Как сообщает New Scientist, исследователи из французского региона Лангедок создали белое вино, обладающее почти всеми преимуществами для здоровья красного. И это может означать начало нового поколения вин, которые помогают бороться с конкретными заболеваниями.
Paradoxe Blanc, вино Vins de Pays d'Oc Chardonnay, берет свое название от так называемого «французского парадокса» - феномена, при котором у французов, которые едят больше насыщенных жиров, чем их соседи в остальной Европе, снижается частота сердечных сокращений. приступ и сердечно-сосудистые заболевания.
Многие теперь считают, что национальная привычка пить красное вино во время еды дает защиту, отчасти благодаря высокому содержанию полифенолов в красном вине. Было обнаружено, что полифенолы-антиоксиданты в красном вине блокируют выработку природного химического вещества - эндотелина-1, которое вызывает сужение кровеносных сосудов, повышая кровяное давление и повышая риск сердечных заболеваний.
Но, по словам доктора Пьера-Луи Тейсседра, руководившего первоначальным исследованием в Университете Монпелье, от нового творения, скорее всего, выиграют люди с диабетом.
По словам доктора Тейсседре, вино было разработано как антиоксидант для диабетиков, поскольку их тела менее эффективно справляются с окислительным стрессом, которому мы подвергаемся (как побочный эффект естественных метаболических процессов). Доктор Тейсседре предположил, что это может стать началом нового поколения «функциональных» вин, обогащенных химическими веществами и предназначенных для умеренного потребления.
Тесты на диабетических крысах показали, что 100% -ное Шардоне восстанавливает уровень антиоксидантов, близкий к нормальному, даже если полностью удалить алкоголь. Однако пока нет доказательств того, что новое вино может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний или предложить лекарство от диабета.
Шардоне, обогащенное полифенолами, было создано с использованием методов красного виноделия. Продлевая контакт с кожурой винограда, где сконцентрированы полифенолы, исследователи смогли повысить содержание полифенолов в четыре раза. Красные вина уже имеют длительный контакт с виноградной кожицей, так как они приобретают свой цвет от хранящегося в них пигмента.
Виноград Шардоне из региона Од Лангедок был выбран из-за более высокого уровня полифенолов, чем обычно. Затем их измельчали, и вся смесь размягчалась в течение шести дней и нагревалась до более высоких, чем обычно, температур. Домен Вирджини-Кастель, расположенный недалеко от Безье, в настоящее время продает вино, хотя оно еще не доступно в Великобритании.
Автор Лиз Хьюз, 13 декабря 2002 г.
