вероятно, более практичны, когда обслуживает много людей, и они предлагают меньший объем». Флейты также хороши для коктейлей с шампанским, - добавил он.
Ханна Кеттлс, старший менеджер по маркетингу дизайнера стеклянной посуды LSA International, отметила, что флейты «тесно связаны с праздником». LSA стремилась модернизировать флейту с расширенными полями и полым стержнем, который заполняется шампанским, «чтобы продемонстрировать пузыри».
Виржини Тэтэнджер, основательница шампанского Virginie-T и член семейной династии Тэттенджер, также выступает за модернизацию флейты, а не ее утилизацию. Ей нравится «флейта в форме тюльпана». Она добавила: «Флейта идеальна для более активного хозяина».
Некоторые считают, что общественность не готова к кардинальным изменениям. «Если бы я мог, все наше шампанское было бы подано в обычном бокале для вина», - сказала Сандия Чанг, генеральный директор Bubbledogs в Лондоне. «Но это может быть слишком экстремально для большинства обычных гостей. Мы используем бокалы Schott Zweisel, которые находятся между флейтой и бокалом для белого вина ».
Чикаго П.Д. 3 сезон 21 серия
Автор Decanter
