Рене Редзепи
Рене Редзепи, шеф-повар «лучшего ресторана в мире» Noma, говорит, что боится выдыхаться и может уйти, чтобы заняться другими делами.
Спустя всего три месяца после того, как этот ресторан в Копенгагене, отмеченный двумя звездами Мишлен, был признан лучшим рестораном мира в конкурсе San Pellegrino World's 50 Best Restaurants Awards, его шеф-повар Рене Редзепи заявил, что ему нужна «перезагрузка».
Как и его бывший босс Ферран Адриа из El Bulli, объявивший ранее в этом году, что в следующем году он навсегда закроет свой знаменитый ресторан, Редзепи ясно видит жизнь за пределами Нома.
«Я мог видеть себя в другом месте, начиная с нуля. Это могла быть другая страна », - сказал он decanter.com. «В какой-то момент мне приходится перезагружать себя и начинать заново, чтобы что-то могло произойти. Вы выдохлись ».
Что бы это ни было - а он не имеет в виду конкретных проектов - это не будет еще одна нома.
«Я мог бы уже открыть несколько ресторанов по всему миру, но я никогда не стал бы делать Noma, потому что не мог закупить продукты».
Спрос на один из 12 столиков в Noma высок, клиенты заказывают столики на три месяца вперед.
Но, как и Адрия, успех 32-летнего спортсмена явно ограничивает время, которое у него есть для походов за кормом, которые подпитывают его творчество: его ингредиенты почти полностью поступают от местных фермеров, а также из парков, лесов и пляжей Копенгагена и его окружает
«Когда меня нет здесь, я не могу пойти навестить своих поставщиков, а мне это нужно, потому что наше меню постоянно меняется. Мы поставили себе цель выпускать минимум четыре новых блюда в месяц. Каждый день вы хотите добиться большего успеха, чем в предыдущий день ».
Примеры блюд Redzepi: «Креветки и морской еж, сливки и укроп» - морской пейзаж из гальки с «песком», сделанный из замороженных морских ежей с сырыми креветками, а также прибрежными травами и цветами, очевидно, растущими среди скал.
Другой вариант - «Курица и яйцо»: покупатель сам готовит яйцо дикой утки на горячей сковороде с теми же растениями, которые растут там, где птицы добывают себе пищу.
викинги сезон 5 серия 10 резюме
Редзепи говорит, что его не беспокоит неуловимая третья звезда Мишлен, и говорит, что он «никогда ничего не изменит для Мишлен», хотя и признает, что «повара лгут, если говорят, что не мечтают об этом».
«Если честно, нам он больше не нужен, чтобы наполнять ресторан. Многие наши клиенты и так часто посещают трехзвездочные рестораны ».
Краткое изложение лучших поваров мира Фионой Беккет, в том числе больше о Redzepi, можно найти в следующем выпуске журнала. Графин, вышел 4 августа
По сценарию Фионы Беккет
