Вионье - виноград, который находился на грани исчезновения. Найденный только в северной части Роны, он погиб от филлоксеры, а также из-за трудностей и затрат, связанных с выращиванием на очень крутых склонах, на которых он выращивался. Виноградники постепенно забрасывали свои виноградники, и к концу 1960-х годов осталось не более 12 гектаров. К счастью, горстка продюсеров, в первую очередь Жорж Верне, возглавили его возрождение и пересадку. Но что делает Вионье необычным, так это то, что его возрождение в Кондриё вдохновило производителей, сначала на юге Франции, а затем и во всем мире, посадить этот сорт тоже. Крошечное, но престижное наименование Шато Грийе с его редкими и дорогими винами также способствовало укреплению репутации винограда.
Вионье - виноград, который находился на грани исчезновения. Найденный только в северной части Роны, он погиб от филлоксеры, а также из-за трудностей и затрат, связанных с выращиванием на очень крутых склонах, на которых он выращивался. Виноградники постепенно забрасывали свои виноградники, и к концу 1960-х годов осталось не более 12 гектаров. К счастью, горстка продюсеров, в первую очередь Жорж Верне, возглавили его возрождение и пересадку. Но что делает Вионье необычным, так это то, что его возрождение в Кондриё вдохновило производителей, сначала на юге Франции, а затем и во всем мире, посадить этот сорт тоже. Крошечное, но престижное наименование Шато Грийе с его редкими и дорогими винами также способствовало укреплению репутации винограда.
голубая кровь сезон 9 серия 3
Нетрудно понять, почему Вионье стал модным. Это одно из самых соблазнительных белых вин: богато ароматное, с ароматом абрикосов, персиков, меда, жимолости и тропических фруктов. Он экзотический и душный, но его также сложно выращивать и винифицировать. Виноград часто цветет, когда еще существует опасность заморозков, по крайней мере, в северной части Роны. Он также подвержен засолению (когда виноград не развивается после цветения), ягоды маленькие и, следовательно, урожайность низкая. Двадцать лет назад урожайность редко превышала 15 гл / га (гектолитров с гектара) - можно было ожидать в три раза больше от Шардоне - хотя улучшенный выбор растений, доступный сейчас производителям, повысил урожайность в идеальных условиях примерно до 35 гл / га.
Возродить сорт в его традиционной среде обитания было непросто. Кондриё находится к югу от знаменитых виноградников Кот-Роти (на которых случайно посажен Вионье, что вызывает сомнительную тенденцию - особенно в Австралии - коферментированных Сира-Вионье), но это название простирается на много миль к югу, где он встроен в гораздо более крупное наименование St-Joseph. В Сен-Жозефе это самые открытые участки на гранитных почвах, которые обычно классифицируются как Кондриё.
Рона милый дом
Именно эта гранитная почва придает Кондриё его типичность, и самые лучшие образцы обычно показывают некоторую минеральность в той или иной степени. Виноградники смотрят с юга на юго-восток и часто высажены на крутых склонах. Фермерство - дело непростое. К тому же верхний слой почвы тонкий и легко смывается. Этому можно противодействовать, посадив зеленые покровные культуры, но они могут стать чрезмерной конкуренцией для сорта, который дает низкие урожаи в лучшие времена. Террасирование, обычно с каменными стенами, является лучшим методом борьбы с эрозией, но такие стены очень дороги в строительстве и обслуживании. Сочетание нехватки винограда - всего около 140 га под виноградниками - низкой урожайности и высоких затрат на сельское хозяйство неизбежно означает, что Кондриё является дорогим вином.
Сорок лет назад в небольшом количестве производили сладкое. Это связано с тем, что небольшой урожай также концентрировал сахар в ягодах, и было обычным делом застревать ферментации, которые давали винам заметную сладость. Хотя такие вина могут быть восхитительными - а такие производители, как Cuilleron, Vaillard, Gangloff и Gaillard, до сих пор делают их в определенных винтажах - это не норма. Действительно, для Филиппа Гигала, крупного продюсера Кондриё, они - заблуждение.
Большинство вин из Кондриё теперь полностью сухие, но из-за высокого содержания природного сахара при сборе урожая они также могут быть с высоким содержанием алкоголя. Следует проявлять большую осторожность, чтобы алкоголь не исказил вкус неба. Пышные цветочные фрукты, сопровождаемые резким ожогом от алкоголя, - не из приятных ощущений. Но важно собирать Вионье полностью созревшим, несмотря на риски. «Заманчиво выбирать рано, чтобы сохранить кислотность, - говорит Гигаль, - но это может быть ошибкой. Если вино не полностью созрело, в результате вы можете почувствовать неприятный растительный аромат в вине ».
Вионье также имеет очень низкую кислотность. Следовательно, он может быть роскошным и чувственным, но также может быть пушистым и тяжелым, если его не винифицировать с большой осторожностью. «Вионье нуждается в окислении, чтобы выявить его минеральность», - говорит Пьер Гайяр. «Я считаю, что если выдерживать вино в резервуарах, то оно уменьшается, и вам нужно переливать его, что, в свою очередь, подвергает его воздействию большого количества кислорода, так что вино в конечном итоге становится тяжелым». Как и многие другие гроверы, Гайяр предпочитает ферментировать свои вина в бочке, чтобы выявить минеральность, которая отличает Кондриё от большинства других выражений Вионье. Кристин Верне, унаследовавшая от своего отца Жоржа, напротив, предпочитает брожение в конических деревянных чанах, а затем выдерживает вина в различных пропорциях новых барриков.
Немногие производители выдерживают Condrieu в 100% новом дубе. Доля варьируется от нуля для обычных розливов до 25% для лучших кюве. Большим исключением является Гигаль, чье верхнее кюве, Дориан (см. Рамку, стр. 60), ферментируется и выдерживается полностью в новом дубе. Guigal винифицирует треть всех фруктов Condrieu, поэтому он выбирает лучшие, наиболее структурированные вина для Doriane, который с удивительной легкостью впитывает новый дуб. Дориан также хорошо стареет, что нетипично для Кондриё. Большинство производителей считают, что вино достигает своего лучшего возраста до четырех лет. Жюльен Барж из Gilles Barge считает, что он может выдержать до 10 лет, и 2001 год, который я пробовал, был еще очень свежим. Верне также считает, что ее лучший единственный виноградник Coteau de Vernon (см. Рамку слева) сохраняет удивительно хорошо, развивая медовый и имбирный вкус по мере созревания. Но эти достойные возраста кондрие - исключение, обычно происходящее с лучших участков, засаженных самыми старыми лозами.
Производители Кондриё, которые безмерно гордятся своими виноградниками, не останавливаются на достигнутом, а продолжают заново засаживать исторические места. Верне так и делает, и Гигаль, показывая мне четыре участка, из которых состоит Дориан, отвел меня на виноградник под Шато де Волан в Сен-Жозеф. «В XIX веке, - говорит Гигаль, - это был самый известный виноградник в Кондриё, но, как и многие другие, он был заброшен после филлоксеры. Мы с Аленом Паре вместе работаем над пересадкой и перепланировкой террасы ».
кто умирает в 7 сезоне бессовестных
Ни один продюсер не делает только Кондриё. Даже Верне делает Кот-Роти и Сен-Жозеф. Большинство производителей Кот-Роти делают немного Кондриё, в то время как другие производители разбросаны по всему наименованию Сен-Жозеф. Это верно в отношении трех лучших: Ива Кюйлерона, Франсуа Виллара и Андре Перре. Несмотря на то, что владения небольшие - от 1 га до 4 га, - такие производители часто делают до трех кюве, в зависимости от возраста винограда, экспозиции виноградников и методов выдержки. Таким образом, La Petite Côte Кюйлерона предназначен для питья молодым, а более дорогой Vertige способен стареть и развиваться в течение примерно десяти лет. Крупные негоциантские дома также производят Condrieu. Вина Гигала отличаются высочайшим качеством, но превосходными источниками также являются Жабуле, Видаль-Флери, Шапутье и Делас.
Тоскующий по дому виноград
Поскольку Вионье так непостоянно на своей французской родине, вы можете себе представить, насколько ему неуютно в таких отдаленных районах, как Стелленбос, долина Иден или Касабланка. Виноделы во всем мире были очарованы его экзотикой - в таком резком контрасте с непринужденной адаптируемостью Шардоне или резкостью Совиньон Блан. Немногие знали, как произносится Вионье (Wine Spectator давал инструкции по произношению каждый раз, когда упоминался виноград), но это было ничто по сравнению со сложностью его приготовления. Даже в Кондриё он колеблется, в зависимости от производителя, виноградника и урожая, от возвышенного до пешеходного. В Напе или Мендосе никто не догадывался. Десять лет назад я пробовал вионье из Мендосино. Производитель был известен, винодел очень компетентен, а вино стало настоящей катастрофой: алкоголь более 16% даже после энологической липосакции.
Хорошие Вионье были и есть во всем мире, но большинство из них не попадает в цель. Им может либо не хватать сортового характера, либо его слишком много. С одной стороны они могут быть неаккуратными, а с другой - ущемленными. Если многие американские любители вина отвернулись от Вионье, я могу понять, почему.
И все же, когда это хорошо, Вионье неотразим. Попробовав версии со всего мира, я не могу сказать, в каких регионах лучше всего его выращивать. Слишком много переменных. Это триумф терруара и дарвиновского сортового естественного отбора, который скачет вместе с концепцией, что Вионье лучше всего проявляет себя в Кондриё на гранитных почвах. Эти условия невозможно воспроизвести где-либо еще, поэтому гроверы должны сажать инстинктивно, избегая явно неподходящих условий и надеясь на лучшее.
По сценарию Стивена Брука
