Вы заметили налет на пробке? Кредит: Фотографии еды и напитков / Alamy
ncis: новый орлеан 4 сезон 23 серия
- Спросите Графин
- Журнал: Выпуск за август 2018 г.
Может ли TCA развиться после розлива в бутылки и как на это влияет хранение? Джефф Тейлор объясняет ...
Развивается ли TCA после розлива? Спросите Графин
Марк МакКаун, Эссекс, спрашивает: Я недавно открыл красное вино Bordeaux второго сорта 2002 года и сразу уловил ароматы, которые ассоциируются с укупоренным вином.
Впоследствии я отправил пробку обратно в замок для анализа, и они подтвердили, что пробка была испорчена TCA. Однако я был удивлен их комментарием о том, что закупоренные вина могут возникать из-за «плохих условий хранения или колебаний температуры».
Возможно ли развитие ТСА после родов? Я думал, что если бы TCA заразил пробку, это произошло бы в какой-то момент до процесса розлива, а не после.
команда тюленей сезон 2 серия 20
Джефф Тейлор отвечает: Гоша, какая огромная предметная область - я мог писать страницы! Во-первых, TCA (2,4,6-трихлоранизол) - это всего лишь один из семейства анизолов.
Все они имеют затхлый запах, очень похожи, встречаются в природе и содержатся во многих других материалах, помимо пробки.
Большая часть сырого, затхлого запаха в старых подвалах или складах связана с анисолом, который, кстати, также содержится в пищевых продуктах.
Анизолы летучие и могут вызывать перекрестное загрязнение других продуктов извне.
мадам секретарь сезон 3 серия 23
Например, картон и дерево чистого, без запаха ящика в старом погребе могут пропитаться анизолом, или они могут быть на этикетке или стакане, но я никогда не знал, что они попадают в вино извне.
Это как можно лучше отвечает на вопрос, но, учитывая легкость перекрестного загрязнения (обращение с бутылкой, коробкой и т. Д.), Тестирование пробки чревато проблемами повторной интерпретации.
