Время от времени, когда мы ужинаем вне дома, вместо того, чтобы заказывать бутылку вин из карты ресторана, мы любим принести одну из своих. Мы обычно поощрять людей заказать из списка, потому что часто вы можете обнаружить вина, которые вы никогда раньше не пробовали или не думали попробовать, но иногда у вас есть особая бутылка, которую вы храните дома, и хотя вы хорошо готовите, вы понимаете, что было бы еще более особенным выпить его в ресторане, который вы любите. И здесь приходит понимание тонкого танца пробкового сбора.
В то время как большинство хороших ресторанов позволяют посетителям приносить свое вино, некоторые этого не делают, поэтому первый шаг при принятии решения о том, брать ли с собой собственную бутылку, — это позвонить заранее и спросить, разрешено ли это. Обычно мы спрашиваем, когда делаем первоначальное бронирование или когда подтверждаем это бронирование в день, на который оно было установлено. Просто спросите метрдотеля, какова политика ресторана в отношении укупорки пробкой, а также взимается ли у них плата.
Хотя ресторан может разрешить вам принести свое вино, он сам должен решить, какую плату они хотят взимать с вас за это. Хотя во многих местах взимается приблизительная плата за укупоривание пробкой, зачастую эта плата может быть намного выше, поэтому полезно спросить. Например, рестораны Томаса Келлера The French Laundry и Per Se взимают 0 за каждую бутылку, принесенную гостем. Приносите ли вы свое собственное вино и платите пробковый сбор, требуемый рестораном, зависит от вас, однако, когда пробковый сбор становится заоблачным, как, например, в ресторанах Keller's, мы рекомендуем просто сделать заказ из списка ресторана или выбрать другое место, где можно пообедать.
Если вы хотите принести свое собственное вино, следует отметить одну вещь: вам никогда не следует рассматривать пробковую плату как способ сэкономить деньги, привозя дешевую бутылку и уплачивая сбор, чтобы снизить цену вина в списке ресторана. Если вы решите принести свою бутылку, принесите что-нибудь приятное; мы придерживаемся общего правила, согласно которому это должно стоить вам как минимум . В хороших ресторанах обычно узнают, что вы принесли недорогую бутылку, и это выставит вас скрягой.
После того, как вы установили, что ресторан позволяет вам приносить собственную бутылку и какова плата, по прибытии в ресторан не приходите с бутылкой в бумажном мешке. Мы рекомендуем взять его с собой в удобной переноске или просто носить с собой. Как только вы зарегистрируетесь и сядете, сообщите персоналу, что вы принесли с собой бутылку, которую хотите выпить, а затем позвольте им взять на себя управление.
После того, как бутылка открыта и налита, хороший жест — предложить вашему официанту и сомелье попробовать, особенно если бутылка действительно особенная или человек, подающий ее вам, проявляет к ней особый интерес.
Наконец, как только вы выпьете купленную бутылку и будете готовы оплатить счет, убедитесь, что вы оставляете чаевые не менее двадцати процентов. Даже если вы не покупали бутылку в ресторане, официант открыл ее и подал вам, а умение давать чаевые — это просто хорошее правило, которому нужно следовать.
