Главная Журнал Непонятый мир Brettanomyces...

Непонятый мир Brettanomyces...

Бордо 2010 Лафит Ротшильд

Бордо 2010 Лафит Ротшильд

Что это за понг? ЛИНДА МЕРФИ изучает заклятый, непонятый, но в некоторых кругах ценимый мир Brettanomyces.

В первый год моей винной карьеры я разливал вино на выставке лучших бутылок со всего мира. В перерыве от стенда я обошел комнату, чтобы отведать многие другие предложения.

Когда я вернулся к своему столику, винодел рядом со мной спросил: «Что-нибудь действительно впечатлило вас?» «Шатонеф-дю-Пап 1989 года от Шато де Бокастель», - ответил я. Он усмехнулся: «Ты должен любить Бретта». Хотя я не знал, что Бретт - Brettanomyces (breh-tan-uh-MYE-видит) - был в то время, я обожал землистый, кожаный, копченый бекон и характер пряностей. , мясистый плод и плотная структура.

Позже я узнал, что Brett, дрожжи естественного происхождения, которые не вредны для употребления, но могут делать как хорошие, так и плохие вещи для ароматов и вкусов вина, будет горячей темой среди виноделов, без явного победителя в дебатах.

Виноделы называют это «словом Б», и, в лучшем случае, Brettanomyces может дать вину то, что многие считают положительными качествами, которые добавляют сложности и глубины: землистые ароматы перчаточной кожи, копченого мяса, беконного жира, табака, трюфеля, гвоздики и других пикантных вкусов. специи.

Тем не менее, когда B становится плохим, от него может исходить зловонный запах скотного двора, навоза, пластырей, мокрой собаки, вспотевшей попоны, мышиного помета и антисептика. Опасаясь последнего, многие виноделы по всему миру делают все возможное, чтобы предотвратить заражение Бретта.

Другие поощряют его немного, чтобы получить дополнительную унцию интереса, но при этом нужно много работать, чтобы дикие дрожжи не подавляли сортовой характер и фруктовость. Другие, ну, скажем так, если чистота стоит рядом с благочестием, некоторые виноделы не ходят в церковь. Те, кто заявляет, что их безвкусный розлив в бутылки got de terroir, просто оправдывают антисанитарные методы.

Друг или враг?

Существует множество разновидностей бреттаномицетов и теорий о них, и для их полного обсуждения требуется диссертация по микробиологии. Проще говоря, есть два изменяющих вино соединения, идентифицированные с Бреттом: 4-этилгуаякол (4-eg), который вносит то, что, по мнению многих, в бекон и специи, и 4-этилфенол (4-ep) с его отрицательными пластырями, влажная собака и лечебные характеристики.

Интересные статьи

Выбор редакции

Тед Эдвардс из Freemark Abbey становится заслуженным виноделом спустя 40 лет...
Тед Эдвардс из Freemark Abbey становится заслуженным виноделом спустя 40 лет...
Удивительный итог гонки в прямом эфире - Броуди и Курт, парни из фрисби исключены: итоги 28-го эпизода 10-го сезона 'Танец обезьян'!
Удивительный итог гонки в прямом эфире - Броуди и Курт, парни из фрисби исключены: итоги 28-го эпизода 10-го сезона 'Танец обезьян'!
Смелые и красивые спойлеры: Шейла падает, имитирует медицинский кризис - Финн спешит на помощь родной маме?
Смелые и красивые спойлеры: Шейла падает, имитирует медицинский кризис - Финн спешит на помощь родной маме?
Итоги премьеры 'Любовницы' 30.05.16: Сезон 4 Эпизод 1 Новые девушки
Итоги премьеры 'Любовницы' 30.05.16: Сезон 4 Эпизод 1 Новые девушки
Маленькие люди, большой обзор мира 08/03/21: 22 сезон 13 серия О невесте
Маленькие люди, большой обзор мира 08/03/21: 22 сезон 13 серия О невесте
Гид Мишлен 2020: в Лондоне появился новый трехзвездочный ресторан...
Гид Мишлен 2020: в Лондоне появился новый трехзвездочный ресторан...
Милые обманщицы: спойлеры пятого сезона: Спенсер и Тоби снова вместе - Троян Беллисарио
Милые обманщицы: спойлеры пятого сезона: Спенсер и Тоби снова вместе - Троян Беллисарио
Итоги финала Чикагского полицейского управления 25.05.16: Сезон 3, эпизод 23, Начать копать
Итоги финала Чикагского полицейского управления 25.05.16: Сезон 3, эпизод 23, Начать копать
Домашний и (не слишком) сухой...
Домашний и (не слишком) сухой...
Пять вещей, которые нужно знать о Кампо Вьехо...
Пять вещей, которые нужно знать о Кампо Вьехо...
Молодые и беспокойные спойлеры: Мэрайя воссоединяется с Тессой в плену - попытки пары разоблачить похитителя и сбежать
Молодые и беспокойные спойлеры: Мэрайя воссоединяется с Тессой в плену - попытки пары разоблачить похитителя и сбежать
Спойлеры Big Brother 19: Пол Абрамян поставил под сомнение военный опыт Коди Никсона, BB19 Star - герой войны
Спойлеры Big Brother 19: Пол Абрамян поставил под сомнение военный опыт Коди Никсона, BB19 Star - герой войны