Консультанты по виноделию могут быть в Чили повсюду, но Педро Парра - единственный консультант по терруару. 'Это много грязи, чтобы копать', - говорит Тим Эткин М.В.
Педро Парра прячется в яме с небольшим отбойным молотком, отколотая почву.
«Чистый гранит», - говорит он, поднимая кусок розового камня. «Верхний слой почвы не имеет значения, важны камни и камни. Без них нет терруара ».
Идея о том, что расположение виноградников имеет значение, что вина могут отображать чувство места, все еще сравнительно нова в Новом Свете. Не так давно один калифорнийский производитель провозгласил «почва - это грязь», подразумевая, что при наличии достаточного количества воды можно посадить виноград где угодно и получить тот же результат.
Любой, кто все еще верит в такую чушь, должен провести день с Паррой, перемещаясь между
его калькаты продолговатой формы (траншеи). Парра - самопровозглашенный специалист по терруарам, один из немногих таких людей в мире, и он меняет то, как чилийцы (и многие аргентинцы) думают о своих виноградниках.
ncis: лос анджелес 8 сезон 14 серия
«Если вы правильно нанесете на карту свои почвы, - говорит он, - вы сможете выбрать сорта, которые вы там посадите. Вы можете собрать виноград в нужный момент и правильно винифицировать его ». Результаты впечатляют. Я делал дегустацию в Винья Вентискеро, одном из клиентов Парры, сравнивая Каберне Совиньоны, Сира и Карменерес из разных кварталов зоны Апальта Кольчагуа.
Я был удивлен. Высота, глинистость и процент камней в почве имели
заметное влияние на характер и концентрацию каждого вина. «В Старом Свете различия в сюжетах еще более разительны», - говорит он. «Это либо работает, либо нет. В Чили это всегда работает, но более или менее хорошо, в зависимости от терруара ».
Несмотря на свою фамилию - испанское слово для обозначения виноградной лозы - Парре не суждено было сделать винную карьеру. Он родился в семье юристов в прибрежном городе Консепсьон, к югу от основных виноградников Чили. Он получил образование в Alliance Française, изучал лесоводство в местном университете, а затем два года проработал джазовым саксофонистом. Его большой прорыв наступил
когда его дядя, директор его старого университета, предложил ему работу по исследованию «точного земледелия» с использованием карт и спутниковой фотографии.
Он явно преуспел в этом - позже в том же году, в 1997 году, он получил грант от посольства Франции в Чили на поступление в университет Монпелье для получения степени магистра. В течение 18 месяцев Парра изучал агрономию и типы почв, а также заинтересовался вином. В Чили почти никто не хотел слышать едва сформировавшиеся представления Парры о терруаре.
За исключением Энрике Тирадо, одного из виноделов Конча-и-Торо, который «первым поверил в мою работу» и поручил Парре провести исследование долины Альто-Майпо. Однако этого было недостаточно для поддержания карьеры, поэтому он вернулся во Францию, чтобы получить степень доктора философии в Национальном агрономическом институте в Париже.
Вырезая свою нишу
Парра погрузился в изучение почв, геологии, геоморфологии, климата, виноградарства и
энология и неделями гуляли по великим виноградникам Франции, пытаясь понять, что делает их особенными. Он работал на консультанта по терруарам Пьера Бешелера в Бордо, а продюсер Vosne-Romanée познакомил его с тайнами Бургундии.
Луи-Мишель Лигер-Белэр.
Ближе к концу учебы во Франции Парра столкнулся с Марсело Ретамалем, энергичным молодым чилийским виноделом из Де Мартино, который был старым другом. Он также встретился с Александрой Марнье Лапостолле и консультантом Casa Lapostolle Мишелем Ролланом. Что еще более важно, Парра был представлен Аурелио Монтесу, когда великий чилийский винодел был приглашен в Париж, чтобы прокомментировать его докторскую диссертацию по терруарам долины Майпо.
«Аурелио - потрясающий парень, который многому меня научил о чилийских терруарах», - говорит Парра. «У него есть время слушать меня и уважать то, что я говорю, - это редкость в Чили. «Большая часть моей работы - заставить людей изменить свое мнение». Это означает, что я убедил их сажать виноградники подальше от традиционных аллювиальных террас Чили, которые Парра описывает как «очень хорошо для Карменере и очень плохо для всего остального». Сент-Эмильон, Кот-Роти и Бургундия - это то, чем они являются из-за склонов и скал. То же самое и в Чили ».
Парра начал придумывать себе имя. Помимо Де Мартино, Конча-и-Торо и Монтеса, он работал в Matetic над EQ Syrah. Парра вернулся в Чили как раз вовремя. «В 2004 году Эльки, Лимари и Каукенес почти не появлялись на карте.
Большинство посадок в Чили было на плоских участках, а не на склонах. Люди выращивали виноград в неподходящих для виноградарства местах. Моя работа состоит в том, чтобы вдохновить их сажать виноград, который они никогда не осмелились бы сажать, в местах, в которые они никогда не осмелились бы инвестировать ».
Шесть лет спустя список клиентов Парры продолжает расти.
Теперь в него входят Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (для Сенья и Виньедо Чадвик), Perez Cruz, Koyle и MontGras в Чили, а также Finca Flichman, Renacer, Doña Paula и Zuccardi в Аргентине. Он мог бы взять на себя больше работы, но не хочет. «Меня не интересуют деньги. Я очень много работаю 10 дней в месяц, а остальное время провожу за чтением, общением с детьми и игрой на саксофоне ».
Возможно, это скоро изменится, теперь он сам продюсер. Вместе с двумя французскими виноделами, Лигером-Белером и Франсуа Массоком, Парра собирается посадить Пино Нуар и Рислинг в Био-Био, недалеко от своего дома в Консепсьоне. Он также владеет виноградником Пино площадью 5 га в Лейде вместе с ведущим чилийским виноделом Альваро Эспиноза.
Все это часть естественной эволюции. Парра занимается производством вина с 2004 года, покупая виноград со всего Чили, особенно Альто Майпо и «очень, высокий Качапоал». Под лейблом Aristos Parra, Massoc и Liger-Belair производят несколько бочек Шардоне, смеси Бордо и смеси Сира и Пти Сира из купленных фруктов.
Но Пино Нуар - виноград его мечты, отчасти из-за его любви к Бургундии. В планах сделать три разных сорта винограда Пино в Консепсьоне, два из разных гранитных почв и один из сланцев. «Мы собираемся изготовить 4 000 ящиков в бордовом стиле. Вина будут дорогими, - говорит он, - но только потому, что их будет дорого производить.
Они того стоят? Парра так думает. По его словам, залог успеха региона - это облачный покров, который также важен для Бургундии. Виноделие никогда не станет повседневной работой Парры, какими бы успешными ни были вина. Он один из восьми консультантов по терруару в мире, остальные семь живут во Франции.
«Терруар - это чувство. Это самая большая проблема в том, что я делаю. Люди всегда думают, что вы блефуете - они постоянно говорят: «Докажите это». Вы можете получить одинаковую статистику из двух разных терруаров, но один будет лучше. В конце концов, вы должны посмотреть на землю ».
Эта вера в «чувство» звучит для меня скорее по-французски, но Парра говорит, что это только часть истории. «У французов есть отличные вина и терруары, но они не понимают почему, потому что им никогда не приходилось задавать себе этот вопрос. Я пытался получить разрешение выкопать несколько каликат в Бургундии, но людям это не интересно. Если они позволили, мне пришлось бы делать это с помощью молотка, а не станка, но почему бы и нет? »
По сценарию Тима Аткина М.В.
