Скотт Осборн, Fox Run Vineyards
Скотт Осборн, основатель и владелец Fox Run Vineyards in Finger Lakes, а также президент и член-основатель New York Wine Industry Association, рассказывает Decanter, почему Fingers Lakes - самый захватывающий новый регион Рислинга в Америке.
Как бы вы описали свой вкус к вину?
Мне нравятся вина с элегантностью, тонкостью и утонченностью. Я хочу, чтобы вино стимулировало мои слюнные железы и возбуждало нёбо. Я пью свои вина за ужином и ожидаю, что они подействуют с едой.
Какой сорт винограда вам нравится больше всего и почему?
Рислинг. Мне нравится его универсальность, я имею в виду, что вы можете создавать множество стилей. Мне нравится тот факт, что он выражает терруар лучше, чем любой другой сорт, поэтому он действительно может передать уникальность Нью-Йорка. Это также лучшее пищевое вино, белое или красное, на планете.
Что является самым сложным в управлении винодельней?
Это все сложно. Что будет самым сложным, зависит от дня. Оборудование выходит из строя тогда, когда оно вам больше всего нужно. Сотрудники заболевают, когда они вам больше всего нужны. Клиенты ведут себя бесчеловечно, когда у вас хороший спокойный день. Вы уезжаете в отпуск, и все ломается, пока вы находитесь за 2000 миль. Мне это нравится, и я бы ни за что не променял бы это на мир.
Что делает ваши вина особенными?
Это регион с прохладным климатом. Наши вина не подавляющие, но являются отличным примером тонкости и утонченности. Наши вина - это те вина, которые вы можете сесть за обед и допить целую бутылку со своим партнером, потому что они восхитительны и их приятно пить.
Из старых лоз получается лучшее вино?
Я уверен, что мы могли бы обсудить это. Первый вопрос - что старое? Десять, 20, 50, 100 лет? Кроме того, может ли виноградная лоза быть слишком старой? 50 лет слишком стар? В какой момент лозы становятся экономически нежизнеспособными? Здесь, в Finger Lakes, мы теряем от одного до двух процентов наших лоз каждый год, поэтому лозы, как правило, никогда не стареют. Винограднику здесь может быть 50 лет, но виноградные лозы будут заменены много раз.
Какие вина вы бы предпочли пить, если бы праздновали?
Игристое вино, Шардоне, Каберне Фран и Лембергер.
Какое самое запоминающееся вино вы когда-либо пили?
Примерно в 1988 году я выпил 1954 Кло-де-Реас из Remoissenet . Это вызвало озноб по всему моему телу и вызвало слезы радости на глазах.
Есть ли вина, которые вы никогда не пробовали, но которые действительно хотите попробовать?
Да, и их слишком много, чтобы их назвать. Все они родом из европейских стран. Думаю, наиболее интригующими наименованиями будут вина из горных северных регионов Италии или Австрии из-за Блауфранкиша и Германии, чтобы попробовать эти слабоалкогольные рислинги. Что меня заинтриговало, так это регионы, где, как я полагаю, очень прохладные климатические условия, и я хотел бы провести время, пробуя похожие сорта, которые есть у нас здесь, в озерах Фингер, чтобы увидеть сходства и различия.
Вино слишком дорогое?
Мне нравится этот вопрос. В принципе нет, не так уж и дорого. Любое вино для кого-то слишком дорогое, а для кого-то не слишком дорогое. Для тех из нас, кто владеет небольшими винодельнями в США, изготовление бутылки вина стоит определенных денег. Мы должны платить нашим сотрудникам прожиточный минимум, мы должны покупать цистерны, стекло и другие материалы. Мы должны платить нашим электрикам и сантехникам за работу с нашим оборудованием и зданиями. Мы все должны зарабатывать на жизнь. Цена, которую мы устанавливаем, не завышена, она такая, какая есть. Люди должны с гордостью покупать местные вина и осознавать, что они заставляют своих соседей работать. Им должно быть стыдно, когда они жалуются, что наши вина слишком дорогие, поскольку они понятия не имеют, из чего их делают. Покупка местного вина приносит больше денег в местную экономику. Покупка импортного вина забирает эти деньги из местной экономики. Мне нравится идея держать деньги, потраченные на вино, в местной экономике.
Вы делаете вино для потребителей, критиков или для себя?
Мы производим вино для себя и своих потребителей. Некоторые вина, которые мы делаем, мы не пьем, но уделяем им такое же внимание и время, как вина, которые делаем для себя. Наша цель - производить вина разных категорий, чтобы человек, пьющий их, сказал: «Это действительно хорошо».
Какой самый интересный винный регион мира на данный момент?
Озера Пальцев. Я считаю, что это новый винный регион, где мы обнаружили, что Рислинг хорошо растет и мы можем делать отличные вина. Интересно то, что владельцы и виноделы пробуют разные стили и техники, чтобы увидеть, что здесь лучше всего. Тем самым они расширяют границы стиля и виноделия. Мы проводим много геологических работ, выясняя, что ледники и образовавшиеся озера сделали с нашими почвами. Открывать для себя самые разные почвы и условия на ферме или разницу от фермы к ферме - это увлекательно. Кроме того, виноделы и владельцы сотрудничают и вместе пытаются выяснить, что сделает вино лучшим стилем для нашего уникального региона.
Какой миф о вине вы бы хотели похоронить?
В Нью-Йорке не делают хороших красных вин. Думаю, в Европе люди не понимают так многого, но здесь все научились пить калифорнийские вина, большие, дубильные и алкогольные. Поэтому мы все время слышим, что наши красные слишком светлые или они плохие, потому что нас всегда сравнивают с калифорнийским стилем. Представляя наши вина на дегустациях в Англии и Брюсселе, я обнаружил, что потребители там лучше знакомы с нашим стилем и с большей готовностью принимают его.
Что бы вы делали, если бы не варили вино?
Я был бы винным критиком. Кто не хотел бы иметь возможность пить и есть, а затем повторять, что они только что пробовали или ели? Как здорово путешествовать по винодельческим регионам мира, посещать винодельни и виноградники, и когда все эти очень интересные люди рассказывают вам свои истории. Я уверен, что это сложно, и дедлайны меня бы обезумели, но мне кажется, что это прекрасная жизнь. Я восхищаюсь критиками, которые изучили процесс виноделия и знают, о чем они говорят, которые изучали вина мира и знают, что есть различия и что все регионы разные.
Чем ваше виноделие сейчас отличается от того, когда вы начинали?
Я приехал из Калифорнии, которая по большому счету является теплым и засушливым регионом. Здесь я должен был научиться ожидать невероятного давления болезней во время вегетационного периода, дождя во время сбора урожая и уменьшать кислотность, а не повышать кислотность в винах.
Почему люди должны пить нью-йоркское вино?
По той же причине я приехал сюда из Калифорнии. В 1984 году я вернулся навестить семью здесь, на озерах Фингер. Я посетил виноградники Вагнера и попробовал их Шардоне 1982 года. Ферментировали в бочках и выдерживали в дубовых бочках. Именно тогда я обнаружил, что такое крутой климат Шардоне. Элегантный вкус с резкой кислинкой - вот что должно быть на вкус Шардоне. Итак, я переехал сюда, чтобы делать Шардоне. Приехав сюда, я обнаружил, насколько великолепен Рислинг. Перед отъездом из Калифорнии мне сказали, что я больше никогда не буду делать красное вино. Приехав сюда, я обнаружил, насколько красивы Каберне Фран и Лембергер. Все эти вина настолько приятны, что их стоит пробовать часто.
Как ваше вино, разлитое на инаугурации президента США в 2013 году, повлияло на вашу винодельню?
Это повысило осведомленность о трех винодельнях, производящих вино. Это также произвело у людей другое впечатление о винах Нью-Йорка. Если наше вино и Мерло 2009 из винного погреба Bedell Cellar (также представленное на инаугурации президента) достаточно хороши для президента, то, возможно, потребителям стоит попробовать.
Какую самую худшую ошибку вы когда-либо совершали?
Я не считал лозы, когда покупал недвижимость. Когда я вступил во владение, предположительно, было 25 акров (10,1 га) виноградных лоз. Каждую весну мы пересаживаем виноградные лозы, которые могли погибнуть годом ранее. Обычно считается, что погибло около 1% лоз. Когда следующей весной я пошел делать пересадку, я обнаружил, что мне нужно более 6000 лоз, или около 7 акров (2,8 га). Первоначальные владельцы не занимались повторной посадкой за все время, пока они владели им. Так что вместо того, чтобы покупать 25 акров, я получил 18. Еще 4 года ушло на то, чтобы вернуться к первоначальному производству.
Вина Fox Run Vineyard импортируются в Великобританию компанией Wine Equal Friends.
По сценарию Кайла Шлахтера
