Clos de Vougeot
Мы поделимся пятью отрывками из новой книги Оз Кларк «История вина в 100 бутылках» на Decanter.com. На первую неделю вот история монастырей и Clos de Vougeot в Бургундии 12 века.
Бургундия «место рождения» винных монастырей.
Легкий способ взглянуть на Средневековье - это представить его как период непрекращающегося уныния, резни и утраты всего прекрасного в жизни, когда мерцающее пламя культуры поддерживается в безмолвных залах европейских монастырей. И сохранение винных традиций, принесенных римлянами в остальную Европу, является ключевым моментом в этом.
Что ж, нет никаких сомнений в том, что сочетание епископов и монастырей действительно играло важную роль в поддержании виноделия вплоть до средневековья, но есть также довольно серьезные свидетельства того, что мародерствующие племена, изгнавшие римлян, были очень увлечены вином, а также были заинтересованы чтобы поддерживать его запасы в здоровом состоянии.
Бургундия считается родиной великой традиции связывать вино с монастырями, хотя первый монастырь, вероятно, находился в Трире на реке Мозель в Германии в начале 4 века. Но именно сила епископов поддерживала виноградники и виноделие в течение следующих нескольких сотен лет.
И дело не только в сохранении. Епископы имели власть обещать спасение и вечную жизнь. Многие дворяне считали, что в этом поможет дар хороших виноградников. И мнение о том, что Церковь должна была создавать и обрабатывать свои собственные виноградники для производства вина для Евхаристии, верно лишь отчасти - десятина в вине была обычным явлением, как и простые дары.
Важность монастырей восходит к средневековью. Бенедиктинцы были первым великим орденом, оказавшим влияние на мир вина. Следующими были цистерцианцы. У них обоих были свои величайшие аббатства в Бургундии: бенедиктинцы в Клюни на холмах за Маконом и цистерцианский орден в Сито в темных лесах напротив Нюи-Сен-Жорж. Бенедиктинцы скорее потеряли свою репутацию строгих людей, построив виноградники в Бургундии Жевре-Шамбертен и Восн-Романе, а также в Роне, Шампани и Луаре. Многие из них могли быть пожертвованиями, но бенедиктинцы также были плантаторами. С VI века они были активны в Германии, занимаясь посадками в долинах Мозеля, Рейна и Франкена, а также в Австрии и Швейцарии.
Цистерцианцы были основаны в 1112 году как суровый ответ снисходительным бенедиктинцам. Но они тоже знали цену виноградной лозе и вину, чтобы использовать их для себя, но также и для торговли. Они развивали виноградники в Шампани, Луаре, Провансе и Германии - великий, изможденный Клостер Эбербах на Рейнгау принадлежал им. Но наибольшее влияние они оказали в Бургундии. Им вполне мог помочь тот факт, что между 1097 и 1291 годами было восемь крестовых походов, и рыцари попытались укрепить свои шансы на вечное спасение пожертвованием земли перед отъездом. Их величайшее наследие - обнесенный стеной виноградник Clos de Vougeot, который был полностью огорожен к 1336 году. Но на всем протяжении бургундского Кот-д'Ор, или Золотого склона, они приступили к работе, чтобы детально понять и определить каждый крошечный участок земли виноградников, кропотливо замышляя положительные и отрицательные стороны их геологии и микроклимата, а затем сравнение и определение их различных вкусов. Каждый участок был очерчен, а система «cru», согласно которой каждая партия вина хранится отдельно и называется отдельно - фундаментальная часть того, как оценивается и ценится Бургундия, - была начата цистерцианцами в Вужо.
Этот отрывок был взят из История вина в 100 бутылках Оз Кларк 
[Коллекция]
