Главная Журнал Терруар: правда...

Терруар: правда...

почвенное вино

Терруар - одно из тех модных словечек, которые принимают все в винном мире, но что это на самом деле означает? И действительно ли это влияет на вина, о которых заявляют производители? Руперт Джой глубоко копает, чтобы узнать

Терруар - одно из тех модных словечек, которые принимают все в винном мире, но что это на самом деле означает? И действительно ли это влияет на вина, о которых заявляют производители? Руперт Джой глубоко копает, чтобы узнать

Люцифер 2 сезон 10 серия

К югу от Кондриё в северной части Роны находится крошечное название Шато-Грийе. Его 3,4 гектара виноградных лоз на крутых склонах естественного амфитеатра производят небольшое количество вина из того же сорта винограда и почв, что и его гораздо более крупный сосед Кондриё. Но с 1936 года он был признан отдельным кондиционером и продается по гораздо более высокой цене. Его владелица Изабель Баратин-Кане подчеркивает, что оригинальность вина, сделанного из гранитной почвы и ориентированной на юг, было признано веками. Но некоторые из ее соседей задаются вопросом, есть ли такая разница между терруарами Шато-Грийе и Кондриё.

Идея о том, что на определенных участках земли производятся особенно великолепные вина, не нова. Философ Джон Локк, посетивший Бордо в 1677 году, отметил «особенности почвы» Шато О-Брион, которые отличали его от его соседей. В книге аббата Арну, опубликованной в Лондоне в 1728 году, величие Монраше в Бургундии объясняется определенной полосой земли на Кот-д'Ор.

Современным явлением является использование слова «терруар» для описания идеи. Его оригинальные французские коннотации были уничижительными. До середины 20-го века vin terroité означал деревенское, землистое вино, в лучшем случае обладающее неким шармом ёкеля, а в худшем - недостатками. Вино с goût de terroir (привкус терруара) было некачественно приготовленным вином со вкусом незрелого или гнилого винограда. Идея терруара как более положительного атрибута возникла только после появления системы кондиционирования воздуха в 1930-х годах.

У каждого свое определение терруара. Возможно, самая простая из них - это книга американского писателя о винах Мэтта Крамера, который описывает это как «нечто необычное». Большинство французских определений, включая определение INAO (органа, отвечающего за систему кондиционирования воздуха во Франции), включают четыре ключевых элемента: физические характеристики места (особенно почвы и воздействия), его климат, используемый сорт винограда и роль, которую играет человек. .

новый шанс на y & r

Мало кто будет оспаривать основную предпосылку, что вина получают определенные характеристики от места, где выращивается их виноград, и что человек играет роль в выражении этих характеристик. Но, учитывая, что почти каждый производитель вина в наши дни заявляет, что производит вина с уважением к терруару, и заявляет о «невмешательстве», у потребителя есть все основания задаться вопросом, что означает терруар на практике.

последний корабль это не слухи

Корни терруара

Возможно, из-за того, что это слово похоже на «местность», мы склонны ассоциировать терруар в основном с почвой. Это, в свою очередь, может способствовать восприятию того, что вина напрямую получают вкус от почвы, в которой они выращены.

Классическим примером является Шабли, одно из самых узнаваемых вин в мире. Несмотря на то, что Шардоне изготовлено из повсеместно распространенного сорта винограда, Шабли отличается от других сортов винограда. Самые известные вина производятся из мягкого кимериджского мелового мергеля, состоящего из ракушек доисторических устриц.

Производители и виноделы часто связывают характерный кремнисто-йодный вкус вина и геологию региона. «Чем еще можно объяснить йодированные ноты в Шабли, если не составом почвы?» - спрашивает Бернар Бийо-Симон. «Вы не найдете этого вкуса в Шардоне, выращенном где-либо еще».

Интересные статьи

Выбор редакции

Виктория Готти поддерживает свои утверждения о том, что Рино Апреа изменяет Терезе Апреа с ее собственной матерью: заявление RHONJ
Виктория Готти поддерживает свои утверждения о том, что Рино Апреа изменяет Терезе Апреа с ее собственной матерью: заявление RHONJ
Итоги Голубой крови 14.05.21: 11 сезон 15 серия, конец
Итоги Голубой крови 14.05.21: 11 сезон 15 серия, конец
Гримм РЕКАП 30.04.13: Сезон 2 Эпизод 19 Под угрозой
Гримм РЕКАП 30.04.13: Сезон 2 Эпизод 19 Под угрозой
Загадки Лауры. Резюме 1/6/16: Сезон 2, Эпизод 9, Зимняя премьера. Тайна тройной угрозы.
Загадки Лауры. Резюме 1/6/16: Сезон 2, Эпизод 9, Зимняя премьера. Тайна тройной угрозы.
Masterchef Recap 29.08.18, сезон 9, эпизоды 16 и 17, Американские герои и ненужные траты
Masterchef Recap 29.08.18, сезон 9, эпизоды 16 и 17, Американские герои и ненужные траты
Идти в ногу с Кардашьян. Итог 07.08.16: Сезон 12, Эпизод 13, Гавана, спокойной ночи
Идти в ногу с Кардашьян. Итог 07.08.16: Сезон 12, Эпизод 13, Гавана, спокойной ночи
Итоги танцевальных мам 7/7/15: Сезон 5 Эпизод 26 Где в мире Эбби Ли Миллер?
Итоги танцевальных мам 7/7/15: Сезон 5 Эпизод 26 Где в мире Эбби Ли Миллер?
Итоги Hawaii Five-0 - Kono Goes Native: Season 5 Episode 23 Mo’o ‘Olelo Pu (Обмен традициями)
Итоги Hawaii Five-0 - Kono Goes Native: Season 5 Episode 23 Mo’o ‘Olelo Pu (Обмен традициями)
Code Black Резюме 01.02.17: Сезон 2 Эпизод 15 Мастерская Дьявола
Code Black Резюме 01.02.17: Сезон 2 Эпизод 15 Мастерская Дьявола
Скончался винодел Бароло Джузеппе Ринальди...
Скончался винодел Бароло Джузеппе Ринальди...
Как избежать наказания за убийство 10/04/18: Сезон 5 Эпизод 2 Чья это кровь?
Как избежать наказания за убийство 10/04/18: Сезон 5 Эпизод 2 Чья это кровь?
Царство животных: итоги 7/12/16: Сезон 1 Эпизод 6 Уход за детьми
Царство животных: итоги 7/12/16: Сезон 1 Эпизод 6 Уход за детьми