Предоставлено: Керри Лемон.
- Особенности
- Журнал: выпуск за сентябрь 2020 г.
Каждый год Оксфордский словарь английского языка распознает новые слова. К числу тех, что относятся к 2019 году, относятся каннабис (торговля, связанная с сорняками), шипучие (газированные) и любое количество раздражающих помесей новых пород собак.
Удивительно, однако, что в него еще не включен термин «ginaissance», который появился, чтобы обозначить трансформацию в судьбе G в G&T.
Джин есть повсюду: на доске A за пределами пабов, он заполняет проходы в супермаркетах, на званых обедах и в списках напитков. Новые винокурни открываются каждую неделю только в Великобритании. Для напитка, который 30 лет назад был мертвее вельвета, сейчас действительно пьянящие времена.
К возрождению джина способствуют два фактора: во-первых, он относительно дешев и прост в изготовлении, и, поскольку вам не нужно его выдерживать (в отличие, скажем, от виски или коньяка), производители могут быстро вернуть свои деньги за него. А во-вторых, в отличие от водки, у нее есть аромат.
«Джин - это другое дело», - говорит Десмонд Пейн MBE, мастер-дистиллятор Beefeater Gin. «Когда вы смотрите на виски, это зерно, а когда вы смотрите на бренди, это просто виноград. Но когда смотришь на джин, это все, что угодно, лишь бы в нем была можжевельник ».
Основы
Джин - это в основном нейтральный спирт, который затем приправляют растительными веществами - травами, ягодами, специями, корой, корнями, цветами, кусочками растительности, чем угодно, откровенно говоря. Для приготовления классического лондонского джина, такого как Beefeater, эту ботаническую смесь обычно помещают в аппарат для мацерации с нейтральным спиртом, а затем варят. Пар конденсируется и собирается, образуя крепкий спирт, который затем разбавляется водой до желаемой крепости.
Дистиллированный джин начинается так же, как и London Dry Gin, но ароматизаторы могут быть добавлены позже, в то время как в джинах холодного компаундирования пропитан нейтральный спирт с растительными компонентами без дальнейшей дистилляции. Джин Ableforth’s Bathtub Gin, в котором базовый спирт джина пропитан растительными веществами, является хорошим примером того, как это работает.
В настоящее время ботаника - это стилистический выбор. Но вернемся на 300 лет назад и увидим более прагматичную причину их использования. В XVIII веке в технологии дистилляции не было особого успеха, и нужны были ароматизаторы, чтобы замаскировать недостатки спирта.
сезон 4 серия 1 оригиналы
Ключевым растением является то, что дало напитку название: можжевельник. Еще в 16 веке британские солдаты, сражавшиеся с испанцами в Северной Европе, перед битвой пили голландский спиртной напиток (отсюда и термин «голландская храбрость»), названный в честь ягоды, которая его приправляла. Постепенно Genever превратился в «gen», а затем на «gin».
Ягоды можжевельника - самая большая дикая карта для производителей джина. Их нужно добывать - обычно в труднодоступных горных местах - и размеры урожая сильно меняются из года в год. В юные годы собирателям требуется немало стимулов, чтобы бродить по диким местам, бить кусты большой палкой, и цены растут ...
Но можжевельник - это без этого напитка. Официально это должен быть доминирующий вкус, который придает напитку свежий, сосновый характер «прогулки по лесу», а также некоторую сухость. Он находится в центре внимания всех «классических» джинов - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans и многих других, но это не единственный вкус.
любовь и хип-хоп: атланта 7 сезон 1 серия
Сказочная четверка
«Практически каждый джин в мире состоит из четырех основных растений: можжевельника, семян кориандра, корня (обычно ангелики) и кожуры цитрусовых», - говорит Том Хиллс из East London Liquor Company. Точные пропорции различаются, но обычно можжевельник составляет 60% смеси, семена кориандра - 30%, а все остальное - оставшиеся 10%.
Легко увидеть, как эти основные элементы работают вместе. Наряду с нотками сушеной сосны можжевельника семена кориандра добавляют яркую, блестящую, высокотонную цитрусовую пряность, кожура цитрусовых придает более сладкий, средний вкус цитрусовых, в то время как корень ириса / дягиля удерживает все вместе нежным, сушка специй / шоколадный гул.
В некоторых джинах очень мало растений (например, в Tanqueray их всего четыре), а в других их десятки. Чаще всего встречается от 10 до 20, хотя у Обезьяны 47 из Шварцвальда, ну, 47.
«Джин должен представлять собой баланс вкусов для создания единого вкуса», - объясняет Джеймс Хейман из Hayman’s Gin. «Мы сравниваем это с оркестром - несколько разных инструментов создают одно музыкальное произведение».
Местный поворот
Когда я писал эту статью, мне прислали бутылку нового индийского джина Greater Than. «Когда мы начали это путешествие, мы перегоняли почти все специи, травы, фрукты и цветы, которые могли достаться нам», - говорит основатель джина Ананд Вирмани. «Каждый дистиллят был промаркирован и хранился на полках. Затем мы надевали наши творческие шляпы и объединяли вкусы, которые, как мы думали, могли работать вместе. Некоторые работали. Многие этого не сделали ». Процесс создания занял два года.
Если идея индийского джина вас удивляет, то волна джина не должна прокатиться по всему миру. Бренды берут базовый шаблон джина на основе можжевельника и придают ему вызывающий вид с использованием местных ингредиентов. Four Pillars (Австралия) использует лимонный мирт и тасманский перец. Kongsgaard использует датские яблоки. Gin Mare использует испанские оливки, цитрусовые, базилик, розмарин и тимьян. Ki No Bi использует юзу, саншо, красный шисо и листья бамбука. винокурня.
Сказать, что терруар превратился в джин, было бы преувеличением, но это, несомненно, правда, что все большее количество джинов теперь является выражением места. Конечно, «выражение места» работает как концепция, только если сам джин хорош и с некоторыми ингредиентами нужно обращаться осторожно. Джин со вкусом лаванды, скажем, или с сильным растительным ароматом, может произвести сильное первое впечатление, но - как большая фруктовая бомба вина - вам может быть трудно допить бокал.
Хотя нет никаких сомнений в том, что «экзотика» не обязательно означает «лучше», но верно и то, что взрыв стилей и вкусов создал удивительный выбор. Любите ли вы острый можжевельник или сладкие цитрусовые ароматы, ароматные цветы или экзотические пряные нотки, каждый найдет свой стиль. «В этом цель джина», - говорит Десмонд Пейн из Beefeater. «Быть захватывающим».
Это конечно так. Мои деньги идут на 'ginaissance', попадающие в OED на 2020 год.
Десять джинов попробовать
ЦИТРУССИЙ
Танкерай № 10
£ 29- £ 33, широко доступны
Супер-цитрусовый в его ботанической смеси и вкусе - лимоны, апельсины и кровяной грейпфрут - но при этом прекрасно сбалансированный, это плавное сочетание вкусов. Великолепно сочетается с тоником, но также с шелковисто-гладким Мартини. Алкоголь 47,3%
самое популярное саке в Японии
Ки Но Би
45–59 фунтов стерлингов, Джерри , Харви Николс , Мастер солода , Soho Wine Supply , Обмен виски
Сделано в основном из японских растений (включая имбирь, перец санчо и шисо), здесь чувствуется настоящая ловкость прикосновения. Основным ароматом является юдзу - цитрусовый джин, который можно пить в чистом виде со льдом или с тоником. Алк 45,7%
ПРЯНЫЙ
Джин Ableforth’s Bathtub
31–34 фунта стерлингов, Asda , Мастер солода , Моррисон, Tesco , Обмен виски , Waitrose
Шесть растительных компонентов, среди которых гвоздика, кардамон и кора кассии, замачиваются в джин в течение семи дней, создавая бледно-желтый джин с ярким, экзотическим, пряным ароматом - например, гвоздика, корица и цукаты из лимона. Алк 43,3%
Ахроус
39,95–47 фунтов стерлингов, Amazon UK , Харви Николс , Мастер солода
Этот эдинбургский джин небольшой партии делает громкое заявление. Фенхель и сычуаньский перец являются наиболее заметными растительными веществами, хотя, к радости пуристов, они все еще имеют вкус джина. Алк 41%
ЦВЕТОЧНЫЙ
Хендрика
£ 29- £ 33, широко доступны
чикаго pd сезон 2 серия 12
Здесь есть десяток растений, в том числе ягоды кубеба, райские зерна и бузина. Что касается вкуса, это в основном цветы - в частности, бузина и лепестки роз. Хороший джин, если вы не большой любитель можжевельника. Алк 41,4%
Джин Silent Pool
37–39,50 фунтов стерлингов, Marks & Spencer, Величественный , Tesco , Waitrose
Среди растительных ингредиентов - лаванда, бузина, ромашка, цветы липы и груша, это мягкий, сладкий, очень характерный джин - немного похожий на дистилляцию английского сада ранним летом. Полная противоположность сухой классике, такой как Tanqueray. Алк 43%
ТРАВЯНОЙ
Джин ботаник
35–42,99 фунтов стерлингов, кооперативная игра, Harrods , Величественный , Мастер солода , Селфриджи , Waitrose
Изготовлено из 31 растения, 22 из которых являются кормовыми растениями, выращиваемыми на айлейских островах, такими как болотный мирт, цветы утка и таволга. Нет преобладающего единого аромата - в этом есть красиво округлый, медовый, вересковый характер лугового травы. Алк 46%
Дикий ботанический джин Glendalough
33–36 фунтов стерлингов, Amazon UK , Мастер солода , Oddbins
Классическая основа для джина поддерживается более чем дюжиной выращиваемых здесь ирландских растений, таких как тысячелистник, маргаритки, водяная мята и древесный плод. Это больше похоже на лежание на летнем склоне холма - сочетание нот сладкого можжевельника, ароматных трав и мелиссы. Сложный и сухой. Алк 41%
ЭТО ДРУГОЕ…
Драмшанбо Порох Ирландский Джин
31,73–32,99 фунтов стерлингов / 50 мл, Amazon UK , Asda , Мастер солода , Обмен виски
Еще один мелкосерийный ирландский джин. Наряду с традиционными растительными ингредиентами, он содержит сушеный пороховый чай, что дает непревзойденный ароматический профиль и сухой, слегка танинный послевкусие. Очищение неба. Алк 43%
Обезьяна 47
39,75–46 фунтов стерлингов, Харви Николс , Величественный , Мастер солода , Селфриджи , Обмен виски , Waitrose
В этом джинном шварцвальде огромное количество растений, в том числе множество местных трав и растений. Ключевым моментом, однако, является брусника, которая сливается с другими ингредиентами, чтобы придать вкус фруктовой пастилке, обернутой в можжевельнике и травах. Большой и сложный, но все же сбалансированный. Алк 47%
