Предоставлено: Девон Янсе ван Ренсбург / Unsplash.
- Повышение
При любом обсуждении высоты вина в голову приходит серия откровенно клишированных образов и идей. Мы считаем, что виноградники обрамления вечнозеленых дерев и снежными вершинами пиками, где вино должно, конечно, быть сенсационным, потому что, ну, почему бы еще владельцы поставили себя через изнурительную, непосильную работу посадки, стремящиеся и уборки их на этих безумно крутых склонах?
Такие альпийские - или андские - образы не совсем соответствуют тому образу, который у большинства из нас есть об испанском вине. Испания, согласно моей собственной коллекции испанских винных книг и статей, по сути, это земля кустов виноградных лоз на бесконечных пыльных (и довольно плоских) залитых солнцем равнинах, на которые внушительные металлические силуэты быков отбрасывают свои тени, в то время как вина медленно стареют. сводчатые (и не менее пыльные) бочковые погреба.
Но если правда, что большая часть виноградников Испании - самых больших в мире - действительно вписывается в своего рода стереотип «вино в Испании растет в основном на равнине», то также верно и то, что Испания является одним из самых значительных производителей вина. высотные вина мира. В самом деле, он может похвастаться одними из самых высоких виноградников в Европе - хотя и не всегда в горно-пасторальном окружении, которое можно найти в Мендосе или Морже и де ла Саль в итальянских Альпах.
Виноградник Рамона Бильбао на высоте 700 метров над уровнем моря в Абалосе, Риоха Альта
Возвышенность
Взять, к примеру, Рибера-дель-Дуэро. Почти всегда для тех, кто впервые приезжает в северо-западный регион, становится сюрпризом, что характер красных тинто-фино (он же Темпранильо) во многом определяется высотой. Конечно, если вы совершите двухчасовую поездку на север от Мадрида, вы почти не заметите, что поднялись примерно на 900 метров над уровнем моря, например, плоское пространство, уходящее к горизонту, когда вы смотрите из замка, который находится на вершине исторической винной столицы региона. , Пеньяфьель. Это не гористая местность. Вместо этого разнообразные почвы региона (местный DO выделил более 30 отдельных терруаров) расположены на высоком холмистом плато.
Эта возвышенность приносит холодные зимы и летние дневные температуры, которые могут легко подняться до отметки 40 ° C. Но он также приносит дневные и ночные колебания температуры в течение вегетационного периода на 25 ° C. В лучших красных винах Рибера-дель-Дуэро это создает своего рода высококонтрастный стиль высокой четкости: грубо говоря, дневное солнце и тепло обеспечивают спелые, темные фруктовые ароматы и силу, в то время как ночная прохлада сохраняет кислотность, которая приносит поддерживающая свежесть и живость.
царство животных, мы не причиняем вреда людям
Это выигрышная комбинация, которая все больше влияет на мировоззрение виноделов Риохи, исторического винодельческого соседа Рибера-дель-Дуэро на северо-востоке. В то время как большая часть виноградников Риохи засажена на высоте от 300 до 500 метров над уровнем моря, есть насаждения до 800 метров, уходящие в Сьерра-де-Кантабрия. Как это традиционно принято в Риохе, высокогорные лозы часто используются для добавления приправы в смеси фруктов, полученных из разных мест по всему региону. Но такие производители, как Рамон де Бильбао, Ремеллури и Альдония, в настоящее время делают вина большой свежести и воодушевления исключительно с виноградников площадью 700 м и более.
Сохранять хладнокровие
Тельмо Родригес, много путешествовавший винодел у руля Ремеллури, на самом деле сыграл важную роль в возрождении двух других головокружительных винодельческих регионов Испании. В горах Сьерра-де-Малага, высоко над Средиземным морем, Мальвазия, Сира и - что исторически наиболее важно - Мускат - все это вина с классной точностью, которая может удивить любого, кто ассоциирует этот район с жарой и пляжами Коста-дель-Соль.
Между тем, в диких гранитных горах Сьерра-де-Гредос недалеко от Мадрида на расстоянии от 600 метров до (в Валле Альто Альберче) примерно 1250 метров можно найти разбросанные виноградники возрастом до столетия и более. За последние пару десятилетий эти места получили новую жизнь благодаря разрозненной группе бесстрашных, естественных (и естественных) виноделов, которые производят преследующие, бледные, в стиле Пино Гарнача и солено-минеральные белые сорта Альбилло Реал.
В горах Гредоса и Малаги высота - лишь одна переменная в рецепте хорошего вина. Игра градиента и экспозиции - от почти вертикальной и северной ориентации до пологих крутых и юго-восточных направлений - оказывает заметное влияние на условия, ускоряя или замедляя накопление сахара и кислотности в винограде и обеспечивая контраст и вариативность в готовые вина.
Этот коктейль условий также привлек некоторых лучших виноделов Испании в невероятно красивый регион Приорат, расположенный вдали от города Таррагона в суровом Средиземноморье к югу от Каталонии. Хотя некоторые участки здесь достигают 900 м, не все в Приорате засажено на большой высоте. Но головокружительная природа лучших виноградников, часто выращиваемых на знаменитых шифер сланцевых почв, в летние месяцы возможны резкие суточные колебания около 20 ° C. Он идеально подходит для сохранения естественной кислотности винограда Кариньена, который обеспечивает позвоночник, основу и характерный минеральный баланс мясной щедрости Гарнатчи в современной классической красной смеси Приорат.
Эта история повторяется по всей Испании. Это может быть ароматизированный фенхелем, солевой раствор Xarel.lo из Альт-Пенедес (до 850 м) в Каталонии, привкус вишни и сливы в Менсиа из далекого северо-западного Бьерсо (до 1000 м) или нервный, землистый, ароматный красный росток. от Suertes del Marques на склонах Пико-де-Тейде на острове Тенерифе. Но в поисках текстуры, баланса и свежести (и во многих случаях в стремлении адаптироваться к изменению климата и уменьшить его влияние) производители по всей Испании все чаще обращают внимание.
Испанская винная академия от Рамона Бильбао
Примечание нашего спонсора
Чтобы узнать, как именно большая высота влияет на виноград и производимые вина, команда инноваций Рамона Бильбао работает с исследовательским отделом известной французской бондарной компании Demptos и Университетом Бордо, чтобы изучить, как виноград, выращенный на большой высоте, созревает и развивается с течением времени.
Главный винодел Рамона Бильбао, Родольфо Бастида, все больше и больше влюбляется в высоту для выращивания винограда с ароматом и вкусом свежих красных фруктов, которые он хочет видеть в своих винах.
В то время как виноградники на высоте могут быть в моде в таких странах, как Аргентина, виноделие Риохи традиционно было сосредоточено на дне долины. Тем не менее, с ростом осведомленности о последствиях изменения климата и стремлением к свежим элегантным красным винам, винные приключения Рамона Бильбао переносят их на вершины региона.
Покупка 'участка мечты' виноградных лоз высоко в горах Монте-Йерга (которые простираются на высоту более 1000 метров) дала Рамону Бильбао первый виноградник в Восточной Риохе. Он стал естественной штаб-квартирой для исследовательской программы, посвященной выяснению того, что именно означает высота для вин Рамона Бильбао.
Бастида и его руководитель по инновациям Розана Лиза выделили для этой программы два участка на винограднике площадью 90 га: один на высоте 520 метров над уровнем моря и один на высоте 200 метров выше, оба засажены Темпранильо и оба отправляются в 225-литровые дубовые бочки для созревания после яблочно-молочное брожение.
«Выращивание на высоте сопряжено с определенным риском, но для меня преимущества перевешивают это, особенно когда вы стремитесь справиться с последствиями изменения климата для нашего виноградарства», - объясняет Бастида. «Чем выше вы поднимаетесь, тем беднее становится почва из-за дождевой эрозии, а это хорошо для виноградарства. Ветер также усиливается, но это помогает сохранить виноград без болезней и придает ему дополнительную свежесть и фруктовую окраску. Еще одним ключевым фактором здесь является интенсивность света - фотосинтез у растений более эффективен, поэтому они способны развивать больше аромата и вкуса, чем растения на более низких высотах », - добавляет он.
«Одним из ключевых факторов высоты над уровнем моря является создание большого суточного диапазона - разницы между дневной и ночной температурами - что замедляет созревание винограда. Это означает, что они, как правило, сохраняют более высокий уровень кислотности, особенно потому, что яблочная кислота не снижается из-за низких ночных температур.
«Когда виноград выращивают на большой высоте, окружающий воздух тоньше и остывает быстрее. УФ-лучи также сильнее на высоте, что способствует большему синтезу полифенолов, что особенно важно для красных сортов винограда. Выращивание на больших высотах также означает, что нам меньше нужно обрабатывать виноградные лозы обработками и пестицидами. ‘
