Джин r nИз чего делают джин? R nДжин - это чистый спирт, который получают путем перегонки ферментированного зерна и ряда других ботанических веществ, одним из которых по закону должен быть мож...

• Духи учатся

Джин - это чистый спирт, который получают путем перегонки ферментированного зерна и ряда других ботанических веществ, одним из которых по закону должен быть можжевельник. Мы подробно рассмотрим джин, как он сделан и основные факты ...

Прибытие Джина в Англию в середине 17-го^thстолетие связано с открытием женевера британскими войсками, дислоцированными в Голландии, которые видели, как голландские солдаты пили ликер со вкусом можжевельника, чтобы поднять боевой дух, прежде чем отправиться в бой во время Тридцатилетней войны. Говорят, что именно в это время возник термин «голландское мужество».

В конце концов, англичане вернули себе идею делать и пить джин. Сочетание недавно коронованного голландского короля, пьющего свой родной спирт, и легкости в производстве в то время, дало Джину прочную точку опоры среди английских пьющих.

Потребление джина значительно возросло после принятия Закона о дистилляции в 1690 году, разрешившего нелицензионное производство, а также высоких пошлин, наложенных на все импортные спиртные напитки, такие как французский бренди.

Тысячи магазинов с джином возникли по всему Лондону в период, известный как «безумие джина», и из-за низких цен их начали регулярно потреблять бедняки.

Парламентские законы были приняты, чтобы регулировать производство джина в перегонных кубах, и со временем более поздние стили джина стали заметно отличаться от голландских или бельгийских (дженевер или женевер), которые произошли от солодовых винных спиртов.

Последующее изобретение и развитие колонны по-прежнему сделало перегонку нейтральных спиртов практичной и привело к созданию стиля London Dry, который вышел на первый план позже в 19 веке.^thВека.

ncis 12 сезон 23 серия

Сегодня джин - один из самых популярных спиртных напитков во всем мире, отмеченный почти во всех странах мира, потребляющих алкоголь.

Он также переживает возрождение с появлением новых брендов ремесленного и кустарного джина и ликероводочных заводов по всему миру - 315 в настоящее время в Великобритании, что более чем вдвое больше, чем пять лет назад.

• Продажи и экспорт джина в Великобритании превышают отметку в 2 миллиарда фунтов стерлингов - Подробнее

Основная информация:

• Цвет: Обычно прозрачный, хотя некоторые настоянные джины имеют легкий оттенок
• Область, край: Производится в основном в Великобритании, но может производиться где угодно, исторически в Голландии. 13 джинов имеют «защищенное географическое указание», самый известный из которых - плимутский джин, который производят в Плимуте с 1793 года.
• Крепость: Минимальная крепость 40%.
• Сделан из: Обычно это зерновое сусло (пшеничное, ячменное или кукурузное), но его можно приготовить из любого сусла или, в некоторых случаях, виноградного спирта, чтобы получить нейтральный спирт, который затем либо повторно перегоняют, либо настаивают преимущественно с ягодами можжевельника. Дистилляторы могут добавлять любые другие натуральные ингредиенты и растительные компоненты для достижения желаемого вкуса - обычно добавляют травы, фрукты, орехи, специи и мед.
• Перевод: Широко считается производным от голландского слова «можжевельник», которое означает «дженевер», которое затем было преобразовано в английский язык как «джиневер», а затем - «джин».

Производственный процесс

Джин производится аналогично водке, но нейтральный спирт представляет собой высококонцентрированный этанол, который по закону должен быть сельскохозяйственного происхождения. Обычно это зерно, но некоторые производители джина используют этанол из винограда, сахарной свеклы или патоки. Предпочтительны зерновые спирты, так как они придают джину более хрустящую текстуру, тогда как спирты на основе патоки могут создавать впечатление мягкости и сладости.

Этанол очищают повторными перегонками до минимальной концентрации спирта 96% по объему.

Большинство домов фактически не производят базовый спирт, из которого они создают свои джины. Скорее, они покупают нейтральный спирт у сторонних дистилляторов, а доминирующими поставщиками являются фармацевтические компании.

Для производства джина используются три основных типа дистилляции:

• Горшечный дистиллированный джин: Процесс, используемый для производства многих ранних джинов, которые производились путем дистилляции сброженного солодового вина, известного как «затор», из зерен, а затем его второй дистилляции с добавлением растительных веществ для придания аромата.
• Колонный дистиллированный джин : Наиболее распространенный процесс, который стал основным после изобретения перегонного куба Коффи. В результате получается очень концентрированный спирт, который повторно дистиллируется во второй раз с добавлением ягод можжевельника и других растений в «корзину для джина», которая подвешена в горшке, что позволяет извлекать аромат при повышении тепла от пара. Лондонский сухой джин производится путем перегонки в колонне.
• Составной джин: Процесс, который используется, но не так часто, как дистиллированный джин. Это самый дешевый способ ароматизировать джин. Необходимые ароматизаторы просто добавляются к базовому спирту, не перегоняя его. Полученный джин может иметь ярко выраженную немедленную интенсивность, но вкус может быть искусственным и часто быстро исчезает.

Ботаники

• Можжевельник - Производители джина не могут контролировать элемент, так как можжевельник растет в диком виде, а не культивируется. Ягоды можжевельника растут кустами на колючих ветвях и при этом сохраняют трехлетний рост. Они поступают в основном из региона Тоскана в Италии (а также из Сербии, Македонии, Индии и в небольших количествах из Шотландского нагорья) и собираются вручную местными жителями с октября по февраль, которым приходится осторожно ударять палкой по каждой ветке, чтобы получить спелые ягоды опадать. Ягоды можжевельника различаются по своим ароматическим свойствам, но, как правило, имеют приятный цветочный вкус с отчетливым сильным древесно-сосновым ароматом.

Другие ботанические вещества:

• Пряный : Кориандр, мускатный орех, корица, кардамон, имбирь, мускатный орех.
• Милая : Жимолость, Бузина, Ваниль.
• Землистый : Корень дягиля, лакрица, розмарин.
• Цветочный : Лаванда, Гибискус.
• Чокнутый : Миндаль
• Пикантность : Цедра лимона, цедра апельсина, бергамот.

Основные стили

Лондон Драй Джин - в отличие от скотча или коньяка, лондонский сухой джин можно приготовить в любой точке мира. «London Dry» - это отсылка к стилю производства джина, а не указание места производства. По закону лондонский джин должен быть переработан путем повторной дистилляции нейтрального спирта в горшке с добавлением можжевельника и других растений. По сути, он предназначен для стилей, которые создают аромат посредством дистилляции, а не пост-дистилляции, либо путем включения их в смесь, мацерации в течение разного времени, либо позволяя дистиллированному пару проходить через них, извлекая аромат по мере их продвижения.

Дистиллированный джин - производится так же, как и London Dry, за исключением того, что после дистилляции могут быть добавлены другие ароматизаторы - практика, становящаяся все более популярной среди экспериментальных производителей, которые могут смешивать различные дистилляты со своими джинами. В этих новых стилях могут использоваться экзотические ароматы, они пользуются большим спросом и могут иметь высокие цены.

викинги 5 сезон 17 серия

Плимут Джин - один из 13 охраняемых географических указаний, Плимутский джин должен производиться в Плимуте, на южном побережье Англии. Он немного менее сухой, чем более распространенный лондонский джин, из-за более высокой, чем обычно, доли корневых ингредиентов, которые придают джину более землистый вид.

Старый Том - часто называют «недостающим звеном» в классических вкусовых характеристиках джина, поскольку он немного слаще, чем London Dry, но немного суше, чем голландский Jenever. Старый Том был оригинальным джином, который использовался для популярного коктейля Тома Коллинза, и джином, который выбирали для большей части 18^thи начало 19^thВека.

Сила военно-морского флота - отличается необычайно высокой крепостью, крепостью 57% и выше. Это была традиционная сила, которую требовал британский королевский флот. Его начало было результатом того, что джин, пролитый под палубу корабля, не смог зажечь соседнюю пушку, рядом с которой они хранились. Офицеры начали подозревать, что их запасы джина разбавляются недобросовестными дистилляторами или торговцами, и начали тестировать джин, чтобы убедиться, что они получили джин надлежащей крепости, по крайней мере, 114 доказательств - сегодня 57%.

Новые стили

Выдержка в бочках - Некоторые производители экспериментировали со выдержкой джина в бочках, позволяя готовому спирту отдыхать в дубовых бочках. Эти джины получают дополнительный аромат от древесины, что придает новое звучание традиционным сортам можжевельника. Коммерчески доступные выдержанные джины встречаются редко, за исключением Beefeaters Burrough’s Reserve, который перегоняется небольшими партиями и хранится в бордоских бочках после дистилляции - его также рекомендуется употреблять в чистом виде.

Крепость алкоголя

В Европейском союзе минимальная крепость алкоголя в бутылках для джина, дистиллированного джина и лондонского джина составляет 37,5% алкоголя (по объему). В Соединенных Штатах джин определяется как алкогольный напиток крепостью не менее 40%.

Дегустация Джина

В отличие от водки и текилы, которые можно пить в чистом виде, или бурбона и виски, которые могут включать лед или немного воды, джин предназначен для смешивания. Используемые растительные компоненты добавляют разнообразия сложности и вкуса, что делает его идеальной базой для многих классических коктейлей.

Как попробовать Джин профессионально - подробнее

Вы знали?

Когда-то джин назывался «мамины развалины». В первой половине 18^thВек, Англия испытала «увлечение джином». Это был период, отмеченный быстрым и повсеместным потреблением джина и эпидемией крайнего пьянства в Лондоне. Репутация духа в столице была настолько плохой, что он получил название «материнская гибель» из-за безрассудной безрассудности, с которой его употребляли в то время женщины.

Джин-тоник был изобретен армией Британской Ост-Индской компании в период расцвета Британской империи. Он был разработан в 19^thCentury как способ сделать хинин (который, по словам шотландского доктора Джорджа Клегхорна в то время, можно было использовать для профилактики и лечения малярии) более приемлем для британских офицеров, которые подвергались риску заразиться этой болезнью, находясь в Индии. Поскольку офицерам уже давали джин, они добавляли к хинину смесь воды, сахара, извести и джина, создавая знаменитый G&T.

lhhny сезон 7 серия 4

Самые продаваемые бренды джина в мире

• Женева Сан-Мигель - джин из Филиппин, впервые произведенный в 1834 году, который в некотором смысле является самым продаваемым брендом джина в мире. Он продает более 200 миллионов бутылок в год, в основном на внутреннем рынке, где ежесекундно покупаются примерно 22 бутылки. Филиппины составляют примерно 43% всего мирового рынка джина.
• Гордона - один из старейших брендов джина в мире, производимый почти 250 лет (он по-прежнему использует тот же рецепт, те же ингредиенты и методы дистилляции). Это самый продаваемый бренд джина в Великобритании, и в 2016 году он продал на 50% больше джина, чем его ближайший конкурент Bombay Sapphire.
• Бомбей Сапфир - производится тройной дистилляцией, пары пропускаются через корзину, содержащую 10 растительных веществ, для мягкого настоя с травяным ароматом. Название происходит от популярности джина в Индии во времена британского владычества и отсылает к Звезде Бомбея, 182-каратному сапфиру из Шри-Ланки, который выставлен в Смитсоновском институте. Сапфир также вдохновил на создание знаменитой кристально-голубой бутылки джина.
• Tanqueray - Первоначально дистиллированный Чарльзом Танкереем в 1830 году и изготовленный в Лондоне. Производство было перенесено в Шотландию после того, как винокурня сильно пострадала от бомбы во время Второй мировой войны. Tanqueray - это лондонский сухой джин, полученный путем двойной перегонки зерна с добавлением растительных веществ во время второй перегонки. Его крупнейший рынок - США, где это самый продаваемый импортный джин.
• Бифитер - название этой марки относится к Йоменским Стражам, которые являются церемониальными охранниками лондонского Тауэра и которые также украшают бутылки с джином. Beefeater производит дистилляцию в Лондоне с 1876 года. Это одна из 9 винокурен, которые все еще работают в самом городе. В 2017 году бренд представил новую бутылку красного цвета для своего джина Beefeater 24, состоящую из смеси 12 растительных веществ, включая японскую сенчу и китайский зеленый чай.
• Сиграммы - самый продаваемый джин в США, получивший самопровозглашенное название «Американский джин» или «Америка №1». Он был основан в 1857 году в Онтарио, но впервые был введен в американскую коктейльную культуру после запрета в 1939 году. Его вкусовые характеристики включают характерный цитрусовый вкус с нотками апельсиновой цедры, корицы и сирени в носу.
• Лариос - Самый продаваемый джин в Испании и новичок на рынке Великобритании в 2016 году. Семья Лариос занималась переработкой тростника, прежде чем в 1863 году перешла на дистилляцию, и в 1932 году запустила Larios Gin - согласно лондонскому методу сухого джина. В настоящее время принадлежит Beam Suntory.
• Хендрика - Шотландская компания Hendricks, созданная в 1999 году, известна тем, что для придания аромата джин использует болгарскую розу и огурец (а также 11 других растений). Обычно предлагается подавать джин с тоником со льдом, украшенным ломтиком огурца, вместо традиционных цитрусовых. У него знаменитая и уникальная темно-коричневая бутылка в аптекарском стиле.
• Джин Маре - Еще один испанский бренд в списке самых продаваемых джинов. Открытый в 2010 году, Gin Mare производится в бывшем монашеском убежище в небольшой рыбацкой деревушке Виланова недалеко от Барселоны. В его ботанической линейке используются турецкий розмарин, греческий тимьян, испанские цитрусовые и итальянский базилик, что отражает его средиземноморское происхождение.

15 британских брендов джина, которые нужно знать

Классические джинсовые напитки / коктейли

Классических коктейлей с джином больше, чем с любым другим спиртным:

• Джин Мартини
• Буравчик
• Джин Тоник
• Негрони
• Том Коллинз
• Французы 75
• Джин-слинг / Сингапурский слинг
• Красный окунь
• Последнее слово
• Белая Леди
• Веспер

Как приготовить идеальный мартини

Классический сухой мартини с джином - культовый коктейль и идеальный выбор для любителей джина. Он требует минимальной подготовки, а поскольку в нем всего несколько ингредиентов, выбранный джин демонстрирует свои истинные характеристики.

1. Начните с того, что поместите стакан для мартини и джин в морозильную камеру - по крайней мере, за час до подачи. Высокое содержание алкоголя предотвратит замерзание джина, но при охлаждении он приобретет слегка вязкую сиропообразную консистенцию.
2. Когда пришло время наливать, традиционно 1 часть сухого вермута добавлялась к 4 частям джина. Но сегодня в сухом мартини практически не содержится вермута. Часто советуют минимизировать количество или просто промыть стакан небольшим количеством сухого вермута, чтобы придать нотку аромата.
3. Затем налейте хотя бы 50 мл охлажденного джина - качество имеет значение, поэтому выбирайте джин высшего качества.
4. Украсьте оливковым маслом, чтобы добавить маслянистости или нежной ноткой свежей цедры лимона.

Каждый джин индивидуален, поэтому соотношение между джином и вермутом может потребоваться изменить в зависимости от вкуса, как и гарнир.