Дуг Шафер
Генеральный директор Shafer Vineyards Дуг Шафер рассказывает историю винодельни своей семьи в недавно опубликованных мемуарах «Виноградник в Напе». В эксклюзивном интервью Decanter он обсуждает книгу и свои взгляды на винную промышленность.
Как бы вы описали свой вкус к вину?
Я начинал в этом бизнесе как винодел, и, учитывая эту ориентацию, мне нравится все пробовать. Мы с женой только что вернулись из Италии, и нам посчастливилось провести некоторое время в Орнеллайе, Поджио-аль-Тесоро и некоторых других. Я любил пробовать вина, которые вы здесь не часто видите, например, Верментино, и меня интересовало их отношение к знакомым сортам, таким как Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон и Сира. Мне все это завораживает. Итак, это сторона винодела. Как потребитель вина - в том, что касается того, что я покупаю и пью дома - у меня нет особых правил. Я пью то, что хорошо звучит, с тем, что хорошо звучит в данный момент - иногда определенная ночь с определенной группой друзей кажется хорошим временем для бордо, шабли, такси долины Напа, новозеландского пино или бутылки шампанского.
Какой сорт винограда вам нравится больше всего и почему? Тяжело сказать. В Shafer мы действительно работаем только с пятью сортами - Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, а также Сира и Петит Сира, которые мы смешиваем в Relentless. Я почти миллионный винодел, чтобы сказать это, но они как дети. У каждого свои задачи, у каждого свои награды. И вы никогда не пересекаете линию ворот и не забиваете мяч любым из них. Это всегда незавершенная работа, что делает его захватывающим. Думаю, если вы когда-нибудь просыпаетесь во время сбора урожая, и ваше сердце не бьется ни секунды, то пора найти другое занятие.
Чикаго П.Д. 4 сезон 17 серия
Что является самым сложным в управлении винодельней?
Для меня это больше не работает в погребе и на винограднике. Я скучаю по нему.
Что делает ваши вина особенными?
Что делает их особенными для меня, так это знание того, что нам понадобилось, чтобы попасть сюда. Я думаю, что с Shafer вы можете купить бутылку и знать, что вы получите, независимо от даты урожая на этикетке. И достичь этого уровня опыта как команда, в которой вы можете ударить определенный знак каждый год занимает много времени и много тяжелой работы. Что особенного, когда я смотрю на винодельню, я вижу нашу команду на винограднике, нашу команду в погребе и нашу команду на административной стороне - мы говорим, может быть, о 19 или 20 человек - и все приходят каждый день и делают свое все возможное, чтобы понять это правильно. Что делает наши вина особенными для поклонников Shafer? Надеюсь, это потому, что они вкусные. Думаю, это винная работа.
Из старых лоз получается лучшее вино?
С виноградными лозами, с которыми мы работаем, с сортами, с которыми мы работаем на этом участке, я не вижу, чтобы старые лозы предлагали лучшее качество. Я знаю, что у других людей есть виноградные лозы 80 или 90 лет, и они говорят о получении потрясающих результатов. Здесь у меня не было такого опыта. Примерно через 25 лет в этом калифорнийском климате со всем солнечным светом и высокими температурами я вижу, как лозы стареют и устают. Это то же самое, что поговорка о свете, который горит самым ярким светом быстрее всех. Здесь виноградные лозы ярко горят, и на этом все готово. Они сужаются.
что сейчас делает Джина Тогнони
Какие вина вы бы предпочли пить, если бы праздновали?
Мы с женой Аннет тянемся к Билькар-Лосось Шампанское.
Какое самое запоминающееся вино вы когда-либо пили?
Трудно сказать, что он был. Определенно был высший уровень. Например, не так давно у меня было каберне '78, которое сделал мой отец (Джон Шафер), и он просто потрясающий. Давай, папа!
Есть ли вина, которые вы никогда не пробовали, но которые действительно хотите попробовать?
Я хотел бы попробовать некоторые из вин, сделанных Джоном Дэниелсом в Ингленуке в 40-х и 50-х годах. В Долине кое-где еще спрятано несколько бутылок.
Вино слишком дорого?
У меня были вина, которые, как мне казалось, были завышены из-за их качества. Но я вижу много действительно красивых, вкусных, ярких вин стоимостью менее 40 и 50 долларов. В некоторых случаях под. Точно так же мне нравились очень особенные вина, которые стоили более 150 или 200 долларов. Я действительно думаю, что мы живем в золотой век вина. Есть так много выдающихся вариантов по стольким ценам, что я не вижу причин для уныния и обреченности. Все, что вам нравится, доступно. Сколько раз в истории было так?
Вы делаете вино для потребителей, критиков или для себя?
Вероятно, это какая-то комбинация потребителей и того, что нам нравится на винодельне между Элиасом, папой и мной. Не могу себе представить, чтобы я не слушал ваших клиентов - это плохая бизнес-модель. Точно так же я не вижу смысла делать вино для конкретных критиков. Я знаю, что существуют теории заговора, согласно которым виноделы тратят много времени, пытаясь подправить свои вина, чтобы угодить тому или иному критику. Мы никогда этого не делали, и я не слышал, чтобы кто-нибудь из наших соседей говорил об этом. Для долгосрочного успеха молва от одного потребителя к другому остается лучшей рекламой. И я думаю, что вы действительно получите это, только зарабатывая - делая вина, которые люди действительно любят пить винтаж за урожаем.
Какой самый интересный винный регион мира на данный момент?
Это сложный выбор, поскольку кажется, что в каждом регионе происходит что-то интересное. Аргентина и растущая популярность мальбека, новозеландского пино и бланка совиньон. Я думаю, что в Южной Африке есть интересные вина и виноделы. Во Франции и Италии всегда есть на что обратить внимание. Кажется, что регионы бывшего Советского Союза находятся на пороге возрождения.
Какой миф о вине вы бы хотели похоронить?
Мне бы хотелось увидеть идею о том, что есть только один правильный стиль вина, изгнанный на все времена. Думаю, пора сыграть на гитарах, украсить волосы цветами, взяться за руки и согласиться с тем, что мир, наполненный множеством вин разных стилей, - это хорошо.
Что бы вы делали, если бы не варили вино?
Мне бы хотелось думать, что в пятницу вечером у меня будет ковбойский бар с живой музыкой, хорошей едой и танцами.
викинги сезон 5 серия 1 резюме
Как успех Shafer Vineyards на выставке Premiere Napa Valley изменил ваш подход к работе? [ Shafer Vineyards постоянно жертвует один из лучших лотов аукциону Premiere Napa Valley, который ежегодно проводится зимой в долине Napa. В 2013 году их лот из 5 ящиков был продан за 50 000 долларов США и принес на мероприятие самую высокую цену за бутылку].
Премьера - одно из моих любимых событий каждый год. Очень весело видеть, что наши соседи собрали для своих аукционных лотов, и видеть друзей в торговле и средствах массовой информации. Что касается успеха на Premiere, я не думаю, что он действительно что-то изменил для нас. Это одно из многих мероприятий, в которых мы участвуем в течение года.
Почему люди должны пить калифорнийское вино?
Люди должны пить то, что им нравится. Если это Калифорния, ничего страшного. Если нет, то тоже ничего. Мы видим, что люди, покупающие вина Shafer, также покупают вина из других великих винодельческих регионов по всему миру, поэтому я не верю, что многие потребители рассматривают это как предложение «либо - либо». Я думаю, что многие любители вина имеют довольно обширный и эклектичный взгляд на то, что они кладут в свои погреба.
адская кухня 15 сезон 11 серия
Почему вы решили написать «Виноградник в Напе»?
В 2004 году мы выпустили самоиздававшуюся 75-страничную книгу моего отца «С нуля» в твердом переплете, посвященную 25-летию винодельни. Несколько лет спустя моя дочь Кэти прошла стажировку в литературном агентстве и показала ее агенту по имени Келли Соннак, которая позвонила и сказала: «Думаю, в тебе настоящая книга». Я был почти уверен, что она ошибалась. Кто хочет прочитать книгу об одной винодельне, спрятанной в одном винном регионе? Это довольно небольшая аудитория, и я действительно не был уверен, есть ли у кого-нибудь из присутствующих что-нибудь сказать длиной в книгу. Но когда Келли - а затем мой возможный соавтор Энди Демски - начал говорить об идее сделать его больше мемуарами о Долине и Районе Stags Leap через «линзу» Шафера, тогда я начал это видеть и начал приходить. вокруг. Невероятный прием, который получила эта книга, был очень приятным и в некотором смысле большим сюрпризом.
Какая самая худшая ошибка (связанная с вином), которую вы когда-либо совершали?
Их было слишком много, чтобы сосчитать. Я считаю, что лучше всего поучиться у них и позволить им уйти.
[Изображение: Фотография Присциллы Б. Аптон]
По сценарию Кайла Шлахтера
