Главная Журнал Непонятый мир Brettanomyces...

Непонятый мир Brettanomyces...

Бордо 2010 Лафит Ротшильд

Бордо 2010 Лафит Ротшильд

Что это за понг? ЛИНДА МЕРФИ изучает заклятый, непонятый, но в некоторых кругах ценимый мир Brettanomyces.

В первый год моей винной карьеры я разливал вино на выставке лучших бутылок со всего мира. В перерыве от стенда я обошел комнату, чтобы отведать многие другие предложения.

Когда я вернулся к своему столику, винодел рядом со мной спросил: «Что-нибудь действительно впечатлило вас?» «Шатонеф-дю-Пап 1989 года от Шато де Бокастель», - ответил я. Он усмехнулся: «Ты должен любить Бретта». Хотя я не знал, что Бретт - Brettanomyces (breh-tan-uh-MYE-видит) - был в то время, я обожал землистый, кожаный, копченый бекон и характер пряностей. , мясистый плод и плотная структура.

Позже я узнал, что Brett, дрожжи естественного происхождения, которые не вредны для употребления, но могут делать как хорошие, так и плохие вещи для ароматов и вкусов вина, будет горячей темой среди виноделов, без явного победителя в дебатах.

Виноделы называют это «словом Б», и, в лучшем случае, Brettanomyces может дать вину то, что многие считают положительными качествами, которые добавляют сложности и глубины: землистые ароматы перчаточной кожи, копченого мяса, беконного жира, табака, трюфеля, гвоздики и других пикантных вкусов. специи.

Тем не менее, когда B становится плохим, от него может исходить зловонный запах скотного двора, навоза, пластырей, мокрой собаки, вспотевшей попоны, мышиного помета и антисептика. Опасаясь последнего, многие виноделы по всему миру делают все возможное, чтобы предотвратить заражение Бретта.

Другие поощряют его немного, чтобы получить дополнительную унцию интереса, но при этом нужно много работать, чтобы дикие дрожжи не подавляли сортовой характер и фруктовость. Другие, ну, скажем так, если чистота стоит рядом с благочестием, некоторые виноделы не ходят в церковь. Те, кто заявляет, что их безвкусный розлив в бутылки got de terroir, просто оправдывают антисанитарные методы.

Друг или враг?

Существует множество разновидностей бреттаномицетов и теорий о них, и для их полного обсуждения требуется диссертация по микробиологии. Проще говоря, есть два изменяющих вино соединения, идентифицированные с Бреттом: 4-этилгуаякол (4-eg), который вносит то, что, по мнению многих, в бекон и специи, и 4-этилфенол (4-ep) с его отрицательными пластырями, влажная собака и лечебные характеристики.

Интересные статьи

Выбор редакции

Закон и порядок SVU: итоги разложения смертности, сезон 16, серия 13
Закон и порядок SVU: итоги разложения смертности, сезон 16, серия 13
Обзор финала Fear The Walking Dead 29.09.19: Сезон 5 Эпизод 16 Конец строки
Обзор финала Fear The Walking Dead 29.09.19: Сезон 5 Эпизод 16 Конец строки
Резюме Милых обманщиц - Лжецы убивают Эллиота Роллинза: сезон 7 серия 3 Талантливый мистер Роллинз
Резюме Милых обманщиц - Лжецы убивают Эллиота Роллинза: сезон 7 серия 3 Талантливый мистер Роллинз
Value Australian Shiraz - результаты панельной дегустации...
Value Australian Shiraz - результаты панельной дегустации...
Итоги зимней премьеры полицейского управления Чикаго, 13.01.21: 8-й сезон 3-й серии 'Нежный возраст'
Итоги зимней премьеры полицейского управления Чикаго, 13.01.21: 8-й сезон 3-й серии 'Нежный возраст'
Бойтесь ходячих мертвецов Резюме 16.09.18: сезон 4 серия 14 ММ 54
Бойтесь ходячих мертвецов Резюме 16.09.18: сезон 4 серия 14 ММ 54
Итоги танцевальных мам 16.07.19: 8 сезон 8 серия Команда на испытании
Итоги танцевальных мам 16.07.19: 8 сезон 8 серия Команда на испытании
Медсестра Джеки Финал Резюме в прямом эфире: Полет 6 сезона
Медсестра Джеки Финал Резюме в прямом эфире: Полет 6 сезона
Молодые и беспокойные спойлеры: вторник, 24 августа - видеозаписи наблюдения Рей за похитителем Мэрайи - захватывающие новости Трейси
Молодые и беспокойные спойлеры: вторник, 24 августа - видеозаписи наблюдения Рей за похитителем Мэрайи - захватывающие новости Трейси
Teen Wolf Live Recap 9/1/14: Сезон 4 Эпизод 11 Обещание мертвым
Teen Wolf Live Recap 9/1/14: Сезон 4 Эпизод 11 Обещание мертвым
Смелые и красивые спойлеры: Разрушит ли возвращение Николь Авант новую любовь Зенде и Пэрис - бывшая жена по-прежнему представляет угрозу?
Смелые и красивые спойлеры: Разрушит ли возвращение Николь Авант новую любовь Зенде и Пэрис - бывшая жена по-прежнему представляет угрозу?
Итоги Адской кухни 26.06.14: 12 сезон 16 серия 7 поваров снова
Итоги Адской кухни 26.06.14: 12 сезон 16 серия 7 поваров снова