Предоставлено: Boudewijn «Bo» Boer / Unsplash
Крупные австралийские бренды доминируют на полках супермаркетов, но их критикуют как бездушные и созданные по рецепту. HUON HOOKE знакомится с тремя бывшими корпоративными виноделами, Джоном Дювалем, Филипом Шоу и SC Pannell, которые сделали перерыв и решили заняться соло.
закон и порядок сву под прикрытием мать
Три самых интересных новых лейбла, появившихся в Австралии за последние два года, - это John Duval, Philip Shaw и SC Pannell. Они на голову выше обычных новичков, и на это есть веские причины: все трое отличились в предыдущей карьере в крупных винных компаниях, где их навыки развивались и оттачивались в дисциплинированном, напряженном, профессиональном мире большого объема, но а также высококачественные вина большого производства. Для Дюваля это было 30 лет в Penfolds, 15 в качестве главного винодела, отвечающего за весь портфель Penfolds от Grange до Pannell, это было девять лет в Hardys, пять лет в качестве главного (красного) винодела, а для Шоу - 20 лет. Rosemount Estate, а затем пять в Southcorp после слияния с Rosemount в 2001 году.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Все их вина действительно хороши, что неудивительно, учитывая их репутацию. Зная, что они знают о поиске лучшего винограда, обработке, а затем ферментации и созревании сырья, чтобы извлечь из него лучшее, а также о разливе вина в бутылки, ничего не теряя, они должны иметь непревзойденный шанс произвести отличное вино. Все они много путешествовали, все они хорошо знают великие вина мира, они знают, чего они хотят достичь, и знают, как это сделать ...
Филип Шоу
Филип Шоу распущен с коротко остриженными седыми волосами: он немного неуклюжий парень, который часто кажется немного расплывчатым и бестелесным. Но в этой голове много чего происходит, и Филип Шоу обладает талантом, который часто сопровождает легкую дислексию.
Его «дневная работа» - управление крупнейшим винным заводом в Оранжевом регионе, Cumulus, с главным виноделом Филом Доуэллом. Он создал и запустил бренды Cumulus Rolling и Climbing, которые имеют хорошую стоимость. Но настоящее волнение от того, что Шоу, наконец, проживет полный рабочий день в Оранж, всегда будет его собственным предприятием. Первые вина Филипа Шоу, четыре урожая 2004 года (Шардоне, Совиньон Блан, Шираз и смесь красного Бордо), были выпущены без помпезности в начале 2006 года, а вина 2005 года прибыли в начале 2007 года. Все сорта винограда выращиваются на его собственном зрелом винограднике. Koomooloo, посаженный в 1988 году. Виноградник находится на большой высоте, около 900 м, у подножия потухшего вулкана, горы Каноболас, и с довольно прохладным климатом, что дает более изысканный стиль вина. Chardonnay 2005 года сдержан и совсем не откровенен, его нужно вытаскивать из своей оболочки, но он имеет основную сложность, интенсивность и должен быть вознагражден за некоторую выдержку. Шираз-Вионье очень пряный, довольно дубовый, сочный и очень вкусный. Совиньон Блан менее травянистый (читай более спелый), чем большинство новозеландских предложений, но имеет тот же сортовой разрез и привкус, который ценят искушенные пьющие. А смесь Бордо изысканна и основана на удобстве для питья и сложности. Он не подавляет, как многие современные высокооктановые австралийские красные вина. Действительно, это лошадка-любительница Филипа Шоу. «Прискорбно видеть, что такие люди, как Паркер, дают 99 баллов 16,5% винам. Сейчас я занимаюсь более легкими и нежными стилями.
«В Southcorp у меня была разумная свобода, но люди всегда пытались интерпретировать то, что я хотел». Цепочка подчинения означала, что многие люди участвовали в принятии и реализации решений. Намного проще работать на себя. «Я думал, что у меня все получится с самого начала, но я понимаю, что это займет больше времени, чем я ожидал».
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Его любимая теория об апельсине заключается в том, что он имеет высокий ультрафиолетовый свет без высокой температуры, характерной для большинства австралийских винодельческих регионов с высоким ультрафиолетовым излучением. Высота дает прохладу: «она редко поднимается намного выше 30 ° C, но при 25–30 ° C мы получаем максимальное УФ-излучение, которое они получают только в других местах при гораздо более высоких температурах. А когда очень жарко, виноградная лоза отключается, и фотосинтез прекращается, поэтому УФ-излучение не приносит вам пользы ». Филип Шоу считает, что Мерло от этого особенно выиграет, и считает, что Оранж окажется австралийским регионом Мерло. Он вкладывает свои деньги туда, где ему хочется: на Куомолоу посажено больше Мерло, чем любого другого винограда.
«При выращивании винограда в прохладном регионе все должно быть правильным - прореживание побегов, прореживание гроздей, уход за пологом - тогда как в более жарких регионах вы можете избежать неприятностей, если будете немного расслабляться».
Стивен Паннелл
Стивен Паннелл и Джон Дюваль находятся в более жарких регионах. Все вина Pannell’s SC Pannell производятся в McLaren Vale - регионе, в котором он работал и который лучше всего знал, работая в Hardys. В верхней части есть Шираз, Шираз-Гренаш и чистый Гренаш, а также розовое вино большего объема и Совиньон Блан из Аделаиды. Последние два вина составляют около 4 000 из 5 000 ящиков, произведенных им.
Внешне Паннелл - беспечный парень с улыбками и дружелюбием, один из самых известных в индустрии приятных парней. Он похож на альтер-эго своего отца Билла: яростного и энергичного основателя Moss Wood и Picardy в Западной Австралии. Если Паннелл снаружи кажется необычно расслабленным, то под этой внешностью он сосредоточен, эффективен, надежен, умный, вдумчивый человек, но тот, которому никогда не нужно выступать на публике.
как долго газировать вино
У бренда SC Pannell нет стратегии роста, нет грандиозного плана Pannellise по всему миру. «У меня нет иллюзий по поводу того, что я просто делаю свои вина», - говорит он. «Просто позвольте ему идти туда, куда он хочет, чтобы снять напряжение, просто делайте вина, которые я хочу производить, вместо того, чтобы пытаться сделать определенное количество». Его основная обязанность - в Tinlin's, крупном владельце высококачественных виноградников в McLaren. Вале с винодельней, которая производит в основном контрактные вина высшего уровня для других компаний. Он также консультирует Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, а в Европе он делает домашние вина для David Gleave MW’s Liberty Wines. Он также консультирует компанию Catena в Аргентине. «У меня много дел, но это хорошее развлечение, и я могу проводить много времени со своими детьми», - говорит он. «Tinlin’s работает полный рабочий день во время сбора урожая, и, по сути, именно поэтому я ушел из Hardys - чтобы мои руки снова стали черными. Крупные компании не могут продавать вино премиум-класса. Все оценивается по показательному успеху. Достаточно взглянуть на Эда Карра (великого производителя игристых вин Харди): он выиграл все изобретенные награды, и тем не менее они могут продать очень мало его игристого вина премиум-класса. Они предлагают [премиальное вино Харди] Эйлин в Ноттридж-Хилл. Теперь жизнь намного лучше. Я больше контролирую ».
Джон Дюваль
Прекрасным контрастом с винами Паннелла являются вина Джона Дюваля. Они происходят из долины Баросса, и там, где вина McLaren Vale от Pannell обычно более роскошные и фруктовые, красные вина Barossa от Duval более структурированы, пикантны и крепче. Оба мужчины используют дубовую бочку гораздо реже, чем когда они работали на своих бывших работодателей.
Дюваль - мягкий человек в старомодном смысле: сдержанный, тихо говорящий, сдержанный, человек, который никогда не произносил спорных предложений, и даже когда Сауткорп доставлял ему неприятности, никогда не произносил плохих слов, ни включенных, ни выключенных. рекорд для всех. Когда я говорил с ним для этой истории, он и его жена Пэт гуляли по тропическому лесу недалеко от Сиэтла. Позже в тот же день Джон будет в Уолла-Уолла в долине Колумбия в штате Вашингтон, где он будет консультировать Long Shadows, группу высококлассных международных виноделов, собранную бывшим боссом Стимсон-Лейн Алленом Шупом. Для Shoup Дюваль делает Syrah под названием Sequel, другие виноделы - Мишель Роллан, ветеран долины Напа Рэнди Данн и немец Армин Диль.
После ухода из Penfolds жизнь Дюваля претерпела серьезные изменения. «Одно из преимуществ - то, что у меня есть возможность участвовать в новых проектах», - говорит он. Позже он должен был вылететь в Чили, где он консультирует компанию Ventisquero, у которой есть «фантастические виноградники Сира в Апалте в долине Кольчагуа (см. Стр. 38)».
«Мне нравится свобода следовать своему собственному стилю. Я не жалею о времени, проведенном в Пенфолдсе, но чтобы использовать свое чутье и выразить то, как я думаю, с учетом почвы и климата и нанесения на это печати Джона Дюваля… »
Одна из его австралийских консалтинговых компаний - Songlines, дебютировавшая в прошлом году с McLaren Vale Shiraz за 110 долларов за бутылку. Старые виноградные лозы, небольшой объем производства… Роскошный, концентрированный, гладкий, сатинированный, ярко-красный австралийский, он был раскуплен еще до того, как попал на полки.
Как и Паннелл, Дюваль не собирается делать океаны из своих вин. В ассортименте пока всего два: замечательный чистый Шираз под названием Entity и многомерный шираз-Гренаш-Мурведр под названием Plexus. Оба напитка щедро приправлены, но избегайте чрезмерно алкогольного стиля, популярного на некоторых винодельнях Баросса. А в Ширазе 100% французский дуб - Дюваль был человеком, который создал компанию Penfolds RWT Barossa Shiraz, которая сломала стереотипы, сделав 100% французский дуб. «Стилистически моя цель с Entity - создать элегантный и структурированный Shiraz», - говорит он.
Общее «производство» Джона Дюваля составляет всего 5 000 ящиков, но позже в этом году мы увидим третье вино от «JD» - небольшое количество резерва Шираза 2005 года, которое ему очень нравится. Ради этого стоит совершить набег на копилку.
Хьюон Гук - автор путеводителя по хорошему австралийскому вину от Penguin (£ 8,99, Penguin).
Миссия выполнена
Джон Дюваль, Entity Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Концентрированное, но элегантное вино, в котором говорят фрукты. Ароматы сливы, ежевики, смеси специй, кедра и новой кожи прекрасно сбалансированы и восхитительно сложны. Деревянный персонаж отходит на задний план. Его отличительные черты - бархатная текстура и высокая стойкость. До 15 лет. £ 18,95 Lib
СК Паннелл, Шираз-Гренаш, Макларен Вейл 2004 HHHHH
Чикаго П.Д. 4 сезон 6 серия
Великолепный концентрированный красный цвет. Немного дерева вторгается, вместо этого букет состоит из специй, особенно гвоздики и мускатного ореха. Во рту он большой, богатый и мясистый, с обильными танинами, но не чрезмерно сложен. Приятная фруктовая сладость без намека на джем. Некоторые характеры аниса и железного камня смешиваются, а танины обеспечивают превосходную структуру. До 12 лет. £ 19.95 Lib
Филип Шоу, № 11 Шардоне, Апельсин 2005 HHHH
Сдержанное, сдержанное Шардоне с легким маслянистым ароматом ванили, дыни и минералов, который непосредственно отражается на тонком, но интенсивном вкусе. Прекрасные натуральные кислоты придают живой вкус без резкого привкуса австралийского Шардоне. До 6 лет. £ 16,99 Bbo, Tes
Для поставщиков из Великобритании см. Стр. 82
