Традиционная паста таджарин с трюфелем - прекрасное сочетание с винами Барбера. Предоставлено: Джованни Бошерино / Алами.
- Сочетание еды и вина
- Винный совет
Советы экспертов по продуктам, которые хорошо сочетаются со стаканом Barbera.
Создано Decanter в партнерстве с Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Уэс Рэмси уходит из ГХ?
Создано Decanter в партнерстве с Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Барбера обеспечивает красные вина с гладкой текстурой и вкусом темной сливы, которые оживают благодаря яркой хрустящей кислотности этого сорта винограда.
Выбираете ли вы дубовый Barbera d’Asti или нет - дело вкуса, но, как правило, не замоченные версии - или выдержанные в больших дубовых чанах или большие бочки а не бочки меньшего размера - дайте больше гибкости с едой, позволив Barbera делать то, что у нее получается лучше всего - поднимать блюдо, но никогда не доминировать над ним.
Классическим блюдом Barbera d’Asti в его родном Пьемонте является очень тонкая паста из ленточных лент, напоминающая тальятелле, под названием «Таджарин».
Вообще говоря, есть два основных местных варианта соуса для пасты.
что случилось с Николаем в больнице общего профиля
Барбера и трюфели
Вегетарианский вариант основан на стружке местных белых трюфелей. Поскольку ароматы красных фруктов Barbera приятно тонкие, они позволяют этим дорогостоящим острым ароматам трюфелей или ароматизаторам все необходимое пространство для воздуха.
Очищающий эффект Барбера также полезен, потому что он позволяет ощутить трюфель заново с каждым глотком.
Барбера и мясо
Плотоядный вариант пасты - рагу или мясной соус на основе местной говядины. Здесь Barbera проявляет себя, подчеркивая нежную сладость нежирного мяса, не влияя ни на его текстуру, ни на очень тонкий вкус белой телятины.
Только южнее в Италии соусы для пасты на основе мяса начинают насыщаться помидорами. Поскольку помидоры довольно кислые, это может сработать против хрустящего вкуса Barbera d’Asti.
Лучше позволить Барбере нарезать более жирное мясо, например утку - подойдет роскошный магрет-де-канард или жареная утка, как, конечно же, жареная свинина - или нежирное мясо, такое как кролик (тушеное или даже приготовленное на гриле), или, проще говоря, колбасы с поджаренными хлеб, сбрызнутый оливковым маслом, с кусочками мягкого и нейтрального сыра в режиме ожидания. И немного сочных зеленых оливок, чтобы мягко восстановить вкус.
царствование сезон 1 серия 6
Рыба: выбирайте белую рыбу вместо моллюсков
Сочетание красных вин с рыбой - это Святой Грааль для некоторых, но Barbera d’Asti может бороться, особенно с моллюсками, из-за чего последние становятся металлическими и сухими.
Белая рыба - лучший вариант, особенно рыба с более прочной текстурой, такая как соленая треска или бакала, особенно если треска готовится из жареного перца, а не из помидоров.
Эта статья была создана редакцией Decanter.com в сотрудничестве с Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
