Когда дело доходит до вина, винтаж - это самое важное, что большинство людей находит сложным и запутанным. Но суть в том, что на самом деле все довольно просто. Урожай вина просто говорит вам, в каком году был собран виноград.
Почти все тихие вина производятся из одного урожая, а на этикетках бутылок указан год изготовления вина. Немногочисленные исключения из этого правила - несколько дешевых и трудно пьющихся вин или фирменных вин, таких как Piat D’Or или Blue Nun.
Однако крепленые и игристые вина, включая шампанское, обычно не являются винтажными. Это потому, что они часто создаются из смеси разных винтажей с целью создания единого «домашнего стиля». Однако исключением из этого правила является то, что в выдающийся год будут производиться марочное шампанское и марочный портвейн.
В обоих случаях производитель должен решить, достаточно ли года для производства одного марочного вина. Портвейн выдерживается в дубовых бочках в течение двух лет, прежде чем будет проведена оценка его качества - только после этого будет принято решение о том, будет ли объявлен урожай. Условия должны быть подходящими для производства винограда достаточно высокого качества для изготовления Винтажного шампанского - как правило, это означает, что таких урожаев за десятилетие обычно не более четырех или пяти.
вино в сочетании с жареной свининой
Но почему один винтаж должен отличаться от другого? Ответ кроется в погоде. Микроклимат любого конкретного винодельческого региона меняется, иногда весьма резко, от года к году. Разные сорта винограда по-своему реагируют на разные климатические условия. В целом, например, Сира / Шираз особенно хорошо реагирует на сухие, солнечные условия, которые способствуют созреванию его сахаров, ключевого ингредиента его пьянящего алкогольного напитка - вот почему производители в долине Баросса в Южной Австралии особенно успешно выращивают вина из этого винограда. С другой стороны, Совиньон Блан хорошо реагирует на несколько более прохладные и влажные условия, поэтому он хорошо растет в долине Луары и на Южном острове Новой Зеландии.
Плохие погодные условия - те, которые не подходят для выращиваемых сортов винограда - являются настоящим испытанием для хорошего производителя, поскольку именно его (или ее) знания и опыт, манипулирующие процессом винификации и умелое купажирование, позволяют извлекать экстракты. наилучшее качество из винограда. Говорят, что великий винодел может создать хорошее вино из плохого винограда, но посредственный винодел сделает только среднее вино, даже если он собрал идеальный виноград.
Но даже самые лучшие из виноделов иногда подвергаются испытаниям. Цикл Эль-Ниньо, влияние которого особенно сильно проявляется в Австралии, может привести к непредсказуемым погодным условиям и сопутствующим осложнениям для местных производителей вина. Сильные дожди в 1993 году привели к катастрофическому урожаю легких вин через два года, а в 1995 году засуха действительно привела к очень низким урожаям, хотя виноград действительно созревал. К счастью, погода иногда работает в Австралии - долгое теплое лето 1998 года дало начало исключительному урожаю.
