Предоставлено: DV Oenology / Alamy Stock Photo.
- Спросите Графин
- Журнал: Выпуск за апрель 2019 г.
Уильям МакМюррей, Инвернесс, Шотландия, спрашивает: Можно ли при дегустации вслепую распознать, что вино выдерживалось в амфоре? Какой характер придаст вину в бокале?
Саймон Вульф, эксперт по натуральным винам и автор Янтарная революция , отвечает: Это важный вопрос, поскольку использование амфор для ферментации и выдержки распространяется за пределы их глубин в Грузии или Италии во все уголки земного шара.
Ответ прост: нет - невозможно слепо обнаружить, что вино было выдержано в амфоре. Нейтральность глины как среды для хранения - одно из ее главных преимуществ по сравнению с дубом, который часто придает аромат, а также способствует мягкому окислительному старению.
Дегустаторы иногда отмечают землистые или глиняные нотки в винах, произведенных в амфоре, но большинство экспертов сходятся во мнении, что это происходит только с грязной посудой. Идеально очищенная и ухоженная амфора, или квеври, не должна придавать никакого аромата.
Тем не менее, характер выдержанных в амфоре и / или ферментированных вин имеет тенденцию проявлять меньшее окисление, чем сопоставимая выдержка в древесине, и меньшее восстановление, чем вина, выдержанные только из нержавеющей стали. Возможно, что очень проницательный дегустатор сможет уточнить эти характеристики и сделать обоснованное предположение.
Этот вопрос впервые появился в Выпуск за апрель 2019 г. е из Графин журнал.
