Как заказать вино в ресторане Авторы и права: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- Повышение
Выбор вина в ресторане может быть непростой задачей, поэтому эксперт Аманда Барнс делится своими пятью золотыми правилами, которые помогут вам мыслить как профессиональный покупатель вина.
Сделайте свое исследование
Если вы действительно хотите показаться остальным в комнате профессионалом, заранее изучите ситуацию. В большинстве ресторанов изысканной кухни есть карта вин и меню, доступные в Интернете, поэтому оцените потенциальные вина для еды и заранее определите любые блюда, которые представляют собой победу или опасности сочетания вин.
Если в Интернете нет карты вин, подумайте о возможных сочетаниях блюд. Ресторан известен своими устрицами и моллюсками? Сухие игристые и белые вина - хорошее место для начала. Собираетесь на ночь карри? Ароматные полусухие белые вина, такие как Рислинг и Гевюрцтраминер, подойдут для легкого сочетания или для более тяжелых мясных карри, возможно, с сочным Гаме или пряным купажем Гренаш-Шираз-Мурведр. Планируйте заранее, и вы сэкономите время, сомневаясь за обеденным столом.
Не попадитесь во вторую по дешевизне ловушку
Худший штамп на первом свидании: выбрать вторую самую дешевую бутылку в списке. Один из старейших трюков в книге: этот прием не понравится вашей собеседнице, а ресторатор, скорее всего, уже успел ухватиться за него. Рестораны маркируют свои вина от 50% до 400% - и многие берут большую наценку на самое дешевое и, конечно же, второе самое дешевое вино. Обычно можно рассчитывать на обратную зависимость между ценой в ресторане и маржой: чем больше вы платите, тем меньше наценка.
Умный покупатель вина рассмотрит, какие вина более ценны в своей категории. Например, если вы найдете Muscadet Sur Lie за 35 фунтов стерлингов, вы знаете, что вас, скорее всего, обманут, а если вы найдете Condrieu AOC за 35 фунтов стерлингов, скорее всего, вы нашли абсолютную кражу. Изучите карту вин, оцените цену и подумайте, как она соотносится с розничной стоимостью за пределами ресторана. Если это особый случай, доплата, скорее всего, обеспечит вам гораздо больше качества в стекле.
Учитывайте, что вы едите - и что есть все остальные.
Гурман сначала определился со своим меню, а затем выбрал подходящее вино. Любитель виноделия может поступить наоборот. Независимо от того, стоит ли на первом месте выбрать вино или еду, убедитесь, что второй подходит. Вы можете дополнить вино и еду ароматом и текстурой или балансом сладости и / или кислотности.
Если вы выберете легкое рыбное блюдо на закуску, а затем тяжелую баранью рульку на основное блюдо, будет сложно найти бутылку вина, подходящую обоим. Это когда вы можете изучить варианты, которые можно увидеть за стеклом.
Если вы ужинаете с товарищем или несколькими людьми, позвольте им выбрать свой выбор блюд, обсудить их предпочтения в отношении вина и затем заказать пару разных подходящих бутылок. Возможно, кто-то из участников вечеринки должен начать с красного вина (например, если они заказывают тартар из стейка), а затем перейти на белое в качестве основного блюда (возможно, со сливочной треской). Если у вас большой стол, закажите несколько бутылок, чтобы каждый гость мог соответствующим образом сочетаться со своим блюдом.
Не паникуй
Если вас просят заказать вино, и вы даже не дочитали первую страницу 12-страничной винной карты, не паникуйте! Не торопитесь, не нужно спешить. Если ваш собеседник хочет пить, как насчет того, чтобы заказать бокал домашнего шампанского, чтобы начать вечер? Потягивая пузыри, теперь вы можете подумать над картой вин и подумать, какая бутылка лучше всего подойдет к вашей еде.
Научитесь разговаривать с сомелье
Сомелье всегда готов помочь. Чем больше информации вы предоставите, тем легче им будет помочь вам принять правильное решение. Из-за этого вы не будете выглядеть любителем, ищущим совета, как раз наоборот. Заведите разговор о вине. Сомелье выбрал вина из своего списка по причине, позволяющей им рассказать вам, почему, и вместе вы можете сделать осознанный выбор в соответствии с вашими вкусами, бюджетом и едой.
Скажите сомелье, что вам и вашим спутникам нравится и не нравится, например, вы предпочитаете красные фруктовые и легкие или полнотелые и пряные? Затем обсудите, что лучше всего подойдет для вашей еды. Если у вас ограниченный бюджет, предложите им найти самое интересное вино за ваши деньги.
Аманда Барнс - писатель, путешествующий AroundTheWorldIn80Harvests.com
