Предоставлено: Тристан Гассерт / Графин.
- Спросите Графин
- Особенности
- Журнал: Выпуск за февраль 2020 г.
Ларэйн Миллер, Невада, США, спрашивает: У меня аллергия на дубильные вещества, но недавно я посмотрела документальный фильм, в котором говорилось, что в шампанском нет дубильных веществ. Это правда?
Виталий Тэттенже, президент компании Champagne Taittinger, отвечает: Танины - это полифенолы с длинной цепью, присутствующие во многих фруктах, семенах, листьях, коре, чае и шоколаде, которые имеют горький и терпкий вкус. В вине дубильные вещества присутствуют там, где кожура была мацерирована для извлечения их из кожуры (в основном красного) винограда.
В сортах с тонкой кожицей, таких как Пино Нуар и Гаме, меньше танинов. Контакт с дубом во время виноделия также может увеличить содержание танинов. Белые вина, которые не контактировали с кожей до или во время ферментации, практически не будут иметь танина, если они не увидели контакта с дубом.
Учитывая способ приготовления шампанского, с минимальным контактом с кожей для белого шампанского и, как правило, с минимальным контактом с дубом для большинства, танинный компонент шампанского практически равен нулю, хотя могут быть небольшие количества с более темными стилями розового.
Танины снижают кровяное давление и обладают антимикробными свойствами. Также были исследования, которые связывали танины с началом мигрени, но такие случаи редки, и большинство исследований пришли к выводу, что дубильные вещества в целом полезны для здоровья человека.
Этот вопрос впервые появился в выпуске журнала за февраль 2020 г. Графин журнал.
