Биодинамика предназначена не только для виноделов - любителей вина теперь поощряют планировать употребление алкоголя по лунному календарю. Кристель Гиберт размышляет, действительно ли вина могут быть разными на вкус в разные дни года
У вас есть любимое вино, к которому вы обращаетесь снова и снова? Считаете ли вы, что в одни дни он вкуснее, чем в другие? Мы не говорим о бракованных или закупоренных винах или даже о разновидностях бутылок. Скорее, мы спрашиваем, почему одно и то же вино иногда может иметь разный вкус в разные дни. Это вопрос, который все больше и больше занимает умы многих опытных дегустаторов и любителей вина.
Уроженка Германии Мария Тун и ее сын Матиас считают, что ответ кроется в Луне. Мария занимается садоводством всю свою жизнь и является авторитетом в области биодинамики. Она издает ежегодный биодинамический календарь посева и посадки, переведенный на 18 языков, чтобы давать садовникам советы о том, когда им выполнять свои обязанности. Основываясь на более чем 55-летних биодинамических исследованиях и экспериментах, она теперь опубликовала биодинамический календарь (2010 год был первым) для любителей вина, в котором указывается, когда вина могут быть наилучшими.
Тун составляет годовой календарь, учитывая все аспекты лунных и солнечных циклов, созвездий и движения других планет, и разбивает его на «фруктовые», «цветочные», «листовые» и «корневые» дни. По мнению производителей биодинамики и нескольких известных игроков отрасли, дни фруктов и цветов считаются лучшими для питья вина. (Marks & Spencer и Tesco входят в число британских розничных продавцов, которые теперь сверяются с биодинамическим календарем, прежде чем планировать свои пресс-дегустации.)
черный список 4 сезон 16 серия
Биодинамики рассматривают вино как живой организм, который реагирует на ритмы Луны так же, как и человеческое тело. Все мы слышали истории о том, как преступность и насилие возрастают в полнолуние и рождаются новые дети во время растущей луны (приближающейся к полнолунию), но многие ученые и социальные антропологи остаются скептичными. Исследования, как правило, противоречивы, и многие комментаторы отвергают их, поскольку они продиктованы скорее суеверными верованиями, чем наукой.
Несомненно, это актуальная тема. В последние годы наблюдается рост биодинамических практик, не в последнюю очередь в винодельческой промышленности, и все больше и больше производителей обращаются к биодинамике на виноградниках. Ожидается, что в следующем месяце Понте-Кане в Пойяке станет первым культиватором бордоского класса, сертифицированным как полностью биодинамический. Для многих это теперь образ жизни, а не просто тренд.
криминальные умы плохая луна на подъеме
Я не собираюсь притворяться экспертом по биодинамике - это далеко не так. Я предпочитаю смотреть на это с более широкой точки зрения. Честно говоря, я в раздумьях, я пробую и просматриваю вина каждый день, и я твердо убежден, что вкус вина в разных случаях разный, но есть множество факторов, которые могут повлиять на нашу способность пробовать, прежде чем мы остановимся на биодинамических убеждениях.
В прошлом году компания Marks & Spencer организовала дегустацию, чтобы определить, по-разному ли воспринимаются вина во время фруктовых или корневых дней. Постоянный винодел компании Джо Ахерне М.В. был приверженцем биодинамики в течение последних четырех лет и утверждает, что `` в дни фруктов ароматические вещества в белых больше присутствуют, а танины в красных тонах более мягкие в день корня, фруктовый вкус приглушен, а танины более резкие ».
Ахерн собрал группу дегустаторов и попросил их попробовать одни и те же вина в два разных дня, отметить любые различия и угадать, какой день был днем фруктов. Признаюсь, по окончании дегустации я с ней согласился. Просматривая свои записи, я обнаружил, что у большинства вин одинаковые оценки, но я обнаружил, что красные вина более зеленые и жесткие в день корня, а белые более выразительные и ароматные в день фруктов.
День суда
Вызвал ли биодинамический календарь эти аномалии? Для меня самым большим расхождением двух августовских дней была погода. День фруктов был теплым и солнечным, но два дня спустя, в день корня, хотя вина были поданы немного теплее, погода стала душной. Погода создала эту вариацию бутылок?
Кэти умерла смелой и красивой
Атмосферное давление? Или это было просто мое настроение? Научно доказано, что солнечные дни заставляют нас чувствовать себя более оптимистично, заряжают энергией и улучшают наше настроение. Может быть, в тот день я почувствовал себя более позитивно и попробовал соответственно?
Несколько торговцев убедились в доводах Ахерна и планируют все свои дегустации в соответствии с лунным календарем. Эрик Нариоо, основатель компании Cave de Pyrène, специализирующейся на биодинамических и органических винах, восемь лет назад начал изучать эту идею для своего ассортимента вин. «Я не могу это объяснить, но я пробую вина три раза в неделю и обнаружил, что натуральные вина гораздо более чувствительны к фруктовым и корневым дням, чем вина, приготовленные по рецепту».
Но Нариу добавляет, что «необходимо учитывать так много других факторов - погоду, местоположение, настроение, обстоятельства…» Хотя он никогда не проводил никаких формальных экспериментов, винный ученый и блоггер Джейми Гуд из www.wineanorak.com считает Большая часть этой изменчивости может быть связана с дегустатором и его физиологией.
«Я не понимаю всех тонкостей биодинамического календаря, - говорит он, - но я бы не стал отказываться от этого. Я вижу, как лунные циклы могут иметь какое-то влияние, но также может влиять атмосферное давление и общий контекст дегустации. А знание того, какой сегодня день, могло иметь пагубный эффект на дегустаторов. Экстраординарные утверждения требуют экстраординарных доказательств, и я думаю, что на этих верующих возложена обязанность показать убедительные доказательства его эффективности, прежде чем остальные из нас примут его как полезный инструмент ».
вино в морозилке для охлаждения
Я, например, полон решимости взглянуть на это более подробно. В следующие несколько месяцев я проведу серию всесторонних дегустаций в Decanter, рассматривая дни фруктов и корней и принимая во внимание погоду. Кто знает, возможно, мы не сделаем никаких выводов, но это будет увлекательный эксперимент. Мы обязательно поделимся с вами отзывами.
По сценарию Кристель Гиберт
