Дидье Дагено не хочет заводить друзей, а только лучший Совиньон Блан в округе. Дидье Дагено рассказывает OLIVER STYLES, где он находится.
«Ты идиот», - говорит Дидье Дагено. Это его первые слова мне. «Почему ты не сказал мне, что говоришь по-французски?» Это дружеская насмешка (я думаю), и в отличие от любого продюсера в Бордо или Бургундии, он сразу обращается ко мне с неформальным трепом. Я собираюсь объяснить, что причина, по которой я молчал, была в пользу англофонов в нашей группе, но он уже вернулся, чтобы рассказать им о больших 500-литровых бочках с полумуидом, которые он начал использовать в 1989 году, и остается обручены, чтобы обеспечить более сдержанное влияние дуба.
«У Сегена Моро не было никого, кто умел бы их делать», - говорит Дидье Дагено. «Но потом подключились какие-то старожилы и сказали:« Да, мы помним, как делали их », и они начали делать эти бочки с полумуидом специально для меня».
Мы находимся в его винном погребе - небольшом, но чистом, хорошо организованном и современном заведении. Над входом находится знаменитый бюстгальтер bras d’honneur (крайне оскорбительный латинский жест, когда бицепс изогнутой руки пренебрежительно качается на ладони другой руки) приветствует посетителей и бросает вызов виноделам окружающего региона. Такие цитаты, как «Не нужно побеждать, если все продается» и Че Гевара «Будь реалистом, требуй невозможного», украшают белые стены винодельни несмываемым пером.
Дидье Дагено владеет несколькими земельными участками, разбросанными вокруг деревни Сент-Анделин на вершине холма в Пуйи-Фюме. Buisson Renard занимает 1,5 га (га), а виноградник La Folie площадью 3 га, спрятанный на склоне между двумя небольшими лесами, обеспечивает Совиньон Блан, среди прочего, как Pur Sang (чистокровные), так и кюве Asteroïde. Последний состоит из 18 рядов непривитых лоз и дает всего 200 литров в год. Его цена соответственно составляет 460 евро за бутылку.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Виноградник Буа-де-Сен-Анделин выращивает виноград для кюве Silex. Дальше по дороге находится крошечный Clos du Calvaire, единственный обнесенный стеной виноградник в регионе, размером не больше небольшого поля для круглогодичного проживания. Дагено также недавно посадил такой же крошечный виноградник на Les Monts Damnés в Sancerre и производит Les Jardins de Babylone Jurançon с другом Ги Потра.
Рэй Донован, успокойся, прежде чем уйти
К Дидье Дагено неравнодушен никто. Виноделы в Пуйи и Сансере не говорят о нем много, но один из ведущих виноделов Сансера, Альфонс Мелло, пролил редкую фасоль, сказав мне, что Дагено «доводит терруар до предела». Это было сказано без некоторой степени отвращения, но с этим диагнозом согласен и сам человек. Когда я сказал дегустационному директору Decanter Кристель Гвиберт (которая познакомилась с ним во время своих занятий по виноделию), что я собираюсь встретиться с ним, ее реакция - приподнятая бровь и резкий вздох - предшествовала предупреждению: `` Ты ему либо понравишься ... и тогда ты в порядке - или нет ».
Я как можно лучше заранее рассказываю о «диком человеке из Пуйи», «лучшем производителе этого наименования», о «детском ужасе». По словам известного консультанта Бордо
Дени Дюбурдье: «Дагено - один из великих виноделов нашего поколения».
Глядя, как нечто среднее между Верцингеторигу и Hells Angel, он имеет неоспоримое присутствие, лишь частично поддельное через свою репутацию. Остальное, без сомнения, личность. Он готов говорить, но, к сожалению, половина того, что он мне говорит, акцентирована словами: «Ты не пишешь это…» Дидье Дагено затем начинает тираду против властей за то, что они слишком непреклонны в отношении разрешенных сортов винограда перед лицом глобального потепления, или разгласит лакомый кусочек о небрежных методах работы с виноградниками своих соседей. Я замечаю сигарету (маленькую бочку) с прозрачными стенками и спрашиваю его, предназначена ли она для туристов. «Это аквариум», - парирует он, ставя передо мной хитрый юмор.
«Нет, это школьная бочка», - объясняет Дагено. «Это показать новым работникам, как
bâtonnage и промойте бочки. Они говорят: «Все равно», говорю я, «нет». И я показываю им, как хочу, чтобы это было сделано ».
оттенок синего эпизод 3
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Так как же он узнал о батонаже? Кто его показал? По его словам, он разработал свой собственный метод. В отличие от многих коллег в этом районе, он не сменил отца. Он начал гонку с коляской, пока две быстрые последовательные аварии не заставили его
вернуться домой и переосмыслить. Он попробовал вино, потому что оно было у него под носом, - тот же ответ, который он дает, когда я спрашиваю его, почему он выбрал для работы Совиньон Блан: «Вы даже не задаете себе этот вопрос», - говорит он. «Мне нужно было свести с семьей несколько счетов, поэтому я решил делать вино, чтобы делать вино лучше, чем они. Это было моей первой мотивацией. Поэтому я решил сделать лучший в мире Совиньон Блан. Совсем не претенциозно для того, кто занимается виноделием два года ».
Я спрашиваю его, что его сейчас мотивирует. «Les gonzesses» (французский сленг, буквально означающий «цыпочки»), - отвечает он, и снова мне остается ждать объяснений. Он говорит мне, что на него так много давления, что он никого не может подвести, в том числе и себя.
Это вопрос гордости: «Мысль о том, что если вы отойдете от нее, она должна хорошо выглядеть», - объясняет он. «Раньше они тратили целый день на выравнивание 10 стволов, чтобы убедиться, что они хорошо выглядят, правильно выровнены, идеально. Мой дед был таким. Это не повлияет на качество вина, но это все равно стремление к качеству в вашей работе. Если вы будете следовать этому принципу во всем, что вы делаете, это будет иметь значение - не в высококачественных прессах или новейшем тракторе. Все параметры на каждом этапе, каждый день должны быть максимальными ».
лучшая рожь для старомодных
Он склонен к странным ошибкам. В прошлом году он заказал свою обычную норму новых дубовых бочек, но урожай оказался меньше, чем ожидалось, и он начал переливать вино в бочки, прежде чем понял, как мало вина у него останется. Будет дубовый. Он также признает, что пережил период «мира и любви - без серы» в течение 1990-х годов, о чем он сожалеет, учитывая плохую выдержку вин.
Но понять эти промахи - значит понять человека. Мало того, что тесты несерных вин показывают его готовность и желание экспериментировать, но, как пишет Жаклин Фридрих в своей книге «Путеводитель по винам и продуктам питания по Луаре»: «Его виноделие не носит систематического характера». На какое-то время Дагено перешел на биодинамику. Теперь некоторые из менее логичных и неудачных биодинамических практик были отброшены по практическим соображениям, и лошадь, которую он использовал для обработки своего виноградника Clos du Calvaire, находится в состоянии полуотставки.
Он также полностью открыто говорит о шаптализации (добавлении сахара). Он сказал, что сделал это, потому что, если бы он этого не сделал, вина были бы несбалансированными. Он отмечает, что «если Франция запретит шаптализацию, она также должна запретить добавление винной кислоты» - уловка, косвенно направленная на виноделов юга Франции. «А что бы ты оставил? Вода.'
Когда он переходит к таким предметам, вы можете понять, почему его язык принес ему больше врагов, чем друзей. И это правда, он настолько целеустремленный и несговорчивый, насколько предполагает его репутация. За обедом я спрашиваю его, продолжит ли его сын Луи Бенджамин семейный бизнес. «Я бы хотел, чтобы он поработал со мной, но он хочет работать самостоятельно», - говорит он. Поэтому я сказал: «Я помогу вам, я сделаю для вас все, что смогу, но не думайте, что вы можете купить или арендовать у меня 2 га, или использовать мое оборудование, или сделать ваше вино в моем погребе». , а затем продать моим клиентам. Я одолжу тебе все, что тебе нужно, и ты сможешь сделать свой первый урожай в моем погребе, но после этого тебе придется покупать мое оборудование, потому что это будет твое дело ».
Итак, нужно ли быть эгоистом, чтобы быть виноделом? «Эгоист, не щедрый, да, непримиримый, да, но не эгоист», - говорит он, и этого ответа я не ожидал. Но есть одно слово, которое его полностью подводит: непримиримый. А какие планы на будущее? «Министр сельского хозяйства, это действительно заманчиво», - говорит он.
Дидье Дагено с первого взгляда
Родившийся : 1956 г. в Сен-Анделене, Ньевре, Бургундии.
Семья : Четверо детей, разведены, живет с партнершей Сюзанной.
Интересы : Гонки на собачьих упряжках
Площадь под виноградной лозой : 12га
Виноградник мечты : «Небольшой дом в Лиму»
криминальные умы 12 сезон спойлеры
Он говорит : «Мы полностью играем на руку винтажу. Из года в год мы обрезаем и списываем на одну и ту же сумму »
Они говорят : «Благодаря титаническому уровню работы на винограднике, его чистокровный Совиньон Блан действует как терруарная губка» Мишель Беттан, Le Grand Guide des Vins de France
