Виноград заражен филлоксерой. Предоставлено: Федерико Ростаньо / Alamy Stock Photo.
Сегодня редко можно найти лозы, которые не были привиты к американским подвоям, чтобы противостоять филлоксере, которая уничтожила так много лоз в мире. До недавнего времени мало кто имел представление о том, как это повлияло на вкусовые качества вин, но теперь несколько производителей делают вина из непривитых лоз и открыли для себя вкус прошлых лет, пишет КЕРИН О’КИФ.
Трудно поверить, что почти микроскопическая вошь виновата в уничтожении вековых традиций выращивания винограда и производства вина во всем мире. Тем не менее, филлоксера, крошечное насекомое, которое убивает виноградные лозы, поражая их корни, добилась именно этого и продолжает атаковать Калифорнию и некоторые части Нового Света сегодня.
Вредитель, метко названный «филлоксера вастатрикс» или «опустошитель» французскими учеными XIX века, был завезен в Европу из Америки с живыми лозами во время пика импорта растений из Нового Света. Уничтожив почти 2,5 миллиона га (га) только во Франции, филлоксера бушевала по всей Европе с 1860-х до 1930-х годов, прежде чем была взята под контроль.
После долгих проб и ошибок было обнаружено, что единственным эффективным решением была прививка европейских сортов vitis vinifera на устойчивые подвои США, метод, который остается актуальным и сегодня. В то время как повторная посадка привитых лоз спасла производство вина от исчезновения в Старом Свете, эксперты и любители вина часто задавались вопросом, каким было вино до филлоксеры. Благодаря крошечным участкам виноградников по всей Европе, которые необъяснимо не пострадали от этой прожорливой тли, а также очень немногим смелым производителям, которые рискуют всем, сажая непривитые лозы, все еще можно попробовать эти вина из прошлого.
ncis 15 сезон 22 серия
«Говорить о французском Vieilles Vignes Françaises, выращенном в исторической манере шампанского, означает окунуться в прошлое и смело противостоять архетипическому вкусу шампанского», - говорит Гислен де Монгольфье, президент и правнук основателя Жака Боллинджера, о жизни своей семьи. легендарное шампанское до филлоксеры.
Vieilles Vignes Françaises - не только одно из самых редких и дорогих доступных шампанских вин, но и энологическое явление. По непонятной причине три крошечных свертка непривитого Пино Нуар уцелели от филлоксеры.
«Никто не знает, почему эти крошечные виноградники не были заражены», - объясняет генеральный директор Эрве Огюстен. «Два виноградника в Аÿ окружены стенами, как и многие другие виноградники, разрушенные гнилью. Участок Бузи окружен виноградниками, которые были полностью разрушены ».
Непосредственная близость к земле и дикая изобилие виноградных лоз на самом деле способствовали безумному пиршеству филлоксеры в Шампани, где когда-то преобладала традиционная техника наслоения. Практически все его виноградные лозы были уничтожены.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
мадам секретарь сезон 6 серия 7
Тем не менее, семья Боллинджера сохранила на этих виноградниках технику многослойного выращивания, при которой виноградные лозы растут свободно и близко к земле без какой-либо подготовки. Каждый год их обрезают и закапывают одну небольшую ветвь, которая прорастает для восстановления в следующем году.
кости 8 сезон 15 серия
По словам Огюстена, плоды с этих трех уцелевших участков заметно отличаются: «Наш виноград до филлоксеры более спелый, округлый и более концентрированный, чем привитой виноград Пино Нуар».
Вино из этих древних крестов разливается отдельно с 1969 года и только в исключительные годы. Сусло ферментируется в выдержанных дубовых бочках, чтобы гарантировать отсутствие дубового аромата в вине, а затем разливается по бутылкам для его второй ферментации и последующей выдержки с использованием пробковых пробок вместо более обычных крышек.
С момента его дебюта энтузиасты хвалят необычные качества вина. VVF явно полнее и богаче, чем шампанское из привитых лоз. Нынешний выпуск 1996 года из урожая, признанного одним из лучших в 20 веке для шампанского, богат невероятно долгим послевкусием ледникового оттенка маррона. Если Vieilles Vignes Françaises является эталоном того, каким было шампанское до филлоксеры, то можно понять, какое опустошение нанесло это насекомое.
В то время как в шампанском есть VVF, в Порту есть Nacional, редкий винтажный портвейн из непривитых лоз, выращенных на небольшом участке в самом сердце поместья Quinta do Noval. Опять же, нет убедительной причины, почему этот участок выжил, в то время как другие уступили, хотя управляющий директор Кристиан Сили говорит: «Виноградник Nacional движется по другому барабану от остальных виноградников».
50 лет, когда растение умирает, с лозы Nacional берут черенок и высаживают прямо в землю. Крошечный продукт дает портвейн с удивительно богатой, бархатистой концентрацией и спелыми, но изысканными фруктами. По словам Сили: «Насьональ - высший пример важности терруара».
Еще один виноградник, не затронутый упадком, - это поместье Лисини в Монтальчино. Широко известный своим брунелло, Лисини также может похвастаться виноградником Санджовезе площадью полгектара с лозами середины 1800-х годов, которые по необъяснимым причинам никогда не поддались филлоксере.
По словам мастера погреба Филиппо Паолетти: «Никто не знает, почему этот виноградник никогда не подвергался нападениям, поскольку он ничем не отличается от тех, которые были разрушены. Однако он находится примерно в километре от ближайшего виноградника и окружен оливковыми рощами ». Когда консультант-энолог Франко Бернабеи впервые увидел древние виноградные лозы, он не сомневался, что делать.
Лоренцо Лизини из семейного поместья вспоминает: «Раньше для Брунелло мы использовали виноград дофиллоксеры вместе с виноградом с других наших виноградников. Но Бернабеи предложил сделать одно вино из этого виноградника, чтобы почтить редкие сорта винограда, используя традиционные методы ». С 1985 года винодельня производит Prefillossero. Вино выдерживается от одного до двух лет, в зависимости от урожая, в славонском дубе. Дальнейшая выдержка происходит в больших стеклянных полусферах еще в течение двух лет, прежде чем они выдерживаются в бутылках. У этого вина есть преданные поклонники, в том числе итальянский винный критик Луиджи Веронелли, который написал на бутылке вина 1987 года, представленной на винодельне, что пить Prefillossero было все равно, что слушать «земля поет небу».
волчонок 3 сезон 7 серия
Вино сложное и тонкое, более элегантное, чем мощное, с букетом бальзамических трав и фиалок и мягкими танинами в сочетании с острой кислотностью. «Многие люди, которые пробуют Prefillossero, думают, что в нем должно быть много выдержки по дереву, потому что в вине преобладают не фрукты, а аромат и вкус, которые обычно ассоциируются с годами в древесине», - говорит Паолетти. «Но поскольку он преимущественно выдерживается в стекле, это естественный аромат и аромат винограда. Американские корни спасли нас, но они также изменили вкус наших вин. До филлоксеры таким было вино ».
Дальше на север, в Серралунга д'Альба, где проживают некоторые из самых известных сегодня бароло, Теобальдо Каппельяно с 1994 года незаметно выращивает свое Barolo Otin Fiorin Piè Franco из непривитых черенков винограда, посаженных в 1989 году. Каппельяно, откровенный традиционалист и философ, который отказывается разрешать числовую оценку своих вин или упоминание в винных справочниках, говорит, что посадил непривитые черенки, чтобы удовлетворить собственное любопытство. «У виноделов долгая память, - говорит он, - и всю свою жизнь мне приходилось слушать, как мои деды и другие старожилы говорили:« Ах, но Бароло до филлоксеры, это было настоящее вино ».
Вдохновленный ностальгией этих ветеранов-виноделов и своим собственным желанием производить Бароло, выражающее настоящую черту Неббиоло через терруар Ланге, Каппеллано посадил более 1,5 га непривитых лоз вместе со своим 60-летним привитым Неббиоло. Чтобы обеспечить некоторую степень защиты, он также посадил три ряда привитых неббиоло со всех сторон уязвимых лоз Пье Франко. Результаты, как на винограднике, так и в конечном продукте, удивили Каппельяно.
«Несвитые лозы дают примерно на 50% меньше винограда, чем их привитые аналоги. Хотя филлоксера была реальностью, многие мелкие фермеры в то время обвиняли более крупных производителей в желании пересадить более урожайные прививки для увеличения количества. Возможно, они не ошиблись ». Рядом на одном винограднике легко увидеть, какие лозы не привиты. Виноградные лозы Пье Франко на своих исходных подвоях заметно реже по сравнению с пышными лозами, привитыми на американских подвоях.
дни нашей жизни дневная королевская семья
Истинное сравнение
Сравнение двух бароло с одного и того же виноградника и урожая демонстрирует их разные личности. Бароло 1998 года из непривитых виноградных лоз похож на фильм Феллини: сначала трудно понять, но после этого становится безмерно приятным. Его насыщенный аромат из лепестков розы, гвоздики и апельсиновой цедры гораздо более стойкий, чем у его привитого аналога, с его более узнаваемым ароматом спелых фруктов и розы. Бароло «дофиллоксеры» также более строгий, с танинами, на размягчение которых уйдут годы, и, похоже, суждено противостоять марафонскому старению. Бароло из привитого американского подвоя показывает спелые плоды и уже приносит удовольствие, хотя несколько лет в погребе тоже принесет пользу. Но что, если ужасная вошь когда-нибудь нападет? «По крайней мере, я могу сказать, что мне было весело», - говорит Каппельяно с ухмылкой.
Элитный испанский производитель Рибера-дель-Дуэро Vega Sicilia недавно выпустил Pintia из винного погреба Bodegas Pintia в Торо из непривитых лоз Тинта де Торо (Темпанильо). Большинство виноградников здесь пережили филлоксеру благодаря преимущественно песчаной почве - естественному препятствию для паразитов. «Мы считаем, что вина, произведенные из винограда с таких дофиллоксерных лоз, как лучшее выражение истинного характера сорта», - говорит Рафаэль Алонсо, представитель компании, добавляя, что Пинтия - деревенский, но элегантный, с необычно интенсивным цветом.
Спустя почти 150 лет после того, как тля была впервые обнаружена в Европе, наука нашла несколько способов борьбы с филлоксерой, и прививка остается единственной известной защитой. Но даже прививка не всегда эффективна. Как отмечает Кристи Кэмпбелл в своей книге «Филлоксера: как вино было спасено для мира», Калифорния, которая подверглась нападению примерно в то же время, что и Европа, переживает второе вторжение. Европейские сорта, привитые на определенные виды подвоев, которые считались устойчивыми, с тех пор оказались восприимчивыми. С середины 80-х годов прошлого века тысячи гектаров были уничтожены, и на них пересаживаются более устойчивые подвои. Некоторые части Австралии и Новой Зеландии, где производители годами сажали непривитые лозы, также подверглись нападениям.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Единственное убежище для непривитых европейских лоз? Чили, защищенная со всех сторон естественными преградами Анд, Тихого океана и пустыни Атакама, никогда не видела и следа ужасного паразита.
