Для роста виноградным лозам Кариньян необходимы каменистые почвы и небольшое количество осадков.
- Журнал: Выпуск за февраль 2018 г.
Некогда презираемый средиземноморский виноград возрождается в качестве прекрасного вина с первоклассными кюве из Испании и Франции, - считает Микель Худин.
Если вы любитель вина, то открыть для себя (или, возможно, заново открыть) Кариньян - значит наткнуться на бордовый драгоценный камень. Прекрасные вина, которые сейчас производят из этого винограда, обычно являются лучшими кюве для одного виноградника в портфеле винодельни. В результате они часто бывают дорогими, но они также предложат новый и захватывающий опыт для всех, кто хочет расширить свой кругозор в отношении употребления алкоголя.
Кариньян - это имя, заимствованное из французского, но, в зависимости от страны происхождения, вы можете знать его как Бовалэ ди Спанья, Кариньена, Кариньена, Мазуэло, Самсо или другой синоним. Сорт на самом деле имеет испанское происхождение, его скрещивание до сих пор не установлено, произошло где-то в нижней части Арагона на северо-востоке Испании и, возможно, недалеко от города Кариньена, в результате чего он получил название. И хотя есть мутации бланка и гриса, именно красный вариант винограда доминирует в посевах во всем мире.
Исторический подъем
Кариньян распространился по суше от точки своего зачатия, направляясь на запад в Риоху в Испании, а затем далее на северо-восток к Лазурному берегу во Франции. Затем он был доставлен в Чили, Италию, Марокко, Израиль и Калифорнию, чтобы назвать несколько из них. Посадки были обширными в период после филлоксеры, поскольку Кариньян любили за то, что на самом деле было его худшим качеством: перепроизводство. Крестьяне прошлого века сажали его не для того, чтобы производить прекрасное вино, а потому, что в правильных условиях оно могло давать до огромных, но очень мягких 200 гл / га.
На протяжении ХХ века Кариньян занимался коммерческой деятельностью, и подавляющая часть мировых запасов выращивалась в Лангедок-Руссильоне: регионе на юге Франции, который стал синонимом европейского «винного озера». В ответ заинтересованный ЕС ввел в действие схемы последовательной вырубки виноградных лоз или пересадки «улучшающих сортов» (Гренаш, Сира и другие).
Но в редких очагах с бедной почвой и забытыми виноградными лозами происходило массовое переосмысление винограда, начиная с верховий Лангедока и Руссильона во Франции и заканчивая низами Каталонии в Испании. В этих регионах последние два десятилетия показали, что, несмотря на название, происходящее от Арагона (где сейчас доминирует Гренаш), его духовный дом находится вдоль этой полосы средиземноморских наименований.
Пробить крышку, чтобы избежать сбраживания во время ферментации в Château Champ des Soeurs
Все в обращении
Кариньян - виноград утомительный в выращивании. Учитывая его большие, плотные грозди и чрезвычайно длительный цикл созревания, он очень подвержен мучнистой росе и гроздевой гнили. Он также нуждается в бедных каменистых почвах и небольшом количестве осадков, чтобы снизить урожайность и повысить концентрацию вкуса. Несмотря на то, что существуют тысячи гектаров, наиболее интересны старые выращенные в кустах виноградные лозы, поскольку они дают скудный урожай в 1 кг (даже 300 г) с лозы интенсивно ароматизированного винограда.
Франция потратила больше всего времени и знаний на понимание винограда. В Грюиссане и Эмбре-и-Кастельморе INRA (Французский национальный институт сельскохозяйственных исследований) владеет двумя оранжереями виноградников, в которых хранится 233 черенков, собранных с виноградников по всей стране. Под наблюдением Дидье Вигье они наблюдают за выращиванием Кариньян и работают над искоренением вирусов винограда, которые часто свирепствуют на старых виноградниках.
И в Лангедоке, и в Руссильоне есть тенденция собирать Кариньян рано. Урожай на третьей неделе сентября не является чем-то необычным, и причина заключается в том, что это сохраняет аромат, хотя кажется, что идея основана на том, что Кариньян быстро достигает идеального уровня сахара во время созревания. Однако, в отличие от Гренаша, он не стремительно растет с точки зрения потенциального алкоголя и будет оставаться ниже 15% в «нормальном» урожае, даже если ему позволить дольше созревать.
Кариньян берет свое начало недалеко от Каталонии, и виноделы привыкли к нему на протяжении веков. Длительное созревание, которого избегают французы, приветствуется каталонцами и продолжает быть обычным явлением, продолжаясь до октября или даже в начале ноября для определенных лет и участков. Это дает два очень разных профиля винограда.
Стремясь к правильному балансу вкусов, большинство французских виноделов считают, что при работе с Кариньяном невмешательство недопустимо. Лоран Майнадье из Château Champ des Soeurs будет проводить спиртовое брожение в резервуарах из нержавеющей стали, что может быть самым быстрым способом получить восстановительный Кариньян (этот характерный запах зажженной спички) из-за того, что сок не может дышать. , но он говорит, что с этим легко справиться: «Вы просто управляете перекачкой по мере необходимости, перемещая восстановительную часть партии для смешивания с окислителем вверху».
Хотя многие каталонские производители используют регулярные откачки, существует также тенденция к использованию бочек с открытым верхом, а также экспериментов с глиняными амфорами, как в Mas Martinet в Приорате. Винодельни с очень концентрированными фруктами, такие как Vall Llach, также используют бетон (емкости или яйца).
Не проводя тщательного научного анализа французских производителей, каталонские производители очень хорошо управляли виноградом до такой степени, что сорта Кариньян часто встречаются в ведущих DO, включая Priorat, Montsant, Empordà и Terra Alta. Это резко контрастирует с Францией, где 100% кариньяны должны продаваться в малоизвестных региональных IGP или даже в процветающей категории Vin de France. Есть те, кто предпочитает последний вариант, например Джон Боуэн из Domaine Ste Croix: «Это позволяет вам поговорить».
Элизабет и Джон Боуэн из Domaine Ste Croix
Время сиять
Кариньян известен богатством танинов, кислотности и цвета, поэтому он обычно используется в качестве отличного партнера для смешивания Гренаша, которому могут не хватать этих качеств. Однако, если его не приготовить с осторожностью, во время винификации он также может резко упасть. Таким образом, хотя сам по себе виноград является красивым, вино все же нужно делать осторожно.
В лучшем случае, будь то к северу или к югу от Пиренеев, вина Кариньян обычно демонстрируют темные вишневые фрукты, чернику, фиалку и другие цветочные ароматы вместе с нотами апельсиновой цедры, черной лакрицы и какао. На вкус вина очень полные, с танинами, которые имеют тонкий пыльный оттенок и кислотность, которая представляет собой свежее и живое вино с отличным потенциалом для выдержки. Он восхитителен в сочетании с жареным мясом, уткой и земляными корнеплодами, но может подавлять или потенциально конфликтовать с сильными сырами.
Последние 15 лет развития Кариньян не были случайными, поскольку новое поколение либо открыло новые подвалы, либо унаследовало их от родителей. Они изучали энологию вместо того, чтобы просто унаследовать знания от своих предков, и теперь могут перенести современное виноделие на старые методы, что, в свою очередь, вывело этот виноград на мировую арену.
Всего несколько лет назад никто и не подумал, что из винограда Кариньян можно сделать красивые, сложные вина, учитывая его часто тонкий профиль при выращивании в Лангедок-Руссильоне или грубую абразивность в образцах из Каталонии.
Хотя это правда, что такая эволюция происходит с бесчисленным количеством сортов винограда, если на него добавить всплеск современности, в случае с Кариньян это также означает ожидание более века, когда старые лозы избавятся от своего деревенского прошлого и возродятся в великолепии.
