- Вина Аргентины
Есть два асадо, один - это ритуал его приготовления, а другой - ритуал приготовления. В Аргентине это грандиозное мероприятие по поеданию вкусного мяса и хороших вин, которое не должен пропустить ни один путешественник.
На полу двора в Сальте, на ферме в Мендосе, на балконе в Буэнос-Айресе. Для барбекю в Аргентине нет препятствий. По возможности и там, где это позволяет климат, аргентинцы разжигают огонь и ставят мясо на гриль. Однако асадо признает некоторые правила и тонкости, которые делают его больше, чем просто приготовление мяса. Неудивительно, что и Фрэнсис Малльманн, и Ариэль Родригес Паласиос, два самых известных телевизионных шеф-повара, в последние годы написали книги об искусстве приготовления на гриле, которые стали бестселлерами как в Аргентине, так и за рубежом.
Среди вещей, которые выделяются в аргентинском способе приготовления барбекю и, безусловно, труднее всего достичь, - это время. Потому что с минуты, когда вы зажжете огонь, до накрытия стола пройдет несколько часов. Разумное количество времени для достижения правильного смешения жиров, соли и вкуса, которые дым придает мясу. Пора поговорить, пообщаться с друзьями, рассказать анекдоты, рассказать о методах приготовления асадора и о том, какое вино все принесли. Все это время мясо медленно готовится, и у вас есть время для друзей и семьи, и красное вино является неотъемлемой частью этого.
Так что же такое асадо в Аргентине?
Прелюдия к огню
мадам секретарь сезон 3 серия 10
У Asados в Аргентине есть ответственное лицо. Обычно домовладелец покупает мясо у своего дружелюбного местного мясника, потому что он знает его и доверяет ему, а также овощи и хлеб. Как ответственный хозяин, он все подробно планирует. Для хорошего асадо он рассчитывает полкилограмма мяса на взрослого и выбирает отдельные куски, чтобы было разнообразие.
Немного свиных сосисок, стейка с фланга, ребрышек, стейков из юбки и других деликатесов. У каждого асадора есть свои: котлеты, сладкое печенье, почки, субпродукты, все приправлено на ваш вкус. Если он старый знаток, он также купит ящик вина на случай, если день затянется. Хотя за напитки обычно отвечает гость. Благодаря этому простому механизму совместного использования устанавливаются две фундаментальные вещи: роль повара, с одной стороны, и жюри знатных людей, с другой. Последний будет отвечать за оценку способностей повара и угощение его хорошими винами.
Пожар и его варианты
В Аргентине существует множество техник и способов развести костер. В сухом климате они используют местные твердые дрова, которые дают мощные угли, тогда как во влажном климате используется уголь. Но обученный асадор всегда использует особую древесину, чтобы придать мясу аромат. С тех пор как мы были пещерными людьми и женщинами, огонь увлекал нас, и здесь он становится центром встречи. Как только огонь горит, первая бутылка откупоривается. Это никогда не бывает лучшим вином встречи, которое приберегается, когда мясо готово, но хорошим, чтобы согреть тело. Теперь появляется пикадита (доска для сыра и салями), не более пары сыров и немного чоризо, так что вино за столом не одно.
Мясо на гриле
В прошлом году журналист Майкл Поллан опубликовал книгу «Кулинария». Естественная история трансформации, 124 страницы которой посвящены тому, чтобы обосновать тот факт, что мясо на гриле - лучший способ приготовления. Он раскрывает удивительные секреты искусства приготовления барбекю, которые удивят жителя Нью-Йорка или испанца, но не вызовут удивления в Аргентине.
Поллан утверждает, что если мясо готовить медленно, овладев искусством огня, оно может быть сочным и ароматным. И это именно то, что происходит с каждым аргентинским асадо. Асадор раскладывает несколько углей под грилем и ставит мясо на мягкий беспламенный огонь. В его обязанности входит поддержание тепла, чтобы мясо готовилось медленно, пока не начнет течь сок, поворачивая и регулируя количество тлеющих углей. Он использует свой опыт, чтобы контролировать приготовление пищи, одновременно участвуя в оживленной беседе и пикадите. Фактически, одним из ключевых моментов всех асадо в Аргентине является момент, когда один из гостей, подобно судье со своими собственными законами, указывает на то, что, по его мнению, сделано не лучшим образом. Это часть фольклора. И все асадоры умеют хвастаться или спорить о своей технике.
как убил маму сына
Правильный момент
В Аргентине есть провинции, которые едят хорошо прожаренный асадо, как в Мендосе и Сан-Хуане, и другие, которые предпочитают его сочным, как в провинции Буэнос-Айрес. Как бы то ни было, одно можно сказать наверняка: уже сидя за столом, асадор подает различные порезы на подносе в соответствии с точным расчетом возможностей.
Сначала чоризо (сосиски), затем субпродукты и, наконец, куски мяса. Причину объяснить непросто. Дети быстро насытятся от первых нескольких укусов, в то время как фирменные блюда приходят для взрослых в виде драгоценных закусок, требующих особого вкуса. После этого мясо подается поэтапно, но порядок очень индивидуальный: часть стейка с фланга, часть юбки, часть ребер, чтобы все ели одинаковые куски.
полуфиналист Голос 2015
Именно тогда вино приобретает известность. Со спокойным аппетитом лучшие красные откупоривают. Обычно это Мальбек или Каберне Совиньон, или их смесь, которые имеют структуру, подходящую к говядине. И нравится ли вино, или нет, его судят другие гости.
Как и повару, очередь и гостю. Благодаря этому простому механизму взаимных уступок асадо прогрессирует. Они могут растянуться более чем на четыре часа: два - на приготовление пищи, один - на прием пищи, а другой - на отдых после еды, и все это обычно занимает весь день.
С льющимся вином, полным животом и счастливым сердцем - как говорится, асадо продолжает свой беспорядочный курс до позднего вечера, либо в гостиной дома, во дворе под деревьями, либо на гриле в каком-нибудь клубе. .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
По сценарию Хоакина Идальго
