Сколько в готовом продукте спирта?
зарплата Виктора Ньюмана за серию
- Спросите Графин
Какой уровень спирта у готового продукта ...?
Сколько крепленых вин - это спирт?
Чарльз Кук, Лондон спрашивает : Какая часть готового продукта составляет спирт (по сравнению с самим вином) в крепленых винах?
Салли Истон отвечает : При изготовлении крепленых вин, таких как портвейн, херес или винное вино doux naturel (VDN), вино «крепится» спиртом.
В винах Sherry, Madeira, VDN и Rutherglen Muscats and Topaques в Австралии не требуется привкуса спирта, поэтому используется высокоочищенный нейтральный виноградный спирт с содержанием около 95% алкоголя по объему (ректификация - это процесс повторной дистилляции до удалить ароматические соединения).
Это особенно важно для крепленых вин, которые прославляют характерные черты сорта винограда, таких как VDN из Муската в Роне, Лангедоке и Руссильоне. Здесь около 10% готового вина составляет спирт.
y & r изменения состава
Порт является исключением из этого сильно исправленного правила. Неотъемлемой частью конституции Портвейна являются сложные спиртовые ноты, получаемые при креплении виноградным спиртом с крепостью 77%.
Кристи Кларк дни нашей жизни
В портвейне около 20% готовой продукции составляет спирт.
Каким бы ни был уровень ректификации, во всех крепленых винах уровень качества используемого спирта играет важную роль в общем качестве готового вина.
Салли Истон MW является автором Виноградные лозы и винификация (WSET, 25 фунтов стерлингов)
Этот вопрос впервые появился в выпуске журнала за май 2018 г. Графин журнал подпишитесь на Decanter здесь .
