Мы во многом ошибаемся в японской культуре. Прежде всего, вероятно, перестаньте покупать суши в супермаркете или аптеке. И не смешивайте васаби с соевым соусом . (Да, мы тоже это делаем.)
Единственное, что нужно правильно понять в японской культуре — Кайсэки. Научитесь этому, любите это (это неизбежно), живите этим. И затем в идеале сочетайте с ним немного алкоголя.
Если вы помните что-нибудь о карате или караоке, кроме странного эротического исполнения Лорой Shake It Off на прошлогодней рождественской вечеринке в офисе, вы знаете, что у обоих этих слов есть приставка — кара, означающая «пустой». Те в основном означает «рука», а «оке» — префикс японского слова «оркестр». Пустая рука, пустой оркестр, совершенно потрясающая артикуляция общечеловеческого опыта. Кайсэки похож на него, поскольку его можно разобрать: кай означает одежду, а сэки означает камни.
Звучит не так весело, как хотелось бы, но терпите нас. Буквальный перевод — это что-то вроде камней в желудке или камнях в груди, что означает способ, которым монахи защищались от голода. (Вероятно, позже появился перевод, который означает официальное мероприятие.) Как бы вы его ни перевели. более широкий смысл кайсэки не имеет ничего общего с употреблением гравия или даже с воздержанием от мирских удовольствий. На самом деле существует версия сёдзин кайсеки, которая имитирует чистоту того, что ели монахи (кстати, они были вегетарианцами), и это невероятно приятно. Но, вообще говоря, кайсэки стало означать формальный гиперсезонный обед из нескольких блюд. Мало чем отличается от того, что можно найти в элитном ресторане (пока вы смотрите в окно снаружи… другие люди делают это, верно?).
Итак, вот почему вам следует устраивать вечеринку кайсэки: чтобы не перегружать себя работой; да, череда маленьких сезонных тарелок звучит раздражающе, и вам нравится эта новая пиццерия, которая только что открылась. Но если вы устраиваете званые обеды, кайсэки как раз для вас — все дело в самовыражении (каждое блюдо кайсэки отличается, и если вы повар, вы знаете все о своих сильных сторонах, способности сжигать чеснок и т. д.). Кроме того, есть захватывающая кулинарная перспектива, которая, по сути, заключается в том, чтобы позволить сезонным (в идеале местным) продуктам помочь вам в вашем меню. Да, кулинарных ботаников предостаточно. Но ради благого дела.
Это не значит, что вам придется придумывать последовательность блюд — традиционная еда кайсэки чрезвычайно сложна, но в то же время чрезвычайно специфична, поскольку от курса к блюду готовятся определенные блюда, например: суп, приготовленный на гриле и т. д.).
Еще одна не слишком тонкая причина устроить вечеринку кайсэки: выпивка. Кайсэки посвящен сезонным продуктам и выражению любви и техники, возможно, в течение 15 курсов (или 10, если вам лень). Но если вы устраиваете званый обед кайсэки, скажем, из восьми блюд, вы можете легко запросить BYOB от каждого гостя за блюдо. Сообщите им, какое блюдо они будут сочетать, и расслабьтесь и ждите, пока им нальют бесплатный и, без сомнения, интересный алкоголь.
Конечно, не только потому, что вы гонитесь за бесплатным алкоголем. Несмотря на количество блюд, обед кайсэки не предполагает излишеств. По иронии судьбы — для еды, одной из самых дорогих и изысканных в Японии, речь идет об особенностях. Выразите себя в изобилии, как Томас Келлер мог бы подать вам морковку, а затем вы идете домой, смотрите в зеркало и переосмысливаете все, что знали о моркови. Все это означает, что когда ваши друзья услышат термин «кайсэки», они потратят массу времени на поиски отличной бутылки вина, сакэ или пива, подходящей к тому, что вы подаете. Что, кстати, будет в духе что-то вроде этого .
