Периодическая таблица вина
Много времени на недавней конференции EWBC в Турции было потрачено на соревновательное произношение. В частности, все люди, не говорящие на турецком языке, пытались превзойти друг друга, декламируя «Öküzgözü» и «Boazkere», два из трех выдающихся местных сортов красного винограда, которые мы все обнаружили там.
По правде говоря, это удалось немногим (вездесущий Чарльз Меткалф подошел ближе всего, но потом он вырос, обвивая язык вокруг Шуберта Лидера). Если это когда-нибудь станет олимпийским видом спорта, среди других разновидностей, с которыми нам нужно будет тренироваться, будут венгерские Cserszegi Fűszeres, Királyeányka или Zalagyöngye, румынские Fetească Regală или Zghihară de Huşi, португальские Donzelinho или Fernão Pires, греческие Xynomavro или Agiorgito. Каталонский Ксарелло, итальянский Sciascinoso и грузинский Мцване Кахури.
На самом деле это не до смеха. Всякий раз, когда потребителей опрашивают о покупательских подсказках, различные варианты включают рекламное предложение, цвет и бренд для лучшего места. По крайней мере, половина разновидностей, которые я перечислил выше, обладают прекрасным потенциалом качества, но написание названия разновидности на этикетке окажет сильное сдерживающее воздействие на покупателей. Вероятность того, что «обычные» пьющие, не относящиеся к соответствующей языковой группе, с радостью попросят вино, используя это название сорта, равна нулю. Эти сорта отправились в мир, скованные номенклатурой.
Более того, трудности с произношением могут не только лишить потребителей доступа к красивым винам, но и сдерживать эволюцию терруара. Fetească Regală может быть идеальным сортом для некоторых известных винных мест в штате Вашингтон. Ксиномавро может быть тем, чего ждали наиболее известняковые участки McLaren Vale. Однако с такими именами мы никогда не узнаем. Никто и никогда не будет сажать сорт с непродаваемым названием.
Эта проблема выходит далеко за рамки сортовых затруднений. Проведя определенное время в австралийских бутилированных магазинах и разговаривая с австралийскими любителями вина в 2009 и 2010 годах, мне стало очевидно, что многие австралийские любители вина избегают покупать европейские вина только по той причине, что им глубоко не нравится пытаться произносить любые вообще неанглийские имена из боязни ошибиться и прозвучать глупо. Это тоже главный фактор успеха вин, произведенных в англоязычных странах, на рынке Великобритании и, вероятно, рынка США. Произношение крупнейшего винодельческого региона Новой Зеландии бросит вызов любому человеку, не говорящему по-английски. Бургундские имена - большая проблема для тех, кто вырос на мандаринском диалекте. Когда я в конце концов доберусь до Китая, чтобы посетить его винные регионы, я, без сомнения, тоже назову ужасную фигуру из его названий. Произношение и «разборчивость» в самом широком смысле слова - гигантское препятствие на пути мировой торговли вином.
Есть какие-нибудь решения? Cserszegi Fűszeres был известен (компанией Hilltop Neszmély) как «Непроизносимый виноград», но это, без сомнения, торговая марка и уловка, которую можно сыграть только один раз. Время от времени мне приходила в голову идея попытаться создать своего рода периодическую таблицу для сортов винограда или, в более общем смысле, сократить названия сортов до одно-, двух- или трехбуквенного кода, как химические элементы (или аэропорты) сокращены. Затем смеси можно было бы аннотировать как химические формулы (таким образом, Lafleur 2009 будет обозначен буквой M3CFдва, Питер Майкл, 2009 The Poppies CS33CF11M5PV1и 2009 Crianza Rioja от CVNE T4грамм1CG1). Тогда Черзеги Фёсереш становится милой простой CSF, а Окюзгезю - милым ОК. OIV может нести ответственность за создание и администрирование кодов. Я допускаю, что такая схема может показаться аффективно отталкивающей, но для нее нет теоретических препятствий, и однажды она может стать полезным обратным кодом.
Числа - еще один выход из тупика: в отличие от слов и имен, цифры универсальны. Каждому сорту можно было присвоить «V-номер» в соответствии с европейскими кодами пищевых добавок (знаменитые «E-номера»). Конечно, числовые комбинации очень скоро становятся утомительно сложными, и в нашу цифровую эпоху у большинства людей в жизни слишком много чисел, чтобы их все равно запомнить. Числам тоже не хватает эмоциональной привлекательности.
Последним выходом будет попытка перекрестить самые сложные сорта винограда. Лично я был бы против: это похоже на культурное пораженчество и приведет к шмальцу. Названия кроссов и гибридов уже достаточно плохи. Оптима и Регент звучат как средство для мытья посуды.
В любом случае, пока что нет альтернативы борьбе с самыми странными согласными и слогами винного мира. Хотя бы стакан вина облегчает задачу, как мы доказали в Турции.
По сценарию Эндрю Джеффорда
