Clos Vougeot с Musigny, Grands Echézeaux и Echézeaux позади. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
- Особенности
... и Эндрю Джеффорд спрашивает (в конце концов) ...
Первый совет: если вам надоедают детали, пропустите следующие 12 абзацев, чтобы сразу перейти к «важному вопросу».
Чистосердечные изучающие бордовый цвет (те, кто начал этот второй абзац) быстро понимают, что отдельный виноградник является ключевым моментом в этом ценном регионе.
Вы узнали, что слово для обозначения отдельного виноградника здесь - это Погода . Этот термин, теперь входит в список всемирного наследия ЮНЕСКО , относится к «виноградной лозе со своим микроклиматом и особыми геологическими условиями, которая была тщательно выделена и названа на протяжении веков» ( Смотрите официальное определение здесь ).
Вы также узнали, что нечто, называемое местонахождение или 'названное место' тоже существует. На практике большинство ценителей вина сталкиваются с этим, когда мы покупаем вина деревенского уровня на одном, несбалансированном участке - например, как Meursault Le Limozin (деревенский виноградник чуть ниже Premier Cru of Génévrières Dessous) или Gevrey-Chambertin En Champs. (ниже Gevrey Premier Cru of Champeaux).
Следуют опасные предположения. Мы можем сделать не безосновательный вывод, что местонахождение это то, что мы называем Погода который не является ни Гран Крю, ни Премьер Крю. Мы действительно можем пойти дальше и заключить, что эти два термина взаимозаменяемы и синонимичны.
Неправильный.
Они означают разные вещи. В климат пожалуй, лучше всего рассматривать как исторические названия виноградников, которые медленно застыли из-за 2000-летней истории, виноградарства и дегустации вин в Бургундия .
Само слово было впервые использовано в 1584 году, когда дифференциация редко выходила за пределы деревенского уровня. К восемнадцатому веку некоторые люди климат были единой валютой (шампанское в Вольне, Фев в Боне или сам Монраше), и этот процесс достигает своего апогея с определениями, содержащимися в постановлениях об апелласьоне, проводимых INAO и контролируемых Организаторами защиты растений и управления ими (защита и управление организации).
Таким образом, каждое наименование и его свод правил (Cahier des Charges) составляют окончательную справочную информацию о Бургундии. климат . По словам Сильвена Питьо, ведущего авторитета в этих вопросах, они предназначены для органолептические образования или «органолептические свойства» - хотя он подчеркивает, что «не следует относиться к этому слишком пуристично, поскольку эти сущности также отмечены влиянием людей, историческими прецедентами, экономическими факторами и т. д.».
В населенные пункты , напротив, имеют другое происхождение: французские регистр или земельная книга. Всеобъемлющий единый централизованный земельный кадастр был мечтой сменяющих друг друга французских королей, но до революции это не удалось. Он оформился и вошел во французское право впоследствии, в 1807 году, и теперь составляет основу всех сделок с землей и налогов. Когда я купил участок земли, на котором построил дом, в котором мы сейчас живем, в земельной книге он был описан как «Участок Ай, номер 129» в нашей деревне Эро, хотя я никогда не видел, чтобы это название (как ни странно Шампенуа) использовалось в здесь любым другим способом. Повсюду во Франции местонахождение , но только виноградники Бургундии находятся в Погода .
большой брат 19 сезон 23 серия
К Погода может быть меньше или больше, чем местонахождение , он может включать части нескольких населенные пункты , или это может быть ансамбль населенные пункты полностью или частично. Около 78 населенные пункты доступны для обслуживания как Chablis Premier Cru - но только 40 климат (которые затем упрощаются до списка из 17 «несущих флаг» климат ): наверное, самый сложный экземпляр во всем регионе. Более типичным является Погода отеля Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, в который входят два населенные пункты Les Pucelles и Clos des Meix или Pommard Premier Cru Погода Clos des Epeneaux, который является частью населенные пункты Les Grands Epenots и Les Petits Epenots.
Знаменитый пример - Гран Крю. Погода Эшезо, который включает 10 различных населенные пункты полностью или частично (или 11, так как один местонахождение имеет два альтернативных названия: Les Cruots также известен как Vignes Blanches). Кстати, использование имени населенные пункты на лейблах Grand Cru, хотя закон нарушается в Clos de Vougeot и одном или двух других Grands Crus в интересах потребителей.
masterchef сезон 6 серия 12
Если вы хотите разобраться во всем этом, поищите (довольно дорогую) книгу под названием Климат и условия великих виноградников Бургундии: атлас и история географических названий Мари-Элен Ландриё-Лассиньи и Сильвен Питьо. Я написал предисловие к английскому изданию (бесплатно, и у меня нет финансовой заинтересованности в книге). Книга содержит отдельные карты обоих климат и населенные пункты для каждой деревни, а также научные описания происхождения этих названий. Сильвен Питьо сообщил мне, что готовится новая двуязычная книга «Кот Шалонез» такого же объема.
Так в чем же «большой вопрос»? Приближается.
Климат развивались веками. Они были законодательно закреплены в той точке, где были определены их наименования, что остановило их развитие. В основном это были 1930-е годы: жалкое десятилетие для виноделия, характеризовавшееся плохой погодой, глобальными экономическими кризисами и надвигающейся неизбежностью войны.
Глобальное потепление полностью изменило возможность созревания винограда вверх и вниз по Кот-д’Ор. Единственный пример из многих: сбор урожая в Кот-де-Бон почти наверняка начнется в августе этого года, второй год подряд. При создании наименований урожай в октябре был правилом.
Экономика виноделия в Бургундии также изменилась до такой степени, что виноделы, жившие в 1930-е годы, вряд ли могли поверить в это. Земля Гран Крю продается по цене, кратной миллионам евро за гектар. Цены на бургундские вина резко выросли. Самые усердные усилия виноградников, предпринятые виноградниками, гораздо более образованными, чем их предки, находят достойную награду.
Таким образом, несомненно, что потенциал созревания Кот-д’Ор увеличился, а иногда и снизился, и что и климат, и культура означают, что иерархия виноградников 1930-х годов открыта для разрушения. Даже если мы допустим возможность того, что потенциал конкретного виноградника в первую очередь определяется его почвой (сомнительное предположение с научной точки зрения), должно существовать местонахождение деревенские виноградники, обладающие гораздо большим потенциалом, чем у многих Premiers Crus в конце 1930-х годов, и должны быть лесные или кустарниковые земли над существующими виноградниками с убедительным виноградарским потенциалом в 2018 году, даже если в 1938 году они не использовались для виноградарства (и это земли, чтобы завершить наше терминологическое обсуждение, будет местонахождение имя, даже если оно еще не существует как Погода .)
«Все продюсеры обсуждают это между собой, - говорит Жак Девож из Clos de Tart. «Все классификации были сделаны в прошлом веке, - говорит Ромен Таупено из Таупено-Мерм, - когда климат был намного холоднее. Если бы это было сделано сейчас, результаты были бы совсем другими. Бель-Эйр [Премьер Крю и деревня земли над Чамбертеном] теперь большой маленький Чамбертен ».
Поэтому главный вопрос заключается в следующем: не пора ли Бургундии разрешить возобновление эволюции в том виде, в каком она? климат определены?
Последствия головокружительные: десятки, а может быть, и сотни гектаров совершенно новых деревенских земель в Кот-д’Ор и многочисленные корректировки существующих Premiers Crus и Grands Crus. Финансовые ставки - это колоссальное разграничение новых климат было бы кошмаром, весь процесс бесконечно пережевывали бы в судах. Вот почему мне еще предстоит встретить садовода, который верил бы, что это когда-нибудь случится.
Однако этот вопрос заслуживает того, чтобы его задали. И ничего не делать перед лицом столь радикально изменившейся обстановки - значит выдать потенциал Бургундии и отвернуться от духа, исследований и энергии тех, кто работал на этих склонах в прошлом. Помните, когда-то это был весь лес.
