По словам ЭНДРЮ ДЖЕФФОРДА, погреб - идеальное место для хранения коллекции вин, если оно сухое и постоянно прохладное. На обороте Наташа Хьюз встречает коллекционера вин с очень сырым погребом.
ЭНДРЮ ДЖЕФФОРД НА ПОДВАЛАХ
Согласитесь: любой погреб лучше, чем никакого погреба. Шкафы - это второстепенные гаражи, а навесы - плохие чердаки - катастрофа.
Основным желанием хранения вина является температурная стабильность. Внешние температуры меняются изо дня в день. Подвалы служат буфером или (в случае глубокого совершенства) полностью защищают вино от предательских колебаний в 5 или 10 ° C. Бутылки с вином любят, когда их сажают в подземном саду подвала, и, если он у вас есть, радуйтесь своей удаче.
Но что потом? Печально, что тех из нас, кто понимает истинное предназначение подвалов, составляет меньшинство. Большинство людей рассматривают их как потенциальные игровые комнаты или мастерские, где иногда смертельно устанавливают котлы центрального отопления. Очевидно, что любой источник тепла в подвалах нежелателен. Вибрация оборудования нежелательна (вытесните стиральную машину), и свет, в принципе, должен оставаться выключенным почти все время. Если людям приятно находиться там внизу, вина будут хандрить.
Однако после этого мы стремимся к совершенству. Последние 16 лет я жил в двух домах с подвалами (и в одном, старательно, без). Первый подвал не казался идеальным: он был неглубоким, а щели между половицами в комнате наверху пропускали тусклый зебровый свет. Было сухо и пыльно. Но она никогда не изменялась более чем на полградуса Цельсия изо дня в день: диапазон температур между холодной зимой и теплым летом составлял 10–12 ° C. Я наблюдал за хранящимися там винами в течение 11 лет и был полностью доволен результатами, а мои вина развивались медленно и четко.
Теперь у меня более глубокий, темный и большой подвал, и я только что закончил свой первый год наблюдения за его производительностью. Первый сюрприз заключается в том, что температура между зимой и летом все еще колеблется, несмотря на то, что бутылки находятся на глубине шести футов на очень большой викторианской террасе, вклинившейся в склон холма. Чтобы избежать всех сезонных колебаний, я предполагаю, что подвалы должны быть по крайней мере на 20 футов ниже уровня земли (или, конечно, с кондиционированием воздуха).
Что еще более интересно, я обнаружил, что в разных частях погреба уровень влажности разный. Есть сухие зоны и влажные зоны. Сами вина и пробки, кажется, предпочитают влажные зоны. Этикетки, напротив, вскоре становятся бородатыми и покрываются пятнами от сырости, и я полагаю, что через пять лет они станут совершенно неразборчивыми. Я против? Мне совсем не нравится этот вид изношенной могилы и тот факт, что четырехлетняя бутылка быстро становится похожей на ту, которая провела под землей 50 зим. Однако, если бы я подумал о возможной перепродаже, такая визуальная порча была бы катастрофой. Поэтому все более дорогие вина я храню в сухих зонах (никогда не знаешь, что ждет впереди).
Другой вопрос - это циркуляция воздуха. В подвале не хватает денег, и если бы у меня были лишние деньги, я бы попросил кого-нибудь решить эту проблему с помощью дополнительных кирпичей. Это может придать погребу слабый запах плесени. Однако я никогда не обнаружил ни малейшего следа этого в самих винах, и даже одно ежедневное путешествие в погреб помогает рассеять его.
Что-нибудь еще? Когда я приехал, там внизу была нашествие мокриц. Я вынес их всех на улицу, чтобы начать новую жизнь в саду, и они больше не вернулись. В общем, считайте меня очень счастливым владельцем погреба. Следующие страницы показывают, что идеальные погреба могут потребовать некоторой работы, но я хочу сказать, что любой неотапливаемый, неосвещенный погреб является отличным хранилищем вина. Однако поиск дома с подвалом занял девять месяцев. Если вы управляете крупной строительной компанией и изучаете новые проекты, не забудьте эту компактную, удобную для вина (и, если необходимо, многоцелевую) подземную комнату.
Наташа Хьюз на подвалах
Издатель Клэр Сил какое-то время искала дом, прежде чем наконец нашла квартиру своей мечты. Он был на правильном месте, просторный и светлый, а главное - подвал размером 7х2 м. «Для меня подвал был одним из ключевых аргументов в пользу продажи квартиры, - объясняет она, - поскольку я страстный энтузиаст-любитель, и это, наконец, дало мне возможность пополнить свою коллекцию».
Однако вскоре после того, как Сил переехал, она осознала, что подвал ее мечты нуждается в некоторой доработке, прежде чем он сможет разместить ее драгоценную коллекцию вин. Как и многие другие лондонские постройки викторианской эпохи, в подвале были все признаки сырости.
ЗАМЕДЛЕННЫЕ ДУХИ
«У меня было видение, как я могу пригласить своих друзей на ужин, - говорит она, - и принести бутылки из моего подвала, но это скорее снимает остроту гламура, когда вам сначала нужно соскрести плесень с этикеток». Тем не менее, есть хорошие новости: «По крайней мере, температура кажется довольно постоянной», - говорит Сил, пожимая плечами.
Пришло время вызвать экспертов. Прежде чем можно было разобраться с адекватным хранением, первоочередной задачей было исправить структурные проблемы и избавиться от сырости. Ноэль Белл из Cellar Conversions посетил Сила. Примерно через час Белл внес ряд конструктивных предложений по улучшению ситуации. Первое, на что он обратил внимание, это то, что в подвальном помещении в настоящее время очень низкий потолок, и он предложил вырыть траншею, чтобы максимально увеличить высоту над головой.
Затем следует выкопать отстойник и установить насос, чтобы избавиться от грунтовых вод, просачивающихся из пористой глинистой почвы снаружи. Когда вода будет слита, последним шагом будет очистка стен и пола от воды, чтобы в будущем подвал не оставался влажным.
Разобравшись с основной проблемой, пришло время подумать, как превратить некогда сырой погреб в идеальное место для хранения вина. Блок кондиционирования, который будет контролировать как температуру, так и влажность, должен был быть установлен позже в программе переоборудования, и Белл сказал, что лестницу нужно будет изменить, чтобы освободить место, составив планы для новых, сделанных из качественной древесины.
Изоляция играет жизненно важную роль в поддержании постоянной температуры. Был составлен план, согласно которому потолок и стены будут играть свою роль, а дверь будет герметично закрыта полосками резины.
После завершения структурных работ настало время перейти к самой захватывающей части проекта - разработке системы хранения, в которой будет размещаться растущая коллекция Сила. «На данный момент у меня больше бутылок, чем ящиков, - объясняет она, - но теперь, когда у меня есть место, я хотела бы изменить баланс».
Соответственно, Дэвид Джеймс из EuroCave предположил, что максимальная вместимость хранилища может быть достигнута путем разделения площади пополам, выделив одну сторону комнаты для бутылок, а другую - для ящиков. Система Modulorack, вмещающая 42 ящика, будет установлена вдоль западной стены, а напротив, Modulothèque предоставит достаточно места для 500 бутылок.
«Я очень рад, - говорит Сил, - поскольку то, что предлагает Eurocave, значительно упростит мне управление моей коллекцией. Вина, которые я собираюсь выпить сразу, будут размещены на стеллажах, ближайших к двери, а вина, предназначенные для выдержки, могут спокойно лежать дальше по рядам ».
НАГРУЗКА
И «thèque», и «стойка» изготовлены из массива дуба, натурального материала, известного своей устойчивостью к влажности, с фурнитурой из алюминия, устойчивого к коррозии металла. В отличие от обычных стеллажей, обе системы имеют выдвижные ящики, что позволяет компании Seel легко находить бутылки или ящики. Кроме того, полки Modulothèque адаптированы к разным формам и размерам бутылок, так что Seel может выбирать между формами бутылок Бордо, Эльзаса и Шампанского, а также винных бутылок. «Есть даже один, который мы называем универсальным, - говорит Джеймс, - который особенно хорошо сочетается с бургундскими».
последний эпизод риццоли и островов
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
Джеймс также рекомендовал установить кондиционер EuroCave CL-A. Этот небольшой (45 см3) настенный блок выполняет жизненно важную функцию по поддержанию постоянной температуры и влажности в подвале, а также обеспечивает циркуляцию воздуха в помещении. Что касается годовых эксплуатационных расходов, Джеймс говорит: «Они не намного дороже, чем средний холодильник с морозильной камерой».
После тяжелой работы Силь с нетерпением ждет возможности наполнить свой новый подвал своими последними покупками.
Автор ЭНДРЮ ДЖЕФФОРД / Наташа Хьюз
