Том Браун - бывший шеф-повар ресторана Outlaw, удостоенного звезды Мишлен, и финалист Великого британского меню.
- Рыбы
- Сочетание еды и вина
- Великие британские повара
- Особенности
- Рецепты
- Стартер
Быстрое приготовление сашими из гребешков с эстрагоном, молодым луком-пореем и куриным мясом - в сочетании с сухими и ароматными винами Вувре на мероприятии, организованном великими британскими шеф-поварами.
Великие британские повара специалист по морепродуктам Том Браун делится своим рецептом в 10 простых шагов:
весь сезон 18 серия 11
Сашими из гребешков с эстрагоном, молодым луком-пореем и куриным мясом
Вкус суши - сочные и сладкие сырые гребешки с куриным соусом, молодым луком-пореем и эстрагоном.
Время подготовки 30 минут
Время готовить 60 минут
Обслуживает 4 человека
Ингредиенты
- 8 морских гребешков
- 3 молодых лука-порея
- 1,5 литра куриного бульона
- 1 кг куриных крылышек
- 150 мл рапсового масла холодного отжима
- 100 мл верюса
- 1 небольшой пучок эстрагона
- 1 щепотка морской соли
Методика
Морские гребешки, выловленные вручную, более ароматны и более безопасны для окружающей среды. Это только что с острова Малл ...
1) Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / газа 4.
2) Равномерно распределите куриные крылышки одним слоем на противне и запекайте в духовке до темно-золотистого цвета, липкости и карамелизации.
3) Используйте 250 мл куриного бульона, чтобы удалить глазурь с противня для жарения, тщательно очистив все ароматные кусочки курицы, прилипшие к противню.
4) Выложите все содержимое курицы вместе с оставшимся бульоном в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
5) Нагрейте, пока бульон не уменьшится примерно на две трети, затем пропустите через мелкое сито и дайте остыть.
6) Обрежьте молодой лук-порей и бланшируйте его в сильносоленой кипящей воде в течение 2 минут. Освежите их в ледяной воде и положите на ткань, чтобы они высохли.
Советы Тома по чистке морских гребешков:
‘Держите гребешок вертикально так, чтобы петли раковины были обращены вверх. Осторожно воткните острый нож в петлю, прежде чем повернуть руку так, как если бы вы медленно вращали мотоцикл.
Как только он откроется, сдвиньте нож внутрь корпуса. Откройте его и рукой отделите сливочно-белое мясо гребешка от остальных внутренностей ».
7) Окуните гребешки в холодную воду и ненадолго положите на ткань. Затем разрежьте их пополам, чтобы получились два круглых ломтика. Разложите по четыре ломтика на тарелку и обильно приправьте морской солью.
8) Держите острый нож под углом и нарежьте тонкие ломтики лука-порея в форме глаз. На каждый гребешок положите примерно 3 ломтика лука-порея, а затем добавьте 2 столовые ложки куриного фарша.
9) Добавьте еще один слой ароматизатора, сбрызнув 1 столовую ложку верюса и 1 столовую ложку рапсового масла.
какое вино сочетается со свининой
10) Закончите, выбрав самые маленькие лезвия эстрагона и аккуратно разложив их сверху, чтобы закончить. Подавайте и наслаждайтесь!
криминальные умы 12 сезон 10 серия
Почему вина Вувре были выбраны для соответствия этому рецепту
Стол из вин Вувре на ужине мастер-класса от шеф-повара Тома Брауна…
белый Вувре вина производятся из Шенен Блан винограда, и происходят из Вувре AOC во Франции Долина Луары . Типичные сухие вина Вувре демонстрируют вкус яблока или груши с пикантной кислинкой.
«Вувре обладает высокой кислотностью, которой противодействует небольшое количество остаточного сахара», - сказала винодел Таня Карим из Domaine Vincent Carême.
«В результате получается вино с сухим и сбалансированным вкусом, которое сочетается с различными сладкими и острыми элементами блюда».
-
Проверьте свои знания - викторина Шенен Блан
«Эти вина прекрасно сочетаются с суши, - сказал шеф-повар Том Браун.
«Поэтому я подумал, что создам свой собственный коктейль из сырых гребешков и добавлю элемент умами из куриного вкуса, смешанный с кислотностью верджуса и богатым рапсовым маслом».
Рецепт от великих британских поваров, организовавших это мероприятие, и обзор вин Вувре от Лауры Сил.
Скоро: руководство по декантерам, чтобы сочетать вино с суши.
Вина Вувре, оцененные Decanter:
Том Браун был шеф-поваром ресторана, отмеченного звездой Мишлен Outlaw’s в столице и недавно вышла в финал Великолепное британское меню . Он откроет свой новый ресторан Краеугольный камень в восточном Лондоне, запуск в феврале 2018 года. Нажмите здесь, чтобы узнать больше
Еще идеи еды и вина:
-
Сардины барбекю с чесноком и лимоном - и подходящие вина
-
Морской черт на гриле в тандыре с подходящим вином - рецепт
-
Лингвини из чернил кальмара с винами под стать - Michel Roux Jr
-
Рилеты из скумбрии на поджаренном ирландском содовом хлебе - и подходящие вина
