Ваше вино пахнет лаком для ногтей? Предоставлено: Нина Ассам.
- Спросите Графин
Почему он в вашем вине и плохо ли это?
Майкл Тревино и Дженна Ушковиц целуются
Что такое летучая кислотность? Спросите Графин
Летучая кислотность обусловлена соединениями кислот, содержащихся в вине, которые проявляют аромат, а не ощущаются во вкусе.
«Проще говоря, это относится к кислотным элементам вина, которые являются газообразными, а не жидкими, и поэтому могут ощущаться как запах», - сказал Джулия Сьюэлл, Помощник главного сомелье в Скрывать в Mayfair и судьей премии Decanter World Wine Awards.
«Основное соединение, отвечающее за этот аромат, - уксусная кислота, более известная как уксус. Вторичное соединение, которое образуется при этом, - этилацетат, который больше пахнет жидкостью для снятия лака или разбавителем для краски ».
Почему это в моем вине?
«Обычно VA показывают вина, сделанные в старых бочках или в более окислительной среде», - сказал Сьюэлл.
Это потому, что бактериям легче развиваться в менее стерильных условиях.
«Сладкие вина, приготовленные с использованием Botrytis cinerea (благородная гниль) часто имеют довольно высокий уровень летучей кислотности, так как виноград, как правило, имеет высокий уровень естественных бактерий уксусной кислоты. То же самое можно сказать и о винах, изготовленных из сушеного винограда », - сказал Сьюэлл.
Хайден Панеттьери и Владимир Кличко ребенок 2015
«Вина, которые обычно показывают более высокий уровень летучей кислотности, включают Сотерн, Амароне делла Вальполичелла и Портвейн».
королева юга сезон 1 серия 4
Летучая кислотность - это плохо?
«Хотя присутствие большого количества VA считается нежелательным, в некоторых случаях легкая волатильность - это неплохо», - сказал Наташа Хьюз MW в своем путеводителе по винным «недостаткам» .
«Это важная характеристика многих вин, которая часто добавляет сложности и интереса в положительную сторону, ее можно охарактеризовать как добавление« приподнятого характера »к ароматам вина», - сказал Сьюэлл.
«Однако, если он намеренно не добавлен в вино, это определенно является недостатком и может быть признаком нечистоты виноделия».
«В экстремальных количествах VA может быть довольно оскорбительным, во многом так же, как уксус или жидкость для снятия лака могут быть, если пахнуть слишком сильно, и в конечном итоге ароматы могут вытеснить вино, если оно недостаточно крепкое, чтобы сбалансировать».
