Обещайте, что это не нагнетающий страх пост. Но вы можете пить небезопасное количество мышьяка ПРЯМО СЕЙЧАС. Просто шучу. Вроде того.
Не так давно Вашингтонский университет провел исследование из 65 вин из четырех крупнейших винодельческих штатов Союза — Нью-Йорка, Калифорнии, Вашингтона и Орегона. Оказывается, что все, кроме одного (вино, а не государство) содержали уровни мышьяка, которые фактически превышают количество мышьяка, считающееся безопасным в питьевой воде.
Этот безопасный уровень для тех из нас, кто не знает фактов о мышьяке, составляет 10 частей на миллиард — ничтожное количество, так что не волнуйтесь, если вы пьете вкусный стакан водопроводной воды. Но протестированные вина превысили лимит почти на 150%, в среднем 24 части на миллиард. (Вино с самым высоким содержанием мышьяка содержало колоссальные 76 частей на миллиард.) Штат Вашингтон, очевидно, был худшим нарушителем в исследовании, производя вина с самым высоким уровнем мышьяка (возможно, из-за остатков пестицидов). С другой стороны, в Орегоне в среднем был самый низкий уровень мышьяка.
Исследование было не единственным доказательством наличия мышьяка в вине. BeverageGrades — это библиотека анализа вин, которой управляет Кевин Хикс. Исследование 1300 бутылок калифорнийского вина выявило уровни мышьяка, которые также в три, четыре и пять раз превышают установленный EPA предел содержания мышьяка в воде. К несчастью для тех из нас, у кого ограниченный бюджет, Хикс также заметил в своем исследовании закономерность: чем ниже цена вина за литр, тем выше количество мышьяка. Это означает, что экономия на этом патроне Two Buck Chuck, возможно, того не стоит (ну по крайней мере, их Белый Зинфандель).
Так стоит ли перестать пить вино из этих штатов? Не обязательно. По словам автора исследования Вашингтонского университета Дениз Уилсон, реальный риск возникает либо при повторном употреблении одного и того же вина с высоким содержанием мышьяка, либо при регулярном употреблении вина с высоким содержанием мышьяка в дополнение к потреблению других продуктов с высоким содержанием мышьяка. Да, есть и другие продукты с высоким содержанием мышьяка, включая морепродукты в сиропе из коричневого риса и яблочный сок .
Как мышьяк попадает в вино? В основном эрозия горных пород. Камни могут содержать мышьяк, а речная и дождевая вода могут медленно разъедать эти камни и промывать почву этими мышьяксодержащими остатками. Опять же, здесь мы говорим об очень-очень низких количествах. Потом снова Аллан Смит из исследовательской программы воздействия мышьяка на здоровье Калифорнийского университета в Беркли рассказал CBS Мышьяк очень токсичен… он оказывает на организм такое же воздействие, как и курение сигарет.
Еще раз, прежде чем вы выбросите бутылку калифорнийского Каберне (красные вина, как правило, имеют более высокий уровень, поскольку их более толстая кожура поглощает больше тяжелых металлов), вы должны отметить, что предел содержания мышьяка в Канаде составляет 100 частей на миллиард. И мы доверяем Канаде, верно? Также полезно иметь в виду, что вино здесь не единственный виновник. По словам Смита, 1 из 100 человек, которые пьют воду [содержащую мышьяк] на протяжении всей своей жизни, умрет от мышьяка, в конечном счете, в основном из-за вызванного им рака.
Да, холодный комфорт. И вот еще более холодное утешение: доцент кафедры пищевой науки Корнеллского университета Гэвин Сакс говорит, что мышьяк - это не то, о чем нам действительно следует беспокоиться. Регулирующие органы не считают мышьяк в вине серьезным риском для здоровья. Что мы должен беспокойтесь об этом, например, о меди. Что да, возможно, также содержится в нашей питьевой воде.
Так какое здесь разрешение? А л иск был подан вовлечение нескольких калифорнийских виноделов с целью довести пределы содержания мышьяка до регулируемых 10 частей на миллиард и более заметные предупреждающие знаки (очевидно, такие знаки вывешиваются в магазинах, но не на этикетках бутылок). И теперь, когда проблема решена, существует вероятность того, что потребительский спрос также может повлиять на то, будут ли и каким образом виноделы регулировать и уведомлять потребителей о содержании мышьяка в своих винах.
Между тем, вы можете немного лучше отслеживать общее потребление мышьяка. Уилсон говорит, что количество мышьяка, которое вы будете потреблять, будучи постоянным или частым любителем вина, составит всего лишь 10–12% от вашей дневной нормы мышьяка. Другие продукты, содержащие мышьяк, например зерновые батончики с молоком из тунца, следует употреблять в умеренных количествах.
