Замороженное Шардоне в Fraser Gallop
В то время как западные австралийские виноделы задыхались от жары, винодел Margaret River Клайв Отто из Fraser Gallop Estate работал при отрицательных температурах, чтобы создать свое собственное «ледяное вино».
Традиционно ледяное вино производится в более прохладных регионах Центральной Европы и Канады из винограда, который был заморожен естественным путем на лозе.
Отто делает похожий стиль десертного вина, замораживая поздно собранные сорта винограда Шардоне на ночь в коммерческой морозильной камере при -16 ° C. Фрукты, уровень сахара в которых перед замораживанием находился на уровне 13,0 ° Бауме, затем быстро прессовали на следующее утро при высоком давлении.
«Мы были взволнованы, когда вставили ареометр в сок и получили показания сахара от 17 до 21,5 градуса бауме», - сказал Отто.
Хотя это «отжатое» вино никогда прежде не производилось в Вашингтоне, это не первая попытка Отто сделать десертные вина, поскольку он провел много винтажей, делая Ботритис Рислинг и Семильон с тростником на винодельне Вассе Феликс.
«Я слышал о тасманском производителе, который делает« замороженный »Рислинг методами криоэкстракции, поэтому я решил использовать Шардоне, так как оно растет в нашем поместье.
«Шардоне Маргарет Ривер уже получили международное признание, поэтому я считаю, что« Шардоне со льдом »будет отличным отличием», - добавил он.
По сценарию Даниэль Костли
