Виноград Пти Мансенг в Вирджинии Фото: Эндрю Джеффорд
Из винограда Пти Мансенг, расположенного в самом сердце страны Басков Франции, производятся богатые сладкие белые вина. ДАНИЭЛЬ КРЕКЕР, большой поклонник этого малоизвестного сорта, знакомит нас с его изысками.
Укоренившийся в предгорьях Пиренеев сорт Пти Мансенг - один из наиболее охраняемых винных секретов Франции. Привязанный к внушительному горному хребту, он редко заходил дальше далекого юго-запада, откуда его истоки. Как и многие другие сорта винограда, Пти Мансенг создавался на протяжении веков благодаря тщательному отбору лучших местных лоз. В результате этого длительного процесса отбора был получен виноград, который хорошо адаптирован к климату и почвам, в которых он выращивается, и дает истинное представление о вездесущем термине терруар.
Терруар и рост
Терруар Пти-Мансен распространяется на три AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy и Jurançon. В теплом климате Пачеренка, белого наименования Мадирана, его выращивают вместе с тремя одинаково малоизвестными сортами - Гро Мансенг, Курбу и Арруфьяк - и производят сладкие вина, которые могут быть по-настоящему богатыми и увесистыми. Южнее, в более прохладном климате Ирулеги, в глубине страны Басков, Petit Manseng, который становится Ixkiribot Xuri Tipia, используется в качестве дополнения к сухим белым. Только в Журансоне ПМ играет звездную роль и получает право использовать заглавные буквы. Здесь и в Ирулеги плотность виноградных лоз невысока, особенно на террасах, которые были созданы, чтобы позволить виноградным лозам и сопутствующей технике спускаться по крутым юго-западным склонам. На гектар (гектар) приходится чуть более 3000 лоз, по сравнению с 10 000 в Бордо и Бургундии, и они выращиваются en hautain, каждый ствол достигает более метра в высоту и прикрепляется к деревянному колышку.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Благодаря своей пышной листве - за год новая трость может вырасти до более чем 10 м в длину - она все еще остается немного дикой, поэтому метод обучения соответствующим образом учитывает ее силу. Это также помогает избежать повреждений от весенних заморозков. Пти Мансенг - это сорт с ранними бутонами, и в марте все еще существует риск заморозков, особенно в Журансоне и Ирулеги, когда появляются первые зеленые побеги. Поднимая росток от более прохладного воздуха внизу, можно избежать небольших заморозков. В прошлом выращивание лоз высоко над землей также позволяло производителям сажать другие культуры у подножия лоз в регионе с историей смешанного земледелия. Однако в настоящее время большинство производителей сосредотачиваются только на своих лозах, что творит чудеса с качеством.
Пти-Мансенг vs Гро-Мансенг
До недавнего времени Petit Manseng игнорировался в пользу более продуктивного тезки, Gros Manseng. Этот сорт может с радостью производить 80 гл / га, если его предоставить самому себе, в то время как скромный Petit Manseng с его редкими небольшими гроздьями редко справляется с 30 гл. Однако в последние несколько лет, когда «меньше - лучше» стало новым лейтмотивом, предпочтение новым посадкам в Журансоне, Пашеренке и Ирулеги было отдано Пти-Мансенгу. Несмотря на это, площадь виноградников во Франции составляет чуть более 600 га. Единственный способ, которым это, вероятно, изменится, - это если производители выкорчевывают менее интересные сорта, поскольку INAO (национальный орган по контролю над апелласьонами) по-прежнему жестко контролирует новые права на посадку. Но Petit Manseng имеет большое местное значение, а вина, которые он производит, имеют поистине индивидуальный характер. В мире растущего винодельческого единообразия это не менее хорошая причина, чем любая другая.
Журансон и другие
В Журансоне и Пачеренке Пти-Мансенг в основном используется для производства односортных сладких вин из винограда, прошедшего естественный процесс осушения, известный как passerillage, когда теплый ветер из Испании и жаркое осеннее солнце концентрируют все, что содержится в винограде.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea очень трудно пробиться сквозь толстокожий виноград Пти Мансенг, но если это так, то гниль, которую он вызывает, редко бывает благородной, и виноград выбрасывают. Таким образом, в отличие от Сотерн, Монбазийак и других Селекшн де Грен Нобль, в этих винах нет благородной гнили, влияющей на ароматику.
В Журансоне лучший виноград выращивают на почвах с теплым каменным основанием из пудингового камня, а сбор урожая для Пти-Мансенга может начинаться уже в начале ноября и продолжаться до начала декабря или даже января. Большинство хозяйств проводят несколько выборочных сборов, или попыток, и к концу ноября виноград полностью очищен от кожуры и косточки. Любой сок, которому удается вытекать из пресса, содержит достаточно сахара, чтобы достичь содержания алкоголя от 16 до 24%. Но не весь этот сахар ферментируется. Длительный процесс брожения, который чаще всего происходит в дубе, останавливается примерно на 14% алкоголя, в результате чего остается от 40 до 150 г остаточного сахара. Это может показаться приторным, но винам из Пти-Мансенга всегда удается сохранить острую кислотность. Сладкий Jurançon или Pacherenc часто подают охлажденным в качестве аперитива, а пьянящие ароматы тропических фруктов, персиков, цитрусовых и специй, которые вина выражают в молодости, чрезвычайно соблазнительны. После нескольких лет хранения в бутылках вина становятся более медовыми с нотками консервированных фруктов, имбирного пряника и черных трюфелей - идеально подходят к фуа-гра или одному из местных сыров из овечьего молока.
кухня сезон 20 серия 5
Автор ДЭНИЕЛ КРЕКЕР
