Вот почему вам следует солить коктейль

Вы знаете ту штуку, которую по какой-то причине любят олени, но ваш дядя Тедди должен ее сократить? То, что вы тайно добавляете в домашний суп и случайно съедаете консервированный суп? В этом разница между жирной горячей картофельной палочкой и чудесным картофелем фри. Это соль. И да, вам следует добавлять его в свои коктейли.

Мы не говорим об этом коренастом Маргарита соляная кайма; мы говорим о разумном добавлении небольшого количества NaCl во многие ваши любимые коктейли. (Хотя, если задуматься, странно, что мы только недавно начали задумываться о солении наших коктейлей, когда кажется, что обод «Маргарита» так хорошо работает.)

Соление коктейлей — не новость, и уж точно не в отрасли. Бармены насыпают соль в шейкеры для коктейлей (или чаще засыпают ее раствором) уже несколько лет, и у нас есть за это следует поблагодарить бесстрашных барменов-экспериментаторов, таких как Кирк Эстопинал и Макс Пазункиак. . Эти бармены из Нового Орлеана начали играть с солью много лет назад: Эстопинал приготовил коктейль под названием «В поисках вкусного» с Cynar и хотел приправить вкус артишока в Рано С солью.

Еще один бонус от добавления соли в напиток с горьким дижестивом, такой как Cynar: соль может помочь подавить горечь . Но почему? Откуда соль берет выраженная способность…хорошо произносить вкусы?

Эстопиналь и Пазуняк нашли ответы французский химик/повар в книге Эрве Тиса Молекулярная гастрономия: изучение науки о вкусе . Помимо прочего, соль увеличивает ионную силу водных растворов, то есть на водной основе, что облегчает отделение молекул пахучих веществ от пищи. По сути, если вы добавите соль в бульон или другой раствор на водной основе (скажем, коктейль?), он освободит ароматические соединения, придав вам более общий вкус.

А как насчет соли и горечи? Эксперименты показали, что соль на самом деле маскирует горечь лучше, чем сахар (она, по-видимому, даже может сделать тоник по вкусу сахарной водой ). Вот почему вам следует добавлять соль в кофе и в сахар, которым вы посыпаете грейпфрут (по сути, соль является частью сбалансированного завтрака). Именно поэтому соль так хорошо действует в Коктейли на основе кампари или что-нибудь еще, приготовленное из частично горького ингредиента. Соль не сможет полностью устранить горечь, да и не должна этого делать; в коктейле горечь придает граничную структуру. Но соль смягчает горечь, одновременно высвобождая другие ароматические соединения и — бонус — слегка усиливая кислотность.

Прежде чем солить коктейль, следует иметь в виду, что, как и в случае с любой другой приправой, важно учитывать количество. Слишком много соли на самом деле притупляет кислотность. Какие коктейли являются главными кандидатами на добавление хлорида натрия? Вот несколько предложений. Но, как и в случае с использованием соли на протяжении всей истории и во всем мире, это вопрос вкуса.