Предоставлено: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Особенности
- Главная страница дегустаций
Изящная выдержка - это то, чем восхищаются в вине, поскольку оно превращается из свежего и фруктового в нечто более многослойное, сложное и интригующее. Не все сорта винограда могут стареть, но большинство лучших.
Пригодность к выдержке - один из моих аргументов в пользу добавления Фурминта в список великих сортов винограда, передавая аспекты его сводных братьев и сестер, таких как Рислинг и Шардоне, которые известны своим долголетием. Сам по себе фурминт относительно нейтрален, с особенно высокой кислотностью. Этот нейтралитет делает его честным: он усиливает дефекты виноградников и плохое виноделие, поскольку нет никаких ароматических веществ, за которыми можно было бы спрятаться. В то же время, это еще и большая сила - он действительно может выразить терруар и дает виноделам множество возможностей. Фурминт пользуется наибольшим авторитетом и имеет самую долгую историю в дальнем северо-восточном углу Венгрии. В качестве ключевого ингредиента сладкого токаджи, есть опыт выдержки фурминта, который, как известно, с 1956 года. Асу, который недавно попробовал, все еще был в отличной форме (сахар и кислота - отличные консерванты), несмотря на то, что он пришел из той эпохи, когда урожай был главным фокусом.
какое вино с лазаньей
Новая эра для Асу началась в 1990-х годах, но даже в этом всемирно известном сладком регионе сухие вина выходят на первый план. На то есть несколько причин: из Фурминта получаются прекрасные сухие вина, вулканический терруар Токай восхитителен, и с экономической точки зрения легче продавать сухие вина - люди чаще пьют больше, чем редкий бокал сладкого вина.
Токайские сухие вина
Любители вина вполне разумно захотят знать, нужно ли то, что они покупают, выпить или есть что со временем предложить. Токай, в частности, завоевывает репутацию сушеного фурминта, достойного выдержки, и имеет преимущество перед другими странами и регионами, где он растет. Как вино серьезного качества само по себе (а не второстепенная задача, когда благородная гниль не появилась), сухие вина в Токай насчитывают всего два десятилетия истории.
Знаменитый Иштван Сепси был за 2000 Úrágya из Киралюдвара, который произвел серьезное впечатление на тех, кому посчастливилось его попробовать. Затем теплый, сухой винтаж 2003 года принес более широкие изменения, и многие винодельни начали выпуск собственных сухих вин премиум-класса. Это потребовало изменения взглядов на виноградарство - сладкие вина нуждаются в условиях для гниения (хотя и благородных), тогда как виноград для сухих вин должен быть здоровым. Это означало определить самые прохладные, солнечные и каменистые участки над влажностью осенних туманов.
Одно из таких мест - виноградник rágya (dűl по-венгерски), что означает «ложе бога», когда солнце садится над этим хребтом из деревни Mád.
«Наш самый минеральный виноградник, полный твердых риолитовых камней», - говорит Геза Ленки, в то время как Сепси объясняет: «Плантации на более высоких скалистых участках означают, что корни уходят глубже (до 12-15 м)».
Он добавляет: «Вина, произведенные таким образом, должны долго храниться и хорошо развиваться».
Szepsy's 2003 и Lenkey 2006, оба из Úrágya, были великолепны на вкус в Лондоне в январе 2020 года. Это не единственное отличное место, где можно купить сухие вина, хотя работа еще не завершена, как отмечает Аттила Домокос из Добого: «Есть 400 потухших вулканов. в регионе, поэтому каждый виноградник отличается, и это все еще кривая обучения ».
Производители также должны были изучить новые подходы к виноделию. Сепси отмечает: «Ранние вина Фурминт были сделаны из винограда, собранного позже, и сложность была подчеркнута, в то время как элегантность была омрачена, что привело к более высокому содержанию алкоголя и более мягким винам». Несмотря на это, редкие дегустации тех немногих, которые все еще существуют (никто не держал архивных запасов затем) показать вина еще в изумительной форме. Изабелла Цвак (Добого) считает, что «глубина и минеральность фурминта являются ключевыми и проявляются в каждом урожае».
Лучшее понимание
Сегодняшние виноделы склонны выбирать раньше из-за элегантности и свежести, а виноделы лучше знают свои участки и лучше понимают, как Furmint реагирует на бочки и качество дуба.
Фостеры 2 сезон 21 серия
Большинство сухих фурминтов премиум-класса будет ферментироваться в бочках (и созревать примерно от 6 до 10 месяцев), хотя в настоящее время обычно в более крупных бочках от 300 до 500 литров, содержащих всего лишь 10% новой древесины, в то время как некоторые, такие как Ласло Сцилагьи из Гизеллы, перемещаются почти полностью. подальше от дуба. Большинство предпочитает местный дуб с близлежащих холмов Земплен, где доминирует более желанный Quercus Petraea.
Тем не менее, это чрезвычайно сложная тема, производителям также необходимо выбрать, какой именно бочонок, спонтанные дрожжи или культивированные, или даже выбранные дикие дрожжи, и поощрять ли яблочно-молочные продукты или нет. Ни один из этих вопросов не стал бы предметом споров, если бы не фундаментальное качество и потенциал выдержки фурминта, который, по общему мнению, является прекрасным виноградом.
Выдержка сладких вин с преобладанием фурминта в значительной степени является само собой разумеющимся, но все чаще именно сухие вина премиум-класса демонстрируют как фантастический вулканический терруар Токай, так и безупречный класс фурминта, как резюмирует Чарли Маунт из Королевского Токаджи: «Мы считаем, что Фурминт вместе взятый. с вулканическими почвами региона, обладает потенциалом к величию ».
Этому стилю вина может быть меньше двух десятилетий, но уже показывает, что эти вина могут выдерживаться с истинным изяществом. Геза Ленки заявляет: «Я продемонстрировал, что вина Furmint подходят для длительной выдержки и могу доверять своему региону Токай». С более глубоким пониманием виноградников и виноделия сегодняшние вина должны иметь еще более светлое будущее.
Люцифер 2 сезон 3 серияИнформационный бюллетень Furmint
Предлагаемое отцовство Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Вероятное происхождение Токайская область Венгрия
Первое упоминание по имени 1611
Площадь в Венгрии 3,928 га
Площадь в г. Токай 3,766 га
Площадь в других странах Словения 543 га, Словакия 290 га, Хорватия 159 га, Австрия 11 га, Сербия 6 га
