- Ламбруско
Не списывайте Lambrusco как сладкое, простое вино, производимое в промышленных масштабах, - призывает Маргарет Рэнд. Лучшие сегодняшние примеры замечательны, и их стоит поискать. Вот она и делает это, когда приезжает в ее дом, в Эмилию-Романью ...
Ламбруско: Пора подумать еще раз
Моя мать однажды прислала мне поздравительную открытку с надписью: «Прежде чем ты найдешь своего принца, ты должен поцеловать очень много лягушек». Что ж, читатели Decanter, я только что целовал лягушек от вашего имени. Ужасно много лягушек. К счастью, я нашел своего принца. И более одного…
Принцы в этой истории настоящие, настоящие, настоящие Ламбрускос . Лягушки - совсем другие: они производятся промышленным способом в масштабах, в которые вы не поверите. Это совершенно приятные вина с хорошей кислотностью, приятным дубильным привкусом и красивой пеной. Они даже могут быть хорошими. Но они ничем не примечательны.
Другие замечательны. Именно они меня соблазнили Эмилия-Романья в первую очередь, ароматами черемухи и диких трав. В настоящем Ламбруско есть что-то необузданное, что-то, что возвращает к нему снова и снова. Это может быть связано с тем, что метод производства может быть немного непредсказуемым. Это также может быть связано с тем, что лучшие вина производятся с разумной урожайностью.
Урожайность колоссальная: около 140 гектолитров с гектара (максимальная допустимая урожайность в базовых системах кондиционирования). Бордо , напротив, составляет 55 гл / га).
«Это шутка, не правда ли?» - спросил я менеджера по экспорту местного кооператива. «Да», - сказал он серьезно. «Трудно сдержать это». Лозы, орошаемые, сильнорослые и посаженные на плодородной равнинной почве, соседствуют с грушами и ячменем, часто дают гораздо больше: 200 гл / га или даже 230 гл / га.
Как делается Ламбруско
Эти промышленные вина затем превращаются в газированные по методу Charmat, при этом ферментация останавливается, пока остается достаточно остаточного сахара, чтобы успокоить высокую кислотность и цепкие танины. Метод Metodo Classico (традиционный или шампанское method) также можно использовать: он дает более гладкий, полированный результат, который одновременно более элегантен и менее удивителен.
-
Дегоржаж шампанского: все дело в сроках
Однако на самом деле мы хотим Наследственный метод . Вот где сюрпризы. Вина ферментируются в резервуаре до примерно 10-11% потенциального алкоголя, затем разливаются по бутылкам и оставляются для завершения ферментации в бутылках, что дает еще один-два процента алкоголя и, возможно, восемь граммов на литр остаточного сахара - или больше, если производитель останавливает ферментацию путем охлаждения. Затем вино может быть пронизано и извергнуто или нет: некоторым нравится мутное. Если вы слегка встряхнете одну из этих не прошедших обезвоживание бутылок перед тем, как налить ее, вы обнаружите, что вкус вина будет совсем другим - больше веса, но меньше фруктов - чем если бы вы дали осадку осесть и вылили его прозрачным.
Витторио Грациано говорит, что долгое время он был единственным, кто продвигал Ламбруско таким образом. Теперь к нему присоединилась горстка других, и некоторые из более крупных компаний также начали производить одно или два вина Metodo Ancestrale, хотя их урожайность по-прежнему будет намного выше, чем у Грациано 46 гл / га.
Это не для осуждения хороших вин, изготовленных методом Charmat, некоторые из них очень хороши, и я, честно говоря, не уверен, смогу ли я определить разницу вслепую. Правда в том, что у Lambrusco есть степени аутентичности, и из-за отсутствия на этикетке каких-либо указаний на лучшие вина, я начинаю с крайности кустарного производства и возвращаюсь назад. Но не так уж давно, отсюда и небольшое количество рекомендаций.
-
Вина Греции, Болгарии и Эмилии-Романьи
Следующая большая вещь
По словам Грациано, в конце 1960-х и 1970-х годах началась гниль. До этого нормальная плотность посадки была высокой: до 10 000 лоз на гектар. Теперь это может быть 3000, 2000 или меньше 1000. Теперь, я полагаю, Ламбруско на пороге. Небольшое движение к аутентичным винам станет более масштабным, и через 10 лет появится отдельная организация производителей, возможно, специальная бутылка, и у нее будет культ. И быть дороже.
Виноград холмов Ламбруско Граспаросса . Вино черно-красного цвета с пурпурной пеной и танинным привкусом. Ламбруско Сорбара, равнинный сорт винограда, имеет яркий клубничный цвет и вкус: менее напористый, но все же с мощной кислотностью Ламбруско. Есть и другие сорта винограда Ламбруско - всего девять, в том числе Ламбрускос Саламино, Маэстри и Марани. Есть также не менее пяти различных DOC: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato и Modena Rosso.
Это подводит нас к серьезному вопросу о его употреблении. Он хорош сам по себе, особенно Lambrusco Sorbara в качестве аперитива или с первым блюдом. К основному блюду добавляйте более темные вина Граспаросса: с едой поет хорошее Ламбруско. Вина Secco содержат до 15 г / л остаточного сахара, но хорошие вина будут иметь сухой вкус: эту кислотность необходимо сбалансировать. Вина Semi-secco обладают явной сладостью, а amabile однозначно сладкими. Лично я предпочитаю secco. Но я и к принцам не пристрастие к сладкому.
