Виноградники Dominion of Pingus. Предоставлено: Карлос Гонсалес Арместо.
- Повышение
В отличие от Бордо с его 60-ю четко определенными наименованиями или Бургундии с его монастырским наследием, состоящим из точно нарисованных участков виноградников, Рибера-дель-Дуэро представляет собой нечто вроде чистого холста. Единый DOP, который был присужден только в 1982 году, покрывает 5 000 га виноградных лоз, протяженностью 123 км в провинциях Бургос, Вальядолид, Сория и Сеговия (хотя в этом регионе гораздо больше гектаров). Такие поэтические и вызывающие воспоминания имена воплощаются в суровой реальности центрального плато Кастилия-и-Леон.
Однако засушливость и экстремальные температуры смягчаются специфическими условиями бассейна реки Дуэро. Именно здесь в 1864 году самая известная винодельня Испании Vega Sicilia написала первую главу в истории вин Рибера-дель-Дуэро. Эта история продолжает волновать и увлекать. В настоящее время в регионе насчитывается 315 виноделен, площадью около 23 205 га и производящих в среднем 100 миллионов бутылок в год.
Несмотря на хорошо отрепетированные экстремальные климатические условия в центральной Испании («три месяца зимы и девять месяцев ада» довольно хорошо покрывают его), микроклимат Рибера-дель-Дуэро на самом деле маргинальный, в основном из-за высоты виноградных лоз. большинство из них возделывается с высоты 800-1000 м, а некоторые даже выше. Вегетационный период часто затягивается, и существует постоянная опасность заморозков в обоих концах сезона, следствием этой опасности является сложность, порожденная длительным созреванием и наследием заметных суточных колебаний температуры, а именно устойчивой кислотностью и чистота стиля в полученных винах.
Виноград и стили
Несмотря на хорошо известную пристрастие Vega Sicilia к сортам винограда Бордо Каберне Совиньон, Мерло и Мальбек, этот регион на самом деле не так уж далек от моноварианского, поскольку Темпранильо (или Тинто Фино, как его называют в округе) занимает 95% площади виноградников. На втором месте малоизвестный белый виноград Альбилло Майор, который, хотя белые вина не имеют собственного DO, разрешен в красных купажах. Он составляет 2,5% виноградников и добавляет винам, подобно Вионье в Кот-Роти, аромат, цветочные ноты, кислотность и свежесть.
дни нашей жизни надежда и раф
Рибера-дель-Дуэро окутана загадкой. До Реконкисты Вальядолид был столицей Испании, но впоследствии этот регион остался незамеченным. Его оцепенение, не имеющее выхода к морю, было рассеяно намного позже, благодаря таким личностям, как Алехандро Фернандес из Bodegas Pesquera и влиятельному винному критику Роберту Паркеру, который нашел богатые, надежные и глянцевые стили ему по душе.
Как эти стили были достигнуты в таком климате (это было бы классифицировано как «маргинальное» по шкале суммирования тепла Винклера), удваивает загадку. В июле температура может легко достигать 40 ° C в середине дня, и все же мороз разъедает границы вегетационного периода. Таким образом, климат является ключевой частью ответа, как и пригодность Темпранильо для таких условий. А как насчет самих почв, как насчет известного термина «терруар», о котором забывают?
Когда я спрашиваю Питера Сиссека из знаменитого поместья Пингус, он показывает мне невероятно сложную карту. Чем больше углубляешься в геологию, тем глубже и сложнее становятся пласты. Вам помогут Агустин Алонсо, технический директор всего DO, и Хосе Карлос Альварес, который много писал на эту тему. В несколько уточненном резюме их обширного анализа основное внимание уделяется двум осям исследования: во-первых, ось с запада на восток (от Вальядолида до Сории), а во-вторых, шаблон высоты - в частности, как геологический профиль изменяется в зависимости от расстояния от реки и высоты. и вид виноградников. Аксиоматическим для этого обсуждения является тот факт, что эти две (буквальные) точки зрения не исключают друг друга и что синтез основных факторов в каждом конкретном случае обеспечит поучительную геологическую модель.
Вега Сицилия. Предоставлено: Серж Шапюи.
кухня сезон 18 серия 13
С запада на восток
Сначала ось с запада на восток. Для начала стоит отметить, что бассейн реки Дуэро сформировался в результате эрозии в миоценовый период (от 23 миллионов до пяти миллионов лет назад) и что отложения этого третичного периода в основном состоят из песка и известняка. Альварес проанализировал типы почв, и его обзор заключает, что в почвах на западе больше мела и известняка, больше глины, с выходами гравия на центральных виноградниках вокруг Ла-Хорры и сочетанием глины и известняка в восточном секторе, где вторично. Реки означают, что некоторые виноградники имеют вид с востока на запад. Между этими тремя основными типами почв присутствуют аллювиальные и песчаные элементы, так что в целом это сложная картина.
Начиная с запада, это очень грубо переводится в так называемую Золотую Мили, где расположена Вега Сицилия, затем в центральный сектор, где можно найти такие винодельни, как Hacienda Monasterio, Pingus, Pago de Los Capellanes и Pesquera, и - немного больше. Обобщение - то, что можно рассматривать как перспективные районы дальше на восток, с такими винодельнями, как Cillar de Silos, расположенными на самой высокой высоте из всех в провинции Бургос.
Опять же, в целом, вина с запада обладают большим ароматическим потенциалом, фруктовый характер более выражен в центре, а на востоке есть возможность использовать лозы дофиллоксеры для создания монументальных вин, которые являются линейными, мощными и крепкими.
Оскар Арагон из Cillar de Silos, безусловно, стремится подчеркнуть уровень кислотности своих вин. «Наши почвы дают более низкий pH, более свежие вина и великолепную способность к старению», - говорит он. Уровни кислотности имеют фундаментальное значение в регионе, где средний pH почвы намного выше 8, поэтому он имеет ярко выраженный щелочной характер. Действительно, Гонсало Итурриага, технический директор по энологии Vega Sicilia, сообщает, что на некоторых виноградниках Алиона и самой Веги уровень pH почвы составляет 9,5.
Однако для Итурриаги ключевым моментом является разнообразие. Для каждого вина используется виноград с разных участков: красная глина в Ла-Агилера на востоке, высокий процент глины на северных виноградниках, прилегающих к собственности, и «много карбонатов» на виноградниках, окружающих деревню Пескера. , который выходит на южную сторону. Как и в случае с самой винификацией, ключевым моментом является сложность. «Vega Sicilia… все по-другому», - таково его краткое изложение.
По-разному - да, но, несмотря на относительно высокий процент винограда Бордо, не является нетипичным. 315 винодельческих хозяйств Рибера-дель-Дуэро полагаются на 8148 производителей, каждый из которых владеет в среднем менее полгектара. Здесь разнообразие вписано в ткань ландшафта.
Высота
И так же к высоте, которая, по словам технического директора DO Алонсо, является определяющей чертой этого региона. Он сообщает, что если в Бордо и Риохе ключевой период созревания составляет около 40 дней, то в Рибера-дель-Дуэро он увеличивается до 60 дней. По его мнению, в результате получается более чистая фруктовая окраска, более насыщенная насыщенность и более сладкие танины. В решающий период между серединой сентября и началом октября, когда во многих других регионах уже закончился сбор урожая, в Рибера-дель-Дуэро днем идеальные температуры 25 ° C-27 ° C, а затем значительное падение ртути в ночное время, когда 4 ° C. C -5 ° C - это норма. Эта суточная разница температур позволяет создавать глянцевые и яркие стили.
Маргинальный климат, хотя и необычный, также подчеркивает вариации урожая по сравнению с более прохладным атлантическим винтажем, таким как 2013 год, с более теплым годом, таким как 2009. Функция высоты является фундаментальной для всего этого. Нижележащие почвы состоят из более аллювиальных и песчаных компонентов. На склонах почвы менее глубокие и часто в разной степени состоят из гипса, суглинка, глины и известняка. Наконец, на плато почвы более глубокие, не подвержены эрозии и часто подвержены таким экстремальным температурам, что выращивание винограда невозможно.
Елена возвращает свои воспоминания?
Роберто Фриас, директор виноградарства винодельческого хозяйства Bodegas Aster в Ла-Риоха-Альта (которое находится в центральной части к северу от Роа), подчеркивает различия между Рибера-дель-Дуэро и Риохой.
Для него ключевым фактором является сочетание высоты и различных типов почвы, которые встречаются по мере того, как вы поднимаетесь. «Это очень важно для толщины кожуры и качества танинов и антоцианов», - объясняет он. И, косвенно, эти факторы также имеют основополагающее значение для характера и качества его готовых вин.
Как и в большинстве винодельческих регионов, терруар Рибера-дель-Дуэро богато украшен, а его карту можно детально проанализировать, чтобы изучить различные типы почв. По сути, однако, именно внешний вид и возвышение с их сопутствующими метеорологическими влияниями действительно определяют стиль этих соблазнительных вин.
Эксперименты с дубом и амбициозная экстракция постепенно уступают место осознанию того, что ферментирующий виноград не нуждается в особом стилистическом украшении, такова его естественная чистота и сила. Великие винные погреба Рибера-дель-Дуэро ценятся в Испании, и карта вин любого умного ресторана быстро покажет, и их репутация продолжает расти во всем мире. Для меня это не было большим сюрпризом.
Выбор Филда: лучшие бутылки из Рибера-дель-Дуэро, которые стоит попробовать.
Vega Sicilia, Вальбуэна, 5-й квартал 2014 г. 95
83,33 фунтов стерлингов (ib) - 148 фунтов стерлингов
Младший брат легендарного Unico, Вальбуэна - сама по себе легенда. Тинто Фино с 5% Мерло, выдержанное в течение пяти лет в сосудах разного размера, превращается в энциклопедические ароматы и напряженный, резкий оттенок. Напиток 2021-2032 гг. алк 14%
Vega Sicilia, Алион, 2014 г. 94
65,95–80,50 фунтов стерлингов
Современное лицо Vega Sicilia наполнено уверенностью, пряностями и классом французского баррика. Во вкусе этого односорта Тинто Фино присутствуют тонко измельченные танины и масса насыщенных темных фруктов. Напиток 2020-2029 алк 14%
Винья Педроса, Гран Резерва 2001 94
55 фунтов стерлингов (ib)
Давний фаворит. Олдскульный Тинто Фино из лучшего винтажа. Полностью зрелый, пикантный, дымный, насыщенный, совершенно фантастический. Если представится возможность, попробуйте с кабаном. Напиток 2019-2024 алк 13,5%
Паго де Карраовехас, заповедник 2016 92
34,99 фунтов стерлингов
Вишня, специи и слива роскошны над этим Tinto Fino, подкрепленным пряным дубом и оттенками ванили. Обильное ощущение во рту с прохладным, сбалансированным послевкусием и тонко протравленными танинами. Одним словом, классный поступок. Напиток 2019-2027 алк 14,5%
Бохоркес, Резерв 2009 91
20 фунтов стерлингов
Этот бижутерия, расположенная между Пеньяфьелем и Пескерой, является настоящей находкой. В этом Tinto Fino на первом месте спелые чернослив и сливы, с прекрасно интегрированными танинами и великолепным послевкусием. Напиток 2019-2024 алк 14%
чикаго pd сезон 6 серия 1
Hacienda Monasterio, Органический урожай 2016 г. 91
34,48–45 фунтов стерлингов
Восемнадцать месяцев в дубе Алье добавят блеска этой превосходной смеси. 10% Каберне Совиньон и брызги Мальбека и Мерло добавляют бордовый характер, посыпанный спелыми фруктами сливы и черной смородины. Напиток 2019-2025 алк 14,5%
Астер, Finca el Otero 2014 90
£ 39,54
Опытная команда из Ла-Риоха-Альта показывает, что ее непревзойденное мастерство можно передать другим людям. Это мощное, пьянящее вино. Вишня Морелло и логанника создают пикантный, но бодрящий послевкусие и создают ощущение ценности. Напиток 2019-2025 алк 14%
Паго-де-лос-Капелланес, Крианца, 2016 г. 90
22,35–28 фунтов стерлингов
Беззастенчиво современный, невероятно шикарный, гедонистический выбор. С добавлением по 5% Каберне Совиньон и Мерло в смеси, он предлагает спелую вишню и сливу, ванильный дуб и обнадеживающий декадентский послевкусие. Напиток 2019-2023 гг. алк пятнадцать%
Силос де Силос, молодые из Силос Темпранильо 2016 89
12,53–14,95 фунтов стерлингов
красота и чудовище нет выхода
Незамопченный драгоценный камень из восточного сектора Риберы. Вино мгновенно соблазняет ароматом фиалки и ежевики. Соблазнение продолжается во вкусе непревзойденной элегантностью темных фруктов. Напиток 2019-2021 гг. Алк 14%
Семья Фернандес Ривера, округ Хаза, 2016 г. 89
15–15,99 фунтов стерлингов
100% Тинто Фино. Спелое, крепкое, дымное и насыщенное, с твердым осколком кислотности и впечатляющими ароматами шелковицы и мирта. Напиток 2019-2023 гг. алк 14,5%
