Главная Gruner Veltliner Grape Variversity Минеральность в вине: что это значит для вас?...

Минеральность в вине: что это значит для вас?...

По мере того как термин «минеральность» становится все более модным, поиск определения набирает обороты. Сара Джейн Эванс MW собирает мнения виноделов и исследователей со всего мира.

Чикаго П.Д. 3 сезон 11 серия

Винная лексика - плохой путешественник. Общеизвестно, что слова, которые мы используем, зависят от культуры: от дамсонов до рамбутанов и от вакаме до ячменного сахара. Теперь в винных картах и ​​в дегустационных заметках появляется новое слово, вызывающее путаницу. Хотя «минеральность» - это термин, который я считаю полезным, нет четкого представления о том, что он означает.

Вина, описываемые как минеральные, также обычно описываются как «элегантные», «постные», «чистые» и «кислые». У них есть вкус, как будто они облизывают влажные камни, и часто меловая текстура соответствует. Некоторые утверждают, что это применимо только к белым винам, но любой, кто пробовал приорат из местных ликорелловых (сланцевых) почв, знает, что он встречается и в красных. Некоторые утверждают, что его можно почувствовать по запаху, большинство - что он появляется во вкусе.

Предполагается, что минеральные вина превосходят фруктовые вина 'массового рынка' Нового Света. У них романтический образ, который подразумевает, что они сделаны вручную мастерами и выражают тайну земли, а виноградарь выступает в роли магического посредника. Типичные примеры можно найти в Шабли, в Приорате, в Менсиасах Рибейра Сакра и Бьерсо, и, конечно, в Луаре Совиньон Блан, и Рислингах из Мозеля и Рейнгау в Германии, а также Вахау и Кремстали в Австрии. Обратите внимание, что это европейские примеры. Это не только европейский характер, но он кажется более заметным в тех местах, где в винах меньше фруктов и больше кислотности.

Недавний срок

Поразительный факт заключается в том, что о «минеральности» начали слышать только в 1980-х годах. Его не было ни в «Вкус вина» Эмиля Пейно (1983), ни в «Колесе аромата» Анны Нобл (1984), ни в «Оксфордском компаньоне вина» (2006 г. - хотя он будет представлен в 4-м издании, которое выйдет в 2015 г.). Как ни странно, студенты WSET рассказывают мне, что их наставники советуют им не использовать его в дегустационных заметках. Тем не менее, это модный термин, хорошо зарекомендовавший себя среди ценителей вина.

Откуда взялась эта навязчивая идея? В конце концов, многие потребители считают, что минеральные «облизываемые камни» отрицательны. Изменилось ли виноградарство или виноделие? Или нас просто соблазняет умный маркетинг? Многие производители считают его выражением терруара, в то время как некоторые эксперты по энологии относят его к составам, производимым в виноделии. Каким бы ни было происхождение, не существует согласованного определения минеральности, но для многих, в том числе и для меня, это очень полезное слово.

Факт или вымысел?

Начнем с того, что известно. Международная минералогическая ассоциация определяет «минерал» как «элемент или химическое соединение, которое обычно является кристаллическим и образовалось в результате геологических процессов». Значит, виноградные лозы поглощают элементы из почвы, и это придает винам особый вкус? Правильно? Неправильный! Минеральные элементы в вине - крошечные, только калий, а кальций даже приближается к 1000 частям на миллион. Нет и речи о том, чтобы их попробовать. В результате наука недооценивает «минеральный» вкус.

Интересные статьи

Выбор редакции

Морская полиция: Итоги зимней премьеры Лос-Анджелеса 1/8/17: Сезон 8 Эпизод 12 Калинда
Морская полиция: Итоги зимней премьеры Лос-Анджелеса 1/8/17: Сезон 8 Эпизод 12 Калинда
Менталист: Эрика Флинн вернулась и стала плохой: сезон 7 серия 3 Мороженое с цветком апельсина
Менталист: Эрика Флинн вернулась и стала плохой: сезон 7 серия 3 Мороженое с цветком апельсина
Певица в маске: итоги 17.03.21: Премьера 5-го сезона 2-й серии, группа B - Shamrock and Roll
Певица в маске: итоги 17.03.21: Премьера 5-го сезона 2-й серии, группа B - Shamrock and Roll
Скандал с Ричардом Гиром и Дайан Лейн с мошенничеством - Отчет
Скандал с Ричардом Гиром и Дайан Лейн с мошенничеством - Отчет
Карьера Фарры Абрахам в сфере порно взлетает до новых высот - выпуск «Farrah 2 Backdoor And More» выпущен в феврале
Карьера Фарры Абрахам в сфере порно взлетает до новых высот - выпуск «Farrah 2 Backdoor And More» выпущен в феврале
Обзор Dash Dolls 11/8/15: финал 1 сезона Dash Doll Shake Up
Обзор Dash Dolls 11/8/15: финал 1 сезона Dash Doll Shake Up
7 креативных способов перепрофилировать пустые пивные бутылки
7 креативных способов перепрофилировать пустые пивные бутылки
Смелые и красивые спойлеры: понедельник, 5 апреля - Томас: Внезапная смерть поражает в Wild Cliffhanger - Лиам, уверенный в надежде
Смелые и красивые спойлеры: понедельник, 5 апреля - Томас: Внезапная смерть поражает в Wild Cliffhanger - Лиам, уверенный в надежде
ЖИВОЙ ОБЗОР 'Американской истории ужасов' 15.01.14: 3 сезон 11 серия
ЖИВОЙ ОБЗОР 'Американской истории ужасов' 15.01.14: 3 сезон 11 серия
Джеффорд в понедельник: сланец против известняка...
Джеффорд в понедельник: сланец против известняка...
NCIS: Обзор Нового Орлеана 23.01.18: Сезон 4 Эпизод 13 Узы, которые связывают
NCIS: Обзор Нового Орлеана 23.01.18: Сезон 4 Эпизод 13 Узы, которые связывают
Загадки Лауры: резюме 3/2/16: финал 2 сезона Тайна конца дозора
Загадки Лауры: резюме 3/2/16: финал 2 сезона Тайна конца дозора