Кредит: Графин
- Добавка Бордо 2018
- Особенности
- Давно читаемые статьи о вине
- Журнал: Выпуск за июль 2018 г.
- Сотерн
Доступные и недорогие вторые вина дают возможность широкой аудитории ощутить уникальный сладкий характер Сотерна. Джеймс Лоутер MW исследует, как производятся эти вторые вина, и рекомендует попробовать бутылки ...
Первое, что мне предложили в La Chapelle, недавно открывшемся ресторане Château Guiraud в Сотерн , был дегустационный бокал второго вина поместья, Petit Guiraud. Он прибыл с крошечным пикантным аттракционом, восхитительным отваром из байонской ветчины. Все это было частью нового наступления очарования, которое Сотерн в настоящее время предлагает посетителям освежить традиционный образ этого наименования сладких вин. Забудьте о старинной концепции «пудингового вина» и подумайте об аперитивах, закусках, бокалах, винном баре, непринужденной атмосфере и немедленном удовольствии с помощью более доступных вторых этикеток.Прокрутите вниз, чтобы увидеть вторые лейблы Sauternes, которые выбрал Лоутер.
Сотерна уже давно обвиняют в том, что он пыльный и устаревший, но сейчас происходит встряска. { «Содержание»: «PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo =»} вниз линии, второй рост Château d'Arche установлен в дополнение к его отель с новым спа. В то же время все большее количество замков, в том числе Икем, теперь открываются для публики по предварительной записи. Кроме того, проблема заключается в том, чтобы убедить потребителей сделать решительный шаг и испытать прелести и сложность этого великолепного вина - и именно здесь вторые этикетки играют роль. Это не значит, что отличное вино находится в стороне. Все производители согласны с тем, что их конечная цель в любом урожае - сделать как можно больше лучшего вина.
А с усложнением методов виноградарства и виноделия (методы обрезки, селективный сбор урожая, контроль диоксида серы, бочковая ферментация, выдержка), а также с появлением ботритизированного потенциала последних лет, это становится все более и более осуществимым.
Но это отличные вина, которым нужно время, чтобы раскрыться и развиться в бутылках. У них также есть возможность стареть в течение значительного периода времени. Продукт естественного явления, Botrytis cinerea или благородной гнили, для их производства требуются навыки, терпение и опыт, так что, естественно, есть цена, которую нужно заплатить. Введите второе вино.Новые намерения
До нового тысячелетия большинство вторых вин, относящихся к классу Сотерн, были тем, что Пьер Монтегю, технический директор по первому выращиванию Château Suduiraut, описывает как «типичное второе вино Бордлез, сделанное без четких указаний по производству и стилю из молодых лоз и партий, которые были нежелательный в отличное вино '.
Большинство производителей смотрят на свои вторые вина как на более открытую интерпретацию своего лучшего вина, но в наши дни больше внимания уделяется форме, форме и способам ее получения. В конце концов, второе вино служит и знакомством с Сотерном, и ступенькой к лучшему вину.
Замок Икем в Сотерне.
У Château Suduiraut даже есть два вторых лейбла - Castelnau de Suduiraut и Lions de Suduiraut.
Монтегут объясняет: «По мере того, как с 2001 года отбор для Suduiraut становился все более строгим, наши дегустации начали выявлять партии вина, которые проявили себя раньше, чем для Suduiraut.
90-дневный жених: долго и счастливо? 4 сезон 13 серия
«Некоторые из них были более классическими по стилю, поэтому теперь нацелены на Кастельно, в то время как другие были более фруктовыми и лестными, что является стилем Lions. Затем партии были отслежены до отдельных посылок, что позволило нам составить карту с указанием участков для каждого из трех вин. Это не всегда работает на 100% таким образом, но очень приближает нас ».
Кастельно, который был первоначально создан в 1992 году, эволюционировал следующим образом: Львы приобрели отдельную идентичность с 2009 года. Как отмечает Монтегут, это не обязательно вопрос молодых лоз, а терруара, поскольку существует участок с 60-летними виноградниками. виноградные лозы на более песчаных почвах, которые обычно предназначены для львов.
И дело не в остаточном сахаре: все три кюве 2013 года содержат от 143 г / л до 150 г / л сахара. «Вам нужна определенная концентрация, чтобы позволить ботритизированной ароматике Semillon развиться», - утверждает он. Однако продолжительность выдержки в бочке и процент свежего дуба для трех вин различаются.
В структурированном виде Судуйраут создал три кюве для трех разных профилей:
- Судуйраут для ценителей с более глубокими карманами, готовых выжидать
- Кастельно для неутомимых, классических гурманов
- Львы для вольного потребителя-дебютанта.
Последние два стоят вдвое дешевле отличное вино . В определенном смысле это демократизирует достойный Сотерн, позволяя покупателю впервые попробовать хорошее ботритизированное вино.
Выбор стиля
В то время как Suduiraut и Château Rabaud-Promis со своим вторым вином Promesse выбрали более полный и богатый стиль для своих вторых вин, Château Guiraud занял противоположную позицию.
«Мы хотели вино, которое было бы более спонтанным по стилю, чем-то сочным и ароматным, которое доставляло бы мгновенное удовольствие и было бы ограничено по своей концентрации. Идея заключалась в том, чтобы привлечь новых потребителей», - объясняет Ксавье Планти, менеджер Guiraud для Последние 32 года и совладелец с 2006 года.
Следовательно, предыдущая вторая этикетка Le Dauphin была заброшена, и в 2011 году был представлен Petit Guiraud. Версия 2013 года, которая в настоящее время разливается из магнума в ресторане La Chapelle, весит 76 г / л остаточного сахара.
Как и в Suduiraut, определенные посылки в Guiraud были идентифицированы для изготовления второй этикетки. Но когда дело доходит до баланса вина, в игру вступают два других фактора.
В Жиро посажено больше Совиньон Блан, чем во многих поместьях, и смесь 65% Семильона и 35% Совиньона Блана в 2013 году отражает эту особенность.
Другая характеристика заключается в том, что поиск концентрации менее экстремален. «В то время как мы никогда не будем собирать виноград для отличное вино менее 20% или 21% потенциального алкоголя, для Petit Guiraud выбираются 17% или 18%, если ботритис обладает ароматом, но с меньшей концентрацией », - объясняет Планти.
Конечно, существуют и другие факторы, такие как pH и кислотность, которые влияют на оценку баланса и концентрации сотерна.
Винтаж тоже играет свою роль: такие годы, как 2013 и 2014, предлагают большую кислотность и ощущаемую свежесть, чем более насыщенные, «солнечные» годы, такие как 2015 и 2016 годы. При этом большинство вторых вин, которые я пробовал из ряда винтажей, были крепкими. остаточный уровень сахара от 113 г / л до 127 г / л, сбалансированный, с правильной степенью сладости.
«Наш стиль - легкость и утонченность с меньшим количеством остаточного сахара, и наше второе вино, лейтенант, отражает этот характер», - говорит Лор де Ламбер, владелица первого сорта Château Sigalas Rabaud.
женат на медицине новые начинания
Свежий подход
Еще один совет, если вы ищете немного свежести, - взгляните на вторые вина из Барсака, одного из пяти коммун Сотерн.
Расположенный на более низком плато, Барсак, имеющий право маркировать свои вина как Барсак или Сотерн, славится своей кислотностью и свежестью, характерной чертой которого являются красные глинистые пески и известняковые почвы, обнаруженные в этой части. название.
Château Climens - ведущее поместье здесь, а его второе вино, Cyprès, настолько хорошо, насколько возможно. Называть это вторым ярлыком почти оскорбительно.
Созданное в 1984 году название Cyprès («кипарис» на английском языке) было навеяно тем фактом, что еще в средние века ветка кипариса была выдана в качестве квитанции, подтверждающей уплату налога за доставку вина из Барсака в Бордо. В наши дни ягоды кипариса нашли более практическое применение, так как они входят в состав препарата, используемого для опрыскивания виноградной моли в сертифицированных биодинамических условиях Climens.
Производство Cyprès основано исключительно на дегустации, причем как отличное вино и второе вино, подвергающееся точно такой же обработке, когда дело касается винификации, созревания, процентного содержания свежего дуба и времени розлива в бутылки.
С самого начала качество урожая является основополагающим фактором. «В подвалах нет летающих виноделов, настраивающих вина, потому что все зависит от природы», - говорит технический директор Фредерик Нивель. После этого различные партии вина (от 15 до 25 партий, что эквивалентно от 150 до 200 баррелей в зависимости от года) дегустируются на регулярной основе, а купаж для двух вин готовится постепенно в течение периода созревания, в зависимости от о том, как развивается каждая партия.
Конечный результат дает в среднем 60% по объему. отличное вино , 40% второго вина - и, судя по тому, что бок о бок дегустировали 2015-е, получается Cyprès, который с самого начала является открытым и выразительным, по сравнению с более интенсивным, но сдержанным Climens.
Конечно, у великого Икема нет второго лейбла, но в каком-то смысле это тоже хорошо, поскольку это, вероятно, стало бы еще одним поводом для спекуляций.
По сути, вторые вина, производимые сегодня классифицированными сортами, предназначены для питья с целью поощрения новой клиентуры.
И при небольшом изменении мышления и осознании качества и ценности они могли бы помочь Sauternes выиграть день в ее борьбе за жизнеспособность и признание во всем мире.
Краткий обзор Сотерна
Площадь под производством: 1978 га (2016)
Муниципалитеты: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Сотерн
Производство: 43 178 гл или 5,8 миллиона бутылок (2016)
Урожай: 21,8 гл / га (2016)
Производители: 142
Классифицированные наросты 1855 г .: 26 (45% площади поверхности, 40% объема)
Сорта винограда: Семильон (80%), Совиньон Блан (17%), Мускадель (3%)
Почвы: Песок, гравий, глина, известняк
Винтажи:
Билли Эбботт молодой и беспокойный
Живой, свежий, с хорошей кислотностью и цитрусовыми нотами (все еще в ботритизированной концентрации): 2014, 2013, 2011, 2007.
Более насыщенный, округлый с нотками тропических фруктов: 2016, 2015, 2010, 2009.
Более легкие и более неровные: 2012 г. (иногда гранд вин не производится), 2008 г.
