Помогите, что-то не так с моим вином!

В какой-то момент вашего опыта употребления вина вы столкнетесь с вином, которое кажется вам неприятным. Возможно, дело в запахе, а может быть, во вкусе, но какое бы чувство ни уловило странность, у вас возникнет скрытое подозрение, что с вином что-то не так.

Хорошая новость: если с вином что-то не так, любой ресторан или винный магазин должен забрать это вино обратно. Но как вообще понять, что с ним что-то не так? Вот три наиболее распространенных дефекта вина и способы их определения:

1. Пробковое вино, также известное как пробковое вино

Закупоренное вино является наиболее частой причиной неприятного вкуса или запаха вина, и это имеет смысл, поскольку вероятность закупорки вина возникает примерно в 1 из каждых 20 бутылок вина. Так что вам полезно знать, как это заметить!

Прежде чем мы объясним, что такое закупоренное вино и как определить, когда это произошло, давайте сначала объясним, чем оно не является:

• Пробковый налет – это не маленькие белые кристаллы на пробке. Эти кристаллы, называемые тартратами, являются естественным побочным продуктом некоторых вин и совершенно безвредны.
• Пробковый налет – это не кусочки пробки, плавающие в вине.
• Пробковый привкус не появляется в вине, которое не было закрыто пробкой. настоящая пробка . Да, это означает, что вы застрахованы от этого дефекта, если у вина была завинчивающаяся крышка или синтетическая (пластиковая) пробка.

Пробковое вино вызвано химическим веществом под названием ТСА, которое создается микробными грибами, которые иногда могут жить в древесине пробки. Когда внутри пробки присутствует это соединение, в ту минуту, когда ТСА вступает в контакт с вином, оно разрушает его. Вот как вы это скажете:

Запах– Один из самых простых способов определить, что вино закупорено, – это по характерному запаху, который оно испускает, похожему на запах мокрой собаки, сырого подвала или мокрой стопки заплесневелых газет. Вкус– Если вы все еще не уверены, что вино закупорилось из-за запаха, сделайте глоток. Если вино вообще не имеет фруктового вкуса и имеет горьковатый и вяжущий вкус, велика вероятность, что оно закупорено.

2. Окисление

Кислород – главный враг вина. Когда мы впервые открываем бутылку вина, кислород прекрасен, потому что он раскрывает вино и оживляет его вкусы, поэтому мы декантировать . Однако чем больше вино контактирует с кислородом, тем больше оно разлагается, что в конечном итоге приводит к тому, что вино становится приглушенным и тусклым.

К сожалению, все винные пробки не герметичны, и время от времени, когда вино готово для покупки или заказа, кислород может медленно просачиваться внутрь. Один из лучших способов предотвратить это — правильно хранить вино; если вино хранилось неправильно или имеется дефект крышки, может произойти окисление.

Окисленное вино вообще не имеет вкуса и запаха фруктов, и в зависимости от того, как долго вино находилось в контакте с кислородом, оно может даже иметь вкус уксуса.

3. Вареное вино

Вино и жара несовместимы. Если вино хранится при теплых температурах, оно может начать готовиться, и такое приготовление приводит к очень неприятным ощущениям от употребления.

Если вино приготовлено, оно будет по вкусу и запаху напоминать компот.

Еще один верный признак приготовленного вина — то, как выглядит пробка. до ты открываешь бутылку. Если вино готовилось, давление в бутылке из-за жары должно привести к тому, что пробка слегка вытолкнется из горлышка бутылки.

Даже несмотря на то, что теперь вы знаете, как определить трех наиболее вероятных виновников порчи вина, все равно может быть сложно определить, когда с вашим вином что-то не так. На самом деле иногда с вином вообще не может быть ничего плохого, просто небольшой шок от бутылки, которому нужно время, чтобы подышать. Если вы считаете, что с вином что-то не так, но это не очевидно, попробуйте сначала декантировать его и дать ему постоять 30 минут или около того. Если по истечении этого времени вы все еще думаете, что что-то не так, верните его.

Изображение заголовка через Shutterstock.com