Предоставлено: Коньяк Фрапен.
- Партнер
- Особенности
- Журнал: Выпуск январь 2021 г.
Из всех категорий духов, коньяк , с четко определенными категориями товаров разного возраста, является одним из самых разнообразных. От категорий VS и VSOP, которые повсюду используются в коктейлях и которыми наслаждаются в ночных клубах Америки, до более старых и более роскошно представленных предложений, начиная с XO и постепенно повышаясь, есть коньяк на любой вкус.
В 2020 году исполнилось 150 лет со дня создания первого XO или Extra Old. Созданный в Хеннесси Морисом Хеннесси и мастером погреба Эмилем Филлиу в 1870 году, «очень старый» купаж, по-видимому, предназначался для друзей и семьи, но затем он был фактически выпущен в США, прежде чем был доставлен в Шанхай и Гонконг в 1872 году.
чикаго pd сезон 4 серия 8
Что именно означает этикетка XO? Чтобы понять, мы должны сначала посмотреть, как производится коньяк.
XO основы
Коньяк производится на площади 78 000 га виноградников, большинство из которых расположены в регионах Шаранта и Приморская Шаранта на западном атлантическом побережье Франции, к северу от Бордо. Он производится преимущественно из винограда Уни Блан, который составляет 95% винограда, выращенного для производства спирта, а ферментация и процесс двойной дистилляции выполняются отдельными партиями.
Полученный спирт, известный как коньячный спирт, затем выдерживается в дубовых бочках в течение многих лет, если не десятилетий, до тех пор, пока он не будет достаточно кондиционирован, чтобы его можно было смешать с другими коньячными спиртами разного возраста и вкусовыми характеристиками, чтобы получить окончательный результат. Коньячный продукт.
Существуют разные классификации или стили коньяка: VS, VSOP, Napoleon, XO и XXO, каждая из которых имеет минимальные возрастные требования (два года, четыре года, шесть лет, 10 лет и 14 лет соответственно) в отношении коньячных спиртов. - де-ви, которые используются в смеси.
Конечно, коньячные дома вольны создавать все более премиальные выражения с исчезающе редкими, более старыми коньячными спиртами, но эти образцы будут связаны с хрустальным графином Baccarat, классификацией Hors d'Age (`` вне возраста '') и сногсшибательный ценник.
Для большинства коньячных домов XO является самым высококлассным из их основного ассортимента, часто находясь в ценовой категории от 70 до 120 фунтов стерлингов в Великобритании - доступная роскошь для энтузиастов, желающих понять нюансы, которые выражает коньяк, когда он изящно стареет.
Время захвата
«XO является частью более старых категорий коньяка, поскольку для него требуется как минимум 10 лет выдержки в дубовых бочках, [но большинство] XO намного старше 10 лет», - объясняет Рафаэль Дельпек, генеральный директор BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). «Следовательно, это выражение времени и терпения. Во время этого длительного процесса выдержки появляются нежные ароматы, такие как «рансио» - диапазон нот осени, грибного и орехового масла, а также фруктовые, цветочные и пряные нотки.
«В купажах XO обычно сочетаются коньячные спирты разных лет и разных регионов», - продолжает он. «[Со временем] несколько поколений мастеров купажирования контролируют созревание XO, что означает, что это идеальная алхимия между терруаром, мужчинами / женщинами и временем».
Говоря о времени, 10-летний минимальный возраст для коньячных спиртов, используемых в XO, является относительно новым требованием. В 2011 году BNIC объявил о повышении возраста с шести лет до 10, при этом новая классификация вступит в силу в 2018 году, чтобы дать коньячным домам время для того, чтобы дать своим запасам необходимое созревание.
«Все решения относительно эволюции спецификации коньяка принимаются в BNIC профессионалами - брендами и производителями. Это изменение было коллективным решением коньячного сектора », - поясняет Дельпеч.
«На практике на рынке уже было много коньяков XO, в которых возраст самого молодого коньяка превышал 10 лет. Эта мера была направлена на то, чтобы привести регулирование в соответствие с рыночной реальностью, а также подтвердить высокое положение Коньяка в мире крепких напитков ».
любовь и хип хоп сезон 3 серия 11
Историческое наследие
Производители подтверждают это утверждение, особенно не обращая внимания на то, что сторонний наблюдатель может счесть значительным изменением.
она знает тебя
«В Courvoisier мы использовали коньячные спирты 10-летней выдержки в нашей смеси XO с момента ее создания в 1984 году, поэтому изменения в классификации XO не повлияли на то, как мы создаем эту смесь», - объясняет мастер-блендер Courvoisier. Патрис Пинет.
Для Delamain, одного из последних семейных коньячных домов, два его XO являются начальными продуктами в его ассортименте. Чарльз Браастад, управляющий директор дома в девятом поколении семьи Delamain, производящей коньяки, объясняет, почему эта классификация является такой особенной: «XO и выше - вот кто мы», - объясняет он. «Это самое интересное, вызывающее, вознаграждающее и творческое место в мире коньяка.
«То, что со временем происходит со старым коньячным спиртом, - это волшебство. Потенциал на верхнем конце спектра гораздо более разнообразен, чем на более молодом, и чтобы иметь возможность слушать, что говорят нам природа и время… Мы можем подождать, пока коньяки достигнут своей индивидуальной магии ».
Не только Hennessy отпраздновал годовщину своего XO в 2020 году. Компания Delamain Pale & Dry также достигла грандиозного возраста 100 лет, что дает Браастаду возможность остановиться и задуматься. «Прибытие к столетнему юбилею компании Pale & Dry было для меня глубоким и личным опытом», - объясняет он.
«Когда я думаю о Жаке и Роберте [Деламене, его создателях], которые вернулись с Первой мировой войны и приступили к созданию Pale & Dry, я прочитал о птичьем пении - слышном даже в окопах - который помог им пережить войну и как он вдохновил их погрузиться в естественную красоту и потенциал природы, который является сутью Pale & Dry, это делает меня очень гордым и очень скромным. Для меня было очень важным и волнующим опытом увидеть мир и процесс производства коньяка их глазами ».
Мир коньяка - это мир, в котором возраст, безусловно, приходит с красотой, а XO - идеальное место, откуда энтузиасты могут исследовать этот изысканный спиртной напиток.
Подождите: отличные коньяки XO
Замок Бьюлон, 12 лет, XO Premier
В то время как 95% винограда, выращенного в Коньяке, - это Уни Блан, есть еще два одобренных сорта - Коломбар и Фоль Бланш. Этот XO был полностью сделан из двух последних. Нюх из цедры грейпфрута, дольки апельсина, имбиря, ириса и древесного лака предшествует шелковисто-гладкому вкусу нектарина, корицы, трюфелей из темного шоколада и согревающих зимних специй. Алкоголь 40%
Курвуазье XO
Классический коньяк одного из крупнейших производителей региона, Courvoisier предлагает смесь коньячных спиртов, выдержанных в течение 11-25 лет. Аромат представляет собой привлекательную смесь сушеной апельсиновой цедры, изюма, кожаной сумки, сочной черной смородины и эвкалипта, ведущую к нежному, фруктово-цветочному вкусу с легкими нотками специй. Алк 40%
Деламейн Бледно-Сухой XO
Флагманское выражение Delamain, которому в этом году исполняется 100 лет. Соблазнительный аромат лимонных капель, кожуры яблока Red Delicious, мармелада, корицы и сланца. Во вкусе этот мармелад сопровождается белым перцем, корицей и какао, прежде чем сливается великолепный характер рансио с пикантным кожаным послевкусием. Алк 40%
Фрапен, замок Фонтпино XO
Коньяк одного поместья от Frapin, он может похвастаться великолепным букетом фруктовых садов и песочного печенья, который намекает на настоящую кондитерскую вкус, наводящий на мысль о фруктовых пирогах с заварным кремом, канеле и соленой карамели, приправленных корицей и оттенком старой кожи. Алк 41%
Хеннесси XO
XO, который начал их всех, Hennessy XO в 2020 году исполнилось 150 лет. Глубокий аромат сушеных фиников и чернослива, липкий пудинг из ириски, апельсиновая цедра и черный перец создают приятный вкус темных сухофруктов, какао-порошка, табака и коричная специя. Алк 40%
Максим Трижол ХО Классик
Шесть поколений этой семьи производили коньяк с 1859 года. Глубокий и тусклый аромат финикового бисквита, инжира, лакрицы и ванили. Во вкусе сушеные финики и изюм, жевательный ирис, карамельный соус и имбирь накладываются с оттенком грейпфрутовой горечи и ароматным послевкусием. Алк 40%
Нормандин-Мерсье XO
Произведено из винограда, выращенного в районе Коньяка Гранд-Шампань, также известном как «премьер-кру» шести регионов. Доступные ароматы флердоранжа, имбиря, белого перца и мела приводят к прекрасно сбалансированному вкусу с апельсиновым соусом, 70% темным шоколадом, лакированным буфетом, измельченным лесным орехом и фиалками. Алк 40%
подросток мама 2 сезон 7 серия 13
Vallein-Tercinier XO 46 ° Малые партии
Смесь коньячных спиртов 15- и 25-летней выдержки, этот XO - сладкий и легкий. Ароматы легкого крем-брюле, цедры лимона, стручка ванили и соломы сочетаются со сливочным вкусом персика, ванильного крема и мускатного ореха. Алк 46%
