Dom Pérignon P2-1998 заменяет Oenothèque- Winestealssd.com

Ричард Жоффрой Дом Периньон P2 1998

Танцующие мамы, теперь ты видишь Эбби, а теперь нет

Dom Perignon

В рамках ребрендинга серии Oenothèque Dom Pérignon перевыпустил винтаж 1998 года под новым названием P2, чтобы представить вторую «изобилие» вина.

Dom Pérignon Chef de Cave Ричард Жоффруа с P2-1998 в Фере, Лондон

Последний выпуск Dom Perignon Винтаж 1998 года, который впервые появился на рынке в 2005 году, был представлен на официальном запуске в Великобритании шеф-поваром де Кейвом. Ричард Джеффрой на этой неделе в преддверии его предстоящего дебюта в США, Гонконге, Японии и Франции.

Прокрутите вниз, чтобы купить Dom Pérignon P2-1998.

Выступая на старте, состоявшемся в Саймон Роган Новый лондонский ресторан Будем , Джеффруа сказал, что «P2-1998» знаменует как конец диапазона Oenothèque, так и первый в его новой серии «второго изобилия».

Новая стратегия, скорее всего, приведет к тому, что дом будет сдерживать большую часть своих акций, чтобы выпускать выпуски в более длительном периоде.

Жоффруа объяснил, что концепция полноты представляет собой серию этапов развития вина на осадке, которые создают «окна возможностей или изобилие», которые после того, как вино будет извергнуто, могут представлять разные выражения одного и того же урожая.

Дегустация: с разницей в 10 лет: шампанское 1996 г. и шампанское 2006 г.

«Мы хотим продемонстрировать особые моменты жизни определенного урожая», - сказал Джеффруа, который считает, что существует три таких изобилия.

Первый, который, по его словам, демонстрирует «гармонию», наступает примерно через восемь лет после сбора урожая, в то время как второй занимает «примерно 15 лет», 12 из которых уходят на осадок.

«Для второй полноты мы ищем пик энергии, интенсивности и яркости, показывая вино в высоком разрешении».

Третий этап проходит между 30 и 40 годами после сбора урожая с «не менее 20 лет на осадке».

Профиль: шампанское Dom Pérignon

«P3 - это больше спокойствие и комплексность», - сказал Джеффруа. И P2s, и P3s будут иметь дозировку ниже 6 г на литр по сравнению с дозировкой до 7 г для первоначального высвобождения.

P2-1998 происходит от урожая, который пережил жаркий август, но затем дождливое начало сентября, что отложило сбор урожая на две недели. «Многие шампенуа беспокоились о перезрелости», - сказал Жоффруа, что привело к ограниченному количеству деклараций урожая.

Дом Периньон P2-1998

Жоффруа видит свою роль в том, чтобы «различать», когда определенное вино достигает каждой полноты. «Формулы нет, все зависит от урожая и процесса созревания. Это не точная наука ».

Он ожидает, что первые P3 будут выпущены к концу года, начиная с урожаев 1970 и 1982 годов.

Он утверждал, что у Dom Pérignon есть `` амбициозная программа изобилия '', и хотя группа, принадлежащая LVMH, должна `` быть гибкой в отношении того, какой процент винтажа выпустить в определенное время '', с годами она `` будет откладывать все больше и больше ''. приходить. «Это долгосрочный проект», - добавил Джеффрой.

Запуск совпал с открытием сотрудничества Dom Pérignon с удостоенным двух звезд Мишлен британским шеф-поваром Саймоном Роганом и созданием индивидуального дегустационного меню в ресторане Fera в лондонском Claridge’s в паре с P2-1998.

Легенда вина: Dom Pérignon 1975

В течение ограниченного времени гости смогут попробовать уникальное комбинированное меню, в которое входят тушеный кролик, сырая телятина, корнуоллский лобстер, сушеный боровик Herwick и мусс из овечьего йогурта с черной вишней.

За нераскрытую плату посетители также могут заплатить Рогану и его команде за воссоздание меню у себя дома.

Автор Джорджина Хиндл для Decanter.com